Terrine Lentilles Foie Gras Madère (Version à imprimer)

Lentilles du Puy et foie gras assemblés en terrine, liés par une délicate gelée au Madère.

# Liste des ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 200 g de lentilles vertes du Puy
02 - 200 g de foie gras
03 - 1 sachet de gelée au Madère
04 - 1 sachet de bouillon de légumes
05 - sel
06 - poivre

→ Décoration (optionnelle)

07 - feuilles de laurier

# Étapes de préparation:

01 - Infuser le sachet de bouillon de légumes dans 1 litre d'eau bouillante selon les indications du fabricant. Mélanger soigneusement et laisser refroidir à température ambiante.
02 - Ajouter les lentilles vertes du Puy au bouillon refroidi. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire à feu doux pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Saler et poivrer généreusement, puis laisser totalement refroidir.
03 - Préparer la gelée au Madère selon les instructions figurant sur l'emballage, en utilisant la moitié de la quantité prévue. Laisser tiédir sans qu'elle prenne.
04 - Chemiser une terrine de 9 x 16 cm avec du film alimentaire en le laissant dépasser largement. Déposer quelques feuilles de laurier au fond pour la décoration si souhaité.
05 - Répartir une première couche de lentilles égouttées sur environ 1 cm d'épaisseur dans la terrine. Napper délicatement avec un peu de gelée tiède pour lier.
06 - Disposer régulièrement des tranches de foie gras sur la première couche de lentilles en couvrant toute la surface. Presser doucement pour garantir l'adhérence.
07 - Poursuivre l’alternance en ajoutant une nouvelle couche de lentilles puis un peu de gelée, et terminer par une dernière couche de lentilles. Veiller à verser de la gelée entre chaque couche pour bien souder l’ensemble.
08 - Rabattre le film alimentaire sur la terrine. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour permettre au tout de prendre.
09 - Le lendemain, démouler délicatement la terrine et découper en tranches nettes juste avant de servir.

# Informations utiles:

01 - Cette entrée allie le côté rustique des lentilles du Puy à l'élégance du foie gras, rehaussée par une gelée au Madère subtilement sucrée.
02 - Les lentilles vertes du Puy conservent parfaitement leur tenue à la cuisson, idéal pour un mélange homogène et une découpe nette.
03 - Préparer impérativement la veille pour garantir une texture ferme et une découpe facile.
04 - À conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur, idéale pour anticiper les menus de fête.
05 - Les feuilles de laurier au fond offrent une touche décorative raffinée après démoulage.

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