acras de morue traditionnels maison (Version à imprimer)
Boulettes de morue frites, façon antillaise, croustillantes, épicées et moelleuses à l'intérieur.
# Liste des ingrédients:
→ Produits de la mer
01 -
200 g de morue salée
→ Fruits & aromates
02 -
1 citron vert, pressé
03 -
3 échalotes, émincées
04 -
1 gousse d’ail, hachée
05 -
6 brins de ciboulette, ciselés
→ Épicerie et œufs
06 -
2 œufs entiers
07 -
80 g de farine de blé
08 -
1/2 cuillère à café de levure chimique
09 -
1 pincée de piment de Cayenne
10 -
Poivre du moulin
→ Cuisson
11 -
Huile de friture
# Étapes de préparation:
01 -
Placer la morue salée dans un grand saladier d’eau froide pendant 24 heures, en renouvelant l’eau 2 à 3 fois afin d’éliminer l’excès de sel.
02 -
Égoutter la morue puis la pocher dans une casserole d’eau frémissante durant 10 minutes. Égoutter à nouveau, retirer la peau et effeuiller soigneusement la chair.
03 -
Éplucher et hacher finement l’ail et les échalotes. Ciseler la ciboulette. Mélanger la farine tamisée et la levure chimique avec environ 2 cuillères à soupe d’eau froide jusqu’à obtenir une pâte homogène.
04 -
Incorporer la morue effeuillée, les œufs, l’ail, les échalotes et la ciboulette. Ajouter la pâte de farine, le poivre et le piment de Cayenne. Mélanger jusqu’à consistance homogène puis laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
05 -
Chauffer l’huile de friture à 170°C. À l’aide de deux cuillères, former de petites boulettes puis les plonger en plusieurs fois dans l’huile chaude. Faire frire environ 5 minutes jusqu’à coloration dorée.
06 -
Égoutter les acras sur du papier absorbant. Arroser de jus de citron vert juste avant de servir.
# Informations utiles:
01 -
Ne pas trop travailler la pâte afin de conserver le côté moelleux des acras. Servir chaud, idéalement en apéritif ou en entrée.