Tarte au Citron Meringuée Facile (Version à imprimer)

Citron acidulé, meringue aérienne et pâte sablée croustillante pour un dessert frais et élégant.

# Liste des ingrédients:

→ Pâte sablée

01 - 250 g de farine de blé
02 - 125 g de beurre doux froid, coupé en dés
03 - 100 g de sucre glace
04 - 1 œuf entier
05 - 1 pincée de sel fin
06 - 2 cuillères à soupe d'eau froide, si nécessaire

→ Crème au citron

07 - 150 ml de jus de citron frais (environ 4 à 5 citrons)
08 - Zestes de 2 citrons
09 - 200 g de sucre en poudre
10 - 4 œufs entiers
11 - 150 g de beurre doux, coupé en dés

→ Meringue italienne

12 - 150 g de blancs d'œufs (4 à 5 blancs)
13 - 300 g de sucre semoule
14 - 75 ml d'eau
15 - 1 pincée de sel fin

# Étapes de préparation:

01 - Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid puis sabler du bout des doigts jusqu'à obtention d'une texture sableuse homogène.
02 - Former un puits, incorporer l'œuf, mélanger et rassembler en boule sans excès de travail. Ajouter l'eau froide si la pâte est trop sèche. Filmer en disque et réserver au réfrigérateur 30 à 60 minutes.
03 - Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur 30 cm de diamètre, foncer un moule à tarte de 23-24 cm, piquer le fond à la fourchette, recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson. Cuire 15 minutes, retirer les billes et poursuivre 5 à 10 minutes jusqu'à dorure. Laisser refroidir à température ambiante.
04 - Dans une casserole, fouetter le jus de citron, les zestes, le sucre et les œufs. Ajouter le beurre et cuire à feu doux 8 à 10 minutes en remuant constamment jusqu'à épaississement. Transvaser dans un bol, filmer au contact et réfrigérer au moins 2 heures.
05 - Faire chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à 118-120°C. Simultanément, monter les blancs d'œufs avec le sel en pics mous. Verser délicatement le sirop bouillant sur les blancs en fouettant jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante (environ 5 à 10 minutes).
06 - Garnir le fond de tarte refroidi avec la crème au citron, lisser la surface. Pocher ou étaler la meringue de manière décorative. Dorer la meringue au chalumeau ou sous le gril du four quelques secondes jusqu'à légère coloration dorée.

# Informations utiles:

01 - Pour une pâte fondante, éviter de trop la travailler pour préserver le croquant et faciliter l'étalage grâce à un temps de repos au frais.
02 - En variante, ajoutez une fine couche de confiture de framboises pour une note fruitée ou un zeste de combava pour une touche exotique.
03 - La tarte se conserve 24 heures au réfrigérateur. Évitez la congélation afin de préserver la texture de la meringue.

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