Verrines foie gras pommes caramélisées (Version à imprimer)

Alliez la douceur acidulée des pommes caramélisées à la richesse du foie gras pour un amuse-bouche raffiné.

# Liste des ingrédients:

→ Préparation principale

01 - 300 g de foie gras frais, déveiné et coupé en morceaux
02 - 4 pommes acidulées (Granny Smith ou Reinette), coupées en dés
03 - 50 g de beurre doux
04 - 2 échalotes finement hachées
05 - 50 ml de Calvados ou Cognac
06 - 100 ml de vin blanc sec
07 - 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
08 - 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
09 - Sel fin
10 - Poivre du moulin

→ Finition et service

11 - Persil frais ciselé (facultatif)
12 - Pain de campagne grillé ou pain d’épices pour accompagner

# Étapes de préparation:

01 - Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle. Faire revenir les échalotes hachées 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajouter les dés de pommes et cuire 8 à 10 minutes jusqu’à coloration dorée.
02 - Déglacer avec le Calvados, en tenant compte des flammes éventuelles. Incorporer le vin blanc sec et le sucre. Laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que la sauce épaississe. Ajouter le vinaigre balsamique, bien mélanger, puis laisser refroidir.
03 - Assaisonner les morceaux de foie gras de sel fin et de poivre. Saisir à feu vif 2 à 3 minutes par face pour obtenir une dorure uniforme tout en préservant l’intérieur rosé. Déposer sur du papier absorbant et laisser refroidir.
04 - Dresser en alternant des couches de pommes caramélisées et de foie gras dans des verrines transparentes. Décorer à volonté avec du persil frais ciselé. Réserver au réfrigérateur 30 minutes avant service.
05 - Servir les verrines bien fraîches, accompagnées de tranches de pain de campagne grillé ou de pain d’épices. Suggérer un vin blanc moelleux ou un champagne brut en accord.

# Informations utiles:

01 - Les pommes caramélisées et le foie gras peuvent être préparés la veille et conservés séparément au réfrigérateur. Les verrines se conservent deux jours au frais.
02 - Pour une version végétarienne, remplacez le foie gras par une mousse de champignons truffée.
03 - Saupoudrer les verrines avec des spéculoos émiettés apporte un croquant épicé.

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