Gâteaux apéro aux herbes Provence

Ces gâteaux apéro aux herbes de Provence sont devenus une petite obsession chaque fois que j’invite des amis ou famille à partager un apéritif. Leur texture sablée et les parfums du Sud évoquent la simplicité des bons moments improvisés. La recette s’assemble en dix minutes à peine, ne demande aucun robot et réussit à coup sûr même quand on la prépare la tête ailleurs.

J’ai préparé ces biscuits la première fois après avoir vu une superbe photo sur Pinterest et ils sont très vite devenus incontournables à mes apéros maison. Leur simplicité m’a bluffée et les invités repartent toujours avec la recette.

Ingrédients

• Farine blanche à pâtisserie : pour donner la base croustillante, choisissez-la fine pour une meilleure texture
• Beurre salé mou : apporte la richesse et la note salée, optez pour un beurre de qualité à 82% de MG si possible
• Huile d’olive : ajoute une rondeur douce et une saveur méditerranéenne, une huile fruitée fait toute la différence
• Parmesan râpé : pour le goût intense, préférez-le fraîchement râpé
• Œuf : pour lier et apporter du moelleux, choisissez-le extra frais pour une pâte qui se tient mieux
• Herbes de Provence séchées ou fraîches : donnent tout le caractère au biscuit, choisissez un mélange dont l’odeur est puissante
• Fleur de sel : pour finir, pour le croquant subtil et le petit éclat en bouche, une fleur de sel de Camargue sublime vraiment le résultat

Instructions détaillées

Mélanger les ingrédients humides :

Dans un grand saladier, mélangez le beurre mou, l’huile d’olive, le parmesan râpé, l’œuf et les herbes de Provence avec une cuillère ou à la main. Il faut obtenir un mélange homogène mais inutile d’insister trop longtemps.

Incorporer la farine :

Versez la farine d’un seul coup sur le mélange précédent puis incorporez-la délicatement à la main jusqu’à ce que la pâte devienne uniforme. Arrêtez de mélanger dès qu’il n’y a plus de traces de farine pour éviter de trop travailler le gluten, cela rendrait les biscuits élastiques et non friables.

Former et reposer la pâte :

Façonnez la pâte en un ou deux boudins d’environ quatre centimètres de diamètre puis enveloppez-les dans du film alimentaire. Déposez-les au réfrigérateur au moins une heure, la pâte doit être bien froide pour des tranches nettes et une texture sablée.

Découper et dresser :

Préchauffez le four à cent soixante dix degrés en chaleur tournante. Sortez la pâte du réfrigérateur, ôtez le film puis découpez-la en rondelles d’environ huit millimètres d’épaisseur. Déposez les disques sur une plaque couverte de papier cuisson en les espaçant un peu.

Cuisson :

Saupoudrez chaque biscuit d’une pincée de fleur de sel et enfournez pour environ douze à quatorze minutes. Surveillez la coloration, ils doivent rester blonds dessous et légèrement dorés dessus. Laissez refroidir sur une grille, ils durcissent en refroidissant.

J’adore ouvrir le sachet d’herbes de Provence tout juste avant de mélanger, c’est le parfum qui annonce le début de la fête. Lors d’un apéro de printemps en famille, tout le monde a mis la main à la pâte et on a même rajouté un brin de thym frais du jardin, un souvenir merveilleux.

Conservation

Ces biscuits se conservent facilement cinq jours dans une boîte métallique ou hermétique à l’abri de l’humidité. Vous pouvez aussi congeler la pâte crue en boudin et trancher à la demande pour cuire à la dernière minute.

Substitutions possibles

Remplacez le parmesan par du pecorino ou du comté pour varier la saveur du fromage. Les herbes peuvent évoluer selon la saison, basilic en été ou même un mélange italien si vous n’avez pas d’herbes de Provence. Pour un apéritif plus marqué, essayez d’ajouter un peu de poivre noir concassé.

Astuces de service

Servez ces petits gâteaux en apéritif avec des olives noires ou une tapenade maison. Ils accompagnent aussi très bien un plateau de fromages ou une soupe froide de légumes l’été. Réchauffez très légèrement au four pour leur redonner leur croquant si besoin.

Petit point histoire

Les gâteaux apéritifs salés sont une tradition méditerranéenne où l’on aime proposer des bouchées faciles à partager. Chaque famille adapte la recette selon les aromates du jardin et souvent on prépare ces sablés en grande quantité pour les fêtes ou les pique-niques.

Impossible de résister à leur texture unique et à leur parfum typique du Sud. Ces biscuits apéro feront sensation à chacune de vos soirées, succès garanti !

Foire aux questions sur la recette

→ Quels types d’herbes utiliser pour ces gâteaux apéro ?

Des herbes de Provence séchées ou fraîches fonctionnent très bien. Variez selon vos préférences.

→ Peut-on remplacer le parmesan dans la préparation ?

Oui, un autre fromage à pâte dure comme le grana padano ou le pecorino convient aussi.

→ Comment obtenir des gâteaux bien moelleux ?

Ne mélangez pas trop la pâte après ajout de la farine afin de garder une texture tendre.

→ Quelle est la meilleure façon de les conserver ?

Placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour 2 jours ou au réfrigérateur.

→ Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, préparez-la à l’avance, réservez au frais et façonnez juste avant cuisson pour plus de fraîcheur.