Verrine foie gras figues (Version à imprimer)
Association subtil foie gras, figues confites et pain d’épices pour une entrée festive gourmande.
# Liste des ingrédients:
→ Compotée de figues
01 -
6 figues fraîches ou 200 g de figues séchées
02 -
1 cuillère à soupe de sucre roux
03 -
1 cuillère à soupe de miel
04 -
2 cuillères à soupe d’eau
05 -
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
06 -
1 pincée de cannelle (facultatif)
→ Montage des verrines
07 -
150 g de foie gras mi-cuit ou bloc
08 -
4 tranches de pain d’épices ou de pain de campagne
09 -
1 pincée de fleur de sel
10 -
1 pincée de poivre
→ Décoration
11 -
Quelques morceaux de figues fraîches ou séchées
12 -
Brins de romarin ou de thym frais
13 -
1 pincée de graines de sésame ou de pistaches concassées (facultatif)
# Étapes de préparation:
01 -
Réhydratez les figues séchées dans de l’eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez et coupez en morceaux ; si des figues fraîches sont utilisées, équeutez et coupez-les. Dans une casserole, faites chauffer les figues avec le sucre roux, le miel, l’eau, le vinaigre balsamique et la cannelle. Laissez mijoter à feu doux durant 10 minutes jusqu’à tendreté et légère caramélisation, puis laissez refroidir.
02 -
Détaillez le foie gras en petits dés ou en tranches fines selon la préférence. Maintenez au réfrigérateur jusqu’au dressage.
03 -
Toastez brièvement les tranches de pain d’épices ou de pain de campagne, puis coupez-les en petits dés ou morceaux réguliers.
04 -
Disposez une cuillerée de compotée de figues dans le fond de chaque verrine. Ajoutez les dés de pain toasté en couche uniforme, puis superposez les morceaux de foie gras. Répétez les couches pour des verrines plus hautes, en terminant par une fine couche de compotée.
05 -
Surmontez chaque verrine d’un morceau de figue, décorez d’un brin de romarin ou de thym frais et parsemez de graines de sésame ou de pistaches concassées. Ajoutez une pointe de fleur de sel et de poivre avant de servir.
# Informations utiles:
01 -
Servez idéalement accompagné d’un vin moelleux ou d’un champagne pour révéler toute la subtilité des arômes. Pour varier les saveurs, remplacez la figue par de la compotée d’oignons ou de pommes. Les verrines peuvent être préparées jusqu’à deux heures à l’avance et conservées au frais avant dégustation.