Terrine Foie Volaille Pistaches (Version à imprimer)
Foies de volaille, porc, pistaches : une entrée festive à la texture raffinée et aux saveurs subtiles.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes et garniture
01 -
500 g de foies de volaille, parés
02 -
240 g de filet de poulet, découpé
03 -
300 g de poitrine de porc sans couenne, découpée
04 -
60 g de pistaches émondées
05 -
2 échalotes, finement ciselées
06 -
1 pincée de noix de muscade râpée
07 -
Poivre noir du moulin, au goût
08 -
2 feuilles de laurier
→ Marinade
09 -
4 cuillères à soupe de cognac
10 -
2 cuillères à soupe de porto
11 -
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
12 -
1 cuillère à café de thym séché
13 -
2 cuillères à café de sucre
14 -
2 cuillères à café de sel fin
# Étapes de préparation:
01 -
Couper les foies de volaille en deux. Découper la poitrine de porc et le filet de poulet en morceaux, puis mixer finement. Mélanger dans un grand saladier les foies, les viandes mixées et les pistaches.
02 -
Ciseler finement les échalotes. Dans un bol, mélanger le porto, le cognac, le vinaigre de Xérès, les échalotes, le thym, le sucre, le sel, la muscade et le poivre. Verser cette marinade sur les viandes, bien mélanger, couvrir, et laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.
03 -
Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser une terrine avec la préparation. Tasser soigneusement et disposer les feuilles de laurier sur le dessus. Couvrir. Déposer un torchon plié au fond d'un plat à gratin, poser la terrine dessus et remplir le plat d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
04 -
Cuire au bain-marie pendant 1 heure 30, en ajoutant de l’eau chaude si nécessaire. Retirer le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures avant dégustation.
# Informations utiles:
01 -
Préparer la terrine la veille pour permettre aux saveurs de se développer. Servir frais avec un pain de campagne.