Mettre en avant
Les tuiles salées font partie de mes apéritifs préférés pour une réception improvisée ou pour épater les amis avec un twist croustillant et original On les décline à l’infini selon les envies du moment et ce sont les garnitures qui font toute la magie à chaque nouvelle fournée
La toute première fois que j’ai proposé ces tuiles lors d’un anniversaire elles ont disparu en moins de dix minutes Depuis j’en prépare toujours un plateau de “secours” car tout le monde en redemande
Ingrédients
- Beurre fondu doux : pour donner du fondant et de la saveur choisissez-le bien parfumé
- Blancs d’œuf frais : pour lier la pâte ils permettent de garder la légèreté évitez les œufs trop vieux
- Farine blanche tout usage : pour la base choisissez une farine bien tamisée cela évite les grumeaux
- Mozzarella : elle ajoute un fondant doux et légèrement lacté préférez-la compacte pour une meilleure tenue
- Herbes de Provence : pour apporter de la fraîcheur et un parfum solaire optez pour un mélange bien sec
- Roquefort : pour une touche intense et salée utilisez-le émietté il se répartit mieux
- Jambon blanc : pour une version délicate découpez-le très finement
- Fromage de chèvre : pour une saveur marquée choisissez-le crémeux mais pas trop humide
- Tomates séchées : elles éveillent les papilles et apportent une note acidulée goûtez-les pour vérifier leur douceur
- Graines de pavot : pour la texture et un look élégant même pour les enfants curieux
- Gruyère râpé ou Comté râpé : choisissez-les bien affinés pour plus de caractère dans la tuile
Instructions détaillées
- Préchauffer le four :
- Avant toute chose mettez le four à cent quatre-vingts degrés pour garantir une cuisson précise sans attendre plus tard
- Réaliser la pâte à tuiles :
- Dans un saladier mélangez délicatement le beurre fondu encore tiède avec les blancs d’œuf puis ajoutez la farine en pluie Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène et souple éviter de battre vigoureusement les blancs afin que la texture reste fine et pas caoutchouteuse
- Former et disposer les tuiles :
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier faites glisser de petites cuillerées de pâte espacez-les bien car elles s’étalent à la cuisson Évitez de faire des tuiles trop grosses elles seront plus croustillantes si elles sont fines
- Ajouter les garnitures :
- Avant d’enfourner déposez sur chaque future tuile la garniture désirée une pincée de graines un morceau de fromage ou une touche de jambon jouez avec les saveurs et les couleurs pour varier la dégustation
- Cuire jusqu’à coloration :
- Enfournez la plaque pour environ dix minutes Gardez un œil dès huit minutes les bords doivent devenir dorés et la surface bien croustillante Laissez-les refroidir quelques minutes avant de décoller doucement avec une spatule fine
Je raffole de la version chèvre et tomates séchées Le mariage entre le fondant du fromage et le petit peps automnal des tomates rappelle les apéros familiaux en terrasse le dimanche Ces tuiles sont vite devenues le symbole de convivialité chez nous
Idées de conservation
Rangez les tuiles refroidies dans une boîte hermétique et placez un papier essuie-tout au fond pour absorber toute humidité Elles restent croustillantes pendant deux jours mais le mieux c’est de les consommer le jour même Vous pouvez même réchauffer quelques secondes à four doux pour raviver leur texture
Substituts d’ingrédients
N’hésitez pas à remplacer la mozzarella par du parmesan râpé ou une touche de feta Pour une version sans lactose testez la margarine et le fromage végétal Les graines de tournesol ou de sésame remplacent perfectly les graines de pavot si besoin
Suggestions de service
Disposez les tuiles en éventail sur un grand plat coloré pour faire un effet wahou à l’apéritif Elles accompagnent bien une mousse de légumes maison ou une tapenade Les enfants aiment aussi les tremper dans un yaourt aux herbes
Petite histoire de la recette
À l’origine les tuiles sont des biscuits sucrés inventés dans le Sud-Ouest de la France Cette variante salée s’est imposée sur les tables d’apéro pour sa simplicité et sa liberté créative Chacun peut y mettre sa pâte et ses ingrédients du moment
À chaque apéritif, ces tuiles font sensation et lancent la soirée dans la bonne humeur Préparez-en plus que prévu tout le monde en redemandera !
Foire aux questions sur la recette
- → Quels fromages peut-on utiliser pour garnir les tuiles salées ?
Vous pouvez utiliser gruyère râpé, mozzarella, comté, roquefort ou fromage de chèvre pour varier les saveurs selon vos préférences.
- → Quel est le temps de cuisson idéal pour des tuiles croustillantes ?
Les tuiles cuisent généralement en 10 minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.
- → Comment obtenir des tuiles bien uniformes ?
Mélangez bien les ingrédients sans fouetter les blancs d’œuf afin de conserver une texture homogène pour la pâte.
- → Peut-on préparer les tuiles à l'avance ?
Oui, elles peuvent être préparées à l’avance et conservées dans une boîte hermétique pour garder leur croustillant.
- → Quelles garnitures originales recommandez-vous ?
Essayez tomates séchées, herbes de Provence, jambon blanc ou graines de pavot pour une touche unique à chaque tuile salée.