acras de morue traditionnels maison

Ces acras de morue sont croustillants à l’extérieur et tendres dedans — une bouchée de Caraïbes à chaque fois. Ce sont les vedettes de mes apéros entre amis et ma recette préférée pour impressionner sans prise de tête. J’aime la façon dont la ciboulette fraîche et l’ail parfument la pâte, et chaque fois que je les prépare, tout le monde vient picorer dans l’assiette avant même que je les aie déposés à table.

Je me souviens de la première fois que j’ai tenté ces acras à la maison tôt un dimanche matin pour un brunch festif Le succès était tel qu’il n’est rien resté avant midi

Ingrédients

• Morue salée : choisissez-la bien épaisse et pas trop sèche la texture sera plus agréable pour effeuiller et donnera de beaux morceaux en bouche
• Citron vert : pour sa pointe acidulée qui réveille les saveurs choisissez-le bien ferme et lourd il sera très juteux
• Échalotes : préférez-les bien dodues elles apportent du moelleux et du parfum
• Ail : frais et sans germe car il parfume sans dominer
• Ciboulette fraîche : à la coupe choisissez les tiges les plus vertes et croquantes
• Œufs : choisissez-les extra frais ils lient et donnent de l’aération
• Farine de blé fluide : de préférence elle donne une p&base;te homogène et sans grumeaux
• Levure chimique : l’astuce pour des acras bien gonflés prenez une marque reconnue
• Piment de Cayenne : dosez-le selon votre goût il relève sans masquer le poisson
• Poivre du moulin : pour son nez frais et corsé
• Huile de friture : choisissez une huile neutre et résistante à la chaleur pour une croûte dorée et légère

Instructions détaillées

Dessaler soigneusement la morue :

La veille placez la morue dans un saladier d’eau froide et laissez-la tremper vingt-quatre heures pour retirer le sel changez l’eau plusieurs fois ce geste est essentiel pour ne pas avoir d’acras trop salés

Cuire et effeuiller la morue :

Égouttez la morue puis pochez-la dix minutes dans de l’eau frémissante Retirez la peau et défaites la chair en petits morceaux sans oublier d’enlever les arêtes ce travail minutieux garantit une texture fondante et aucune mauvaise surprise à la dégustation

Préparer la pâte à acras :

Épluchez et hachez finement l’ail et les échalotes Émincez la ciboulette Mélangez la farine tamisée et la levure avec un peu d’eau froide jusqu’à obtenir une pâte très lisse ni trop liquide ni trop dense elle sert à enrober le poisson sans l’alourdir

Mélanger les ingrédients :

Ajoutez les œufs l’ail l’échalote la ciboulette et le poisson à la pâte Incorporez le piment de Cayenne et le poivre Mélangez juste assez pour obtenir une texture homogène trop travailler rendrait les acras plus compacts Laissez reposer la pâte vingt minutes à température ambiante le repos permet aux arômes de se développer

Façonner et frire les acras :

Chauffez l’huile à cent soixante dix degrés Formez de petites boules régulières à l’aide de deux cuillères Plongez-les dans l’huile chaude et faites frire cinq minutes jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée retournez-les pour que la cuisson soit uniforme cette étape est la clé d’une texture aérienne

Égoutter et servir :

Sortez les acras à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant Pressez le citron vert par-dessus juste avant de servir pour donner du pep’s et servez chaud pour profiter du super contraste de textures

La morue est pour moi un vrai souvenir de partage en famille Autrefois on la rapportait de voyage et on la préparait tous ensemble petits et grands réunis autour de la grande table J’adore sa texture à la fois délicate et savoureuse surtout en version acras quand elle se marie au parfum du citron vert

Astuces de conservation

Les acras se conservent deux jours au frais dans une bo&ircirc;te hermétique Faites-les réchauffer quelques minutes dans un four chaud pour leur redonner du croustillant mais surtout évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte Vous pouvez aussi congeler les acras cuits puis les passer sans décongélation directement au four

Substitutions d’ingrédients

La morue peut être remplacée par du poisson blanc frais cuit à la vapeur pour une variante plus douce ou même des crevettes hachées pour surprendre vos invités Si vous n’avez pas de piment de Cayenne utilisez du paprika fort ou même un petit piment frais haché au couteau Pour un goût plus rustique remplacez la ciboulette par du persil plat haché

Idées pour les servir

Servez les acras tout juste frits avec une sauce créole maison ou simplement du citron vert Ils sont parfaits à l’apéritif en amuse-bouche mais aussi en entrée accompagnés d’une salade de concombre râpé et mangue Les enfants adorent les picorer même froids à l’improviste

Petite histoire des acras

Les acras sont un classique antillais d’origine africaine Ils étaient autrefois préparés pour apporter du goût aux poissons salés qui arrivaient par bateaux aux Antilles On les retrouve dans presque tous les rassemblements festifs et c’est un petit bout de tradition qui réunit toutes les générations

Pour finir, osez détourner la recette en variant les herbes et les saveurs à l’infini selon l’occasion ou la saison. Vos convives en redemanderont, c’est promis !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment bien dessaler la morue ?

Faites tremper la morue dans de l'eau froide pendant 24 heures, en changeant l'eau 2 à 3 fois pour retirer l'excès de sel.

→ Quelle huile privilégier pour la friture ?

Utilisez une huile neutre supportant les hautes températures, comme tournesol ou arachide, chauffée à 170°C.

→ Comment obtenir des boulettes moelleuses ?

Ne mélangez pas trop la pâte afin de garder de l’air. Laissez reposer la préparation avant de former les boulettes.

→ Quelles herbes peuvent remplacer la ciboulette ?

Essayez la coriandre ou le persil plat pour varier les saveurs et parfumer différemment vos acras.

→ Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, préparez-la quelques heures avant et conservez-la au frais, puis façonnez et faites frire au dernier moment.

→ Quel accompagnement proposer ?

Servez avec une sauce pimentée, une salade fraîche ou des quartiers de citron vert pour rehausser les saveurs.