Le meilleur vol-au-vent (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Vol-au-vent

01 - Deux abaisses de pâte feuilletée, chacune de 200 g, prêtes à l'emploi, décongelées et bien froides
02 - Un œuf battu légèrement

→ Sauce

03 - 340 g de morceaux de hauts de cuisses de poulet désossés, sans peau, coupés grossièrement
04 - 115 g de champignons blancs en quartiers
05 - Deux échalotes françaises finement hachées
06 - 55 g de beurre doux
07 - Un céleri, coupé en petits cubes
08 - Une petite carotte, détaillée en mini dés
09 - 30 g de farine tout usage, non blanchie
10 - 375 ml de lait entier
11 - 250 ml de fond de volaille
12 - 115 g de pois verts surgelés, déjà décongelés
13 - 45 ml de ciboulette fraîche ciselée

# Instructions:

01 - Chauffez le four à 190 °C. Tapissez une lèchefrite avec un papier cuisson ou un tapis en silicone. Avec un peu de farine, étalez la pâte pour obtenir deux carrés de 25 cm de large et d’environ 3 mm d’épaisseur. Divisez chaque carré en quatre morceaux égaux de 12,5 cm. Appliquez une fine couche d'œuf battu sur chaque carré. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 7,5 cm, découpez un cercle au centre de quatre carrés et retirez les disques. Placez ces carrés troués sur les carrés pleins pour créer un petit creux. Avec une fourchette, piquez le centre de chaque vol-au-vent et formez de jolis bords festonnés. Placez-les au congélateur pendant 5 minutes. Faites cuire environ 20 minutes au four, jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés.
02 - Faites fondre 30 g de beurre dans une grande poêle. Faites revenir le poulet avec les échalotes et les champignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils prennent une légère coloration. Salez, poivrez, puis ajoutez les dés de carotte et de céleri. Faites cuire en remuant pendant 2 minutes. Incorporez le reste du beurre, laissez-le fondre. Ajoutez la farine en mélangeant bien pendant une minute. Versez le lait suivi du fond de volaille en remuant constamment jusqu’à ébullition. Couvrez, baissez à feu moyen et laissez cuire doucement 20 minutes. Une fois le temps écoulé, retirez le couvercle, incorporez les petits pois, et portez à nouveau à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez épaissir doucement la sauce pendant environ 5 minutes. Ajustez les assaisonnements et parsemez de ciboulette.
03 - Appuyez délicatement au centre de chaque vol-au-vent pour former un creux encore plus visible. Remplissez chaque cavité de sauce bien chaude. Placez les disques de pâte feuilletée que vous aviez réservés sur le dessus. Servez immédiatement et savourez chaud.

# Notes:

01 - Pour obtenir une belle texture de feuilleté, manipulez rapidement la pâte pour qu’elle ne se réchauffe pas.

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