Caviar d’aubergine au four

Ce caviar d&aubergine ultra fondant est le meilleur moyen de transformer de simples aubergines en une tartinade sophistiquée. Je le prépare souvent l&été quand les légumes débordent au marché et que je veux une entrée fraîche ou un apéro méditerranéen à partager entre amis.

J&ai découvert cette recette sur la terrasse familiale lors d&un apéritif où ma grand-mère racontait toujours ses vacances à Marseille. Ma famille réclame ce caviar chaque été et je trouve toujours une bonne raison d&en refaire.

Ingrédients

• Aubergines : fraîcheur et fondant choisissez-les fermes et brillantes de taille moyenne pour une saveur optimale
• Huile d&olive : relève et rondeur préférez une huile vierge extra de belle origine méditerranéenne pour accentuer le goût
• Ail : intensité choisissez des gousses dodues et sans germe pour éviter l&amertume
• Jus de citron : note acidulée prenez du citron frais pour un parfum vif
• Graines de cumin : touche orientale à acheter entières puis à torréfier pour plus de saveur
• Thym frais : parfum il donne une petite touche du sud privilégiez-le frais plutôt que séché
• Sel et poivre : équilibrent et rehaussent tous les goûts du plat salez généreusement mais rectifiez en fin de mixage

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Allumez votre four à 220 degrés celsius pour qu&il soit bien chaud le secret d&une aubergine confite c&est une cuisson vive

Préparer les aubergines :

Lavez puis séchez vos aubergines pour garder leur belle peau déposez-les entières dans un plat allant au four cette technique protège la chair et développe les arômes

Cuisson des aubergines :

Enfournez les aubergines pour vingt cinq minutes en pensant à les retourner à mi-parcours cela permet une cuisson homogène terminez cinq minutes sous le grill pour une fine peau dorée et un petit goût fumé

Refroidissement et épluchage :

Laissez tiédir les aubergines ainsi la chair se détache facilement enlevez la peau encore tiède puis détaillez la chair en cubes réguliers un point clé pour un mixage homogène

Mixer la préparation :

Placez la chair en cubes dans le bol d&un robot ajoutez trois cuillères à soupe d&huile d&olive un peu de sel du poivre le jus de citron et l&ail dégermé la pulpe doit être mixée longuement pour être ultra onctueuse

Assaisonner et dresser :

Versez le caviar dans un bol parsemez de graines de cumin égrainez du thym frais sur le dessus et arrosez d&un filet d&huile d&olive laissez au réfrigérateur avant de servir bien frais

J’adore le parfum du cumin torréfié dans cette recette il me rappelle les premières fois où j’ai improvisé un apéritif entre copains en vacances quand on cherchait à surprendre avec peu d’ingrédients mais beaucoup de goût.

Astuces pour conserver

Le caviar d&aubergine se garde trois à quatre jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique filmez bien au contact pour éviter qu&il ne prenne un goût amer ou qu&il sèche sur le dessus. Il se congèle moyennement mais supporte deux semaines au congélateur dans un petit pot.

Remplacer les ingrédients

Pour changer troquez le cumin contre du paprika fumé ou du zaatar pour une note plus orientale. L’ail peut se remplacer par du confit d’ail si vous craignez trop de piquant. Le thym séché dépanne mais la fraîcheur est inégalable.

Pour servir autrement

Ce caviar sublime les toasts pour l’apéritif mais fait aussi des merveilles en base de sandwich végétarien. Parfois je le tartine sur une galette de pois chiches avec un peu de feta et de grenade pour un lunch express ultra coloré.

Le caviar d’aubergine dans la tradition

Ce plat est une ode à la Méditerranée de l’occident à l’orient on le retrouve du Liban à la Provence. Un vrai classique adopté chez moi lors des retours de marché en famille où tout le monde attendait que ça refroidisse pour y plonger du pain maison.

Un caviar d&aubergine maison, c’est tout l&été dans un bol. À déguster sans modération avec du pain grillé ou des crudités.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une texture bien onctueuse ?

Il suffit de mixer la chair des aubergines rôties avec l’ail et l’huile d’olive jusqu’à ce que la consistance soit lisse et homogène.

→ Peut-on ajouter d’autres épices ?

Oui, vous pouvez ajouter un peu de paprika fumé ou de coriandre moulue pour varier les saveurs selon vos envies.

→ Faut-il faire dégorger les aubergines avant cuisson ?

Ce n’est pas nécessaire ici, la cuisson entière permet d’obtenir une chair moelleuse sans amertume.

→ Comment conserver cette préparation ?

Elle se conserve au frais dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours, et les saveurs se développent encore plus.

→ Avec quels accompagnements servir ce caviar ?

Servez-le avec du pain grillé, des crudités ou en accompagnement de plats méditerranéens comme le taboulé.