Tutti Frutti Printanier Gâteau (Version à imprimer)
Un gâteau moelleux aux fruits variés, crème légère et décor coloré, parfait pour les beaux jours.
# Liste des ingrédients:
→ Crème diplomate
01 -
2 jaunes d’œufs
02 -
20 g de fécule de maïs
03 -
60 g de sucre semoule
04 -
250 ml de lait entier
05 -
1 gousse de vanille ou extrait naturel de vanille
06 -
4 g de feuilles de gélatine (2 feuilles de 2 g chacune)
07 -
200 ml de crème fraîche liquide 30% MG minimum, très froide
→ Amandes grillées caramélisées
08 -
250 g d’amandes effilées
09 -
3 cuillères à soupe de sucre semoule
→ Génoise Molly cake
10 -
200 g d’œufs entiers (environ 4 œufs, à température ambiante)
11 -
250 g de sucre semoule
12 -
1 cuillère à café de vanille liquide
13 -
1 grosse pincée de sel fin
14 -
250 g de farine de blé type T45
15 -
200 ml de crème liquide entière 30% MG
16 -
11 g de levure chimique (1 sachet)
→ Fruits frais et au sirop
17 -
1/2 orange
18 -
1 mangue mûre
19 -
3 kiwis
20 -
250 g de fraises gariguette françaises
21 -
Pêches au sirop, en conserve, quantité adaptée
22 -
Ananas au sirop, en conserve, quantité adaptée
23 -
Myrtilles (pour décoration)
24 -
Groseilles (pour décoration)
→ Crème chantilly mascarpone de couverture
25 -
500 ml de crème liquide entière 30% MG minimum
26 -
100 g de mascarpone
27 -
40 g de sucre glace
28 -
Un peu d’arôme naturel de vanille
# Étapes de préparation:
01 -
Fouetter les œufs avec le sucre. Incorporer la vanille liquide et le sel. Ajouter la farine tamisée et la levure, puis incorporer la crème liquide. Verser dans un cercle graissé. Cuire au four préchauffé à 170°C jusqu’à cuisson complète. Laisser refroidir sur grille.
02 -
Réhydrater la gélatine dans l’eau froide. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la vanille et la fécule. Porter le lait à frémissement, en verser la moitié sur le mélange œufs-sucre-fécule. Reverser dans la casserole avec le lait chaud. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement en remuant. Hors du feu, dissolver la gélatine égouttée. Réserver au frais.
03 -
Fouetter la crème liquide très froide jusqu'à obtention d’une texture ferme. Réserver au réfrigérateur.
04 -
Assouplir la crème pâtissière froide. Incorporer la crème fouettée en trois fois à la maryse en soulevant délicatement pour obtenir une texture aérée.
05 -
Découper tous les fruits frais et au sirop en petits dés réguliers. Mélanger pour un assortiment harmonieux.
06 -
Faire dorer les amandes effilées à sec, ajouter le sucre et caraméliser jusqu’à coloration dorée. Laisser refroidir sur une surface antiadhésive.
07 -
Fouetter la crème liquide avec le mascarpone, le sucre glace et l’arôme vanille jusqu'à consistance ferme. Garder au frais.
08 -
Trancher horizontalement le Molly cake en 3 disques égaux. Placer la base sur un carton ou un plat de présentation. Imbiber chaque disque de sirop de fruits avec parcimonie.
09 -
Étaler une couche de crème diplomate sur la première tranche. Répartir une généreuse quantité de fruits en dés. Répéter l’opération avec le second disque puis refermer.
10 -
Napper le gâteau généreusement de chantilly mascarpone sur le dessus et les côtés. Lisser à la spatule. Réaliser éventuellement un pochage à la douille cannelée.
11 -
Disposer harmonieusement les fruits frais restants en décor central et coller les amandes caramélisées sur le pourtour du gâteau. Corriger si besoin.
# Informations utiles:
01 -
Pour un montage net, travailler avec des éléments parfaitement refroidis et utiliser une spatule coudée pour lisser la crème de couverture.