Délice crémeux jambon herbes

Ces rillettes de jambon maison transforment de simples restes du réfrigérateur en une tartinade ultra gourmande aux saveurs d’herbes fraîches et de tomates confites. C’est le genre de recette que l’on a envie de refaire tout l’été pour des apéritifs détendus entre amis ou en famille, servie avec du pain grillé bien croustillant.

La première fois que j’ai préparé ces rillettes c’était pour un brunch dominical improvisé. Depuis impossible de revenir à la version classique — ils disparaissent toujours en quelques minutes.

Ingrédients

• Tranches de jambon LE BON PARIS à l’Étouffée HERTA : goût délicat et texture tendre, préférez une découpe à l’étouffée qui garde le moelleux du jambon
• Fromage frais nature : il apporte l’onctuosité, choisissez-le sans épaississant ni additif pour un goût doux
• Petite gousse d’ail : pour une pointe de pep’s, optez pour une gousse jeune pour un parfum subtil
• Ciboulette fraîche : indispensable pour réveiller la préparation, préférez-la ultra fraîche et ciselez-la juste avant
• Oignon rouge : il ajoute une touche sucrée et un peu de croquant, essayez de choisir un oignon bien ferme
• Paprika : pour une nuance fumée douce, choisissez-le doux et moulu fraîchement si possible
• Tomates confites : elles offrent une note sucrée acidulée, privilégiez les tomates bien marinées à l’huile
• Poivre : pour la pointe de chaleur, préférez-le fraîchement moulu après avoir tout assemblé

Instructions détaillées

Couper le jambon :

Découpez minutieusement les tranches de jambon en tous petits morceaux en veillant à éliminer les éventuels morceaux de gras pour une texture parfaitement lisse et fondante

Préparer les aromates :

Hachez très finement la ciboulette et l’oignon rouge, émincez l’ail en tout petits dés ainsi que les tomates confites que vous égouttez si besoin pour éviter d’excédent d’huile

Mélanger la préparation :

Déposez le jambon préparé dans un bol, ajoutez le fromage frais puis incorporez délicatement tous les aromates — l’ail, la ciboulette, l’oignon rouge, le paprika, les dés de tomates confites et le poivre. Mélangez longuement pour obtenir une pommade très homogène

Réfrigérer :

Couvrez le bol d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au moins une heure. Les saveurs vont s’intensifier et la texture gagner en fermeté. Testez à mi-temps la consistance et rectifiez si nécessaire en ajoutant un trait de fromage frais

Servir :

Sortez la préparation du froid, mélangez de nouveau pour retrouver l’onctuosité. Tartinez généreusement sur du pain grillé ou servez en verrines avec quelques brins de ciboulette en décor

Déguster :

Appréciez ces rillettes bien fraîches à l’apéritif, dans des petits pots ou en accompagnement d’un plateau de charcuterie maison — elles se savourent à température ambiante pour révéler tous leurs parfums

Mon ingrédient préféré est la ciboulette bien fraîche — elle fait toute la différence. Je n’ai jamais retrouvé cette note dans les rillettes industrielles. Un vrai souvenir d’enfance : je cueillais la ciboulette au potager de ma grand-mère et j’en ajoutais même une poignée de plus en douce.

Astuces de conservation

Rangez les rillettes de jambon maison dans une boîte hermétique, elles se gardent trois à quatre jours au réfrigérateur. Plus elles reposent, meilleures elles sont — évitez simplement de les congeler car leur texture perdrait toute onctuosité.

Substitutions d’ingrédients

Selon vos stocks, remplacez la ciboulette par de l’aneth ou du persil plat. Pour une version sans ail, supprimez-le ou ajoutez un peu de zeste de citron. Le fromage frais se remplace aussi par un mélange ricotta et yaourt pour une version plus légère.

Suggestions de service

Tartinez-les sur des crackers au sarrasin ou du pain de campagne légèrement toasté. Ajoutez quelques cornichons ou des radis croquants à côté pour un apéro encore plus frais. Vous pouvez aussi les servir en garniture de sandwichs ou en topping de pommes de terre tièdes.

Il ne vous reste plus qu’à préparer des tartines généreuses et à profiter de ces rillettes maison à tout moment de l’été. Bonne dégustation, elles font toujours sensation à l’apéritif !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de jambon utiliser ?

Un jambon de qualité, doux et peu salé comme le LE BON PARIS HERTA, est idéal pour une texture moelleuse.

→ Puis-je remplacer l’ail frais ?

Oui, vous pouvez utiliser de l’ail en poudre ou l’omettre pour une note plus douce.

→ Faut-il laisser reposer la préparation ?

Oui, une réfrigération d’au moins 1 heure permet aux saveurs de bien se mélanger.

→ Quels accompagnements privilégier ?

Servez sur du pain grillé, crackers, ou baguette fraîche en apéritif ou collation légère.

→ Comment conserver le mélange ?

Gardez la préparation au réfrigérateur dans un contenant hermétique et consommez dans les 2 jours.

→ Peut-on préparer à l’avance ?

Oui, la préparation gagne en saveur si elle est réalisée la veille, idéale pour organiser un apéritif sans stress.