Veloute Fume Asperges Burrata (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Aromates et légumes
01 -
Une pincée de sel et de poivre
02 -
1 cube de bouillon de volaille
03 -
600 g d'asperges vertes (gardez-en 2 pour le décor)
04 -
1 oignon
05 -
Un peu de beurre
→ Produits laitiers
06 -
4 petites burrata disponibles en supermarché
→ Poisson fumé
07 -
100 g de saumon ou de haddock
→ Herbes fraîches
08 -
Une belle poignée de cerfeuil
→ Huile et assaisonnements
09 -
Huile d'olive de bonne qualité
# Instructions:
01 -
Coupez la partie dure des asperges, passez-les sous l'eau et retirez délicatement la peau fine avec un économe.
02 -
Épluchez l'oignon, découpez-le finement, puis faites-le dorer dans une grande casserole avec une noix de beurre.
03 -
Placez les asperges dans la casserole avec l'oignon, ajoutez le cube de bouillon et couvrez d'eau. Faites mijoter à feu moyen sans couvercle pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
04 -
Réservez une partie du bouillon de cuisson à part. Mixez les asperges, tout en ajustant la texture avec un peu de bouillon réservé selon vos envies. Salez et poivrez selon votre goût.
05 -
Répartissez le velouté dans des bols. Ajoutez délicatement une burrata au centre, puis garnissez avec les morceaux de saumon fumé, quelques brins de cerfeuil, les tiges d'asperges restantes, et un filet d'huile d'olive. Assaisonnez légèrement si nécessaire.
06 -
Savourez ce plat chaud ou froid selon la température ambiante.
# Notes:
01 -
Cette soupe peut à la fois être consommée bien chaude en hiver ou toute fraîche lors des journées chaudes.