Sablés Parmesan Olives Noires

Ces sablés au parmesan et olives noires sont mon atout secret pour les apéritifs improvisés ou les goûters salés. Leur parfum de thym et leur croquant délicat séduisent à chaque dégustation ils disparaissent presque toujours avant même d’atteindre la table du salon.

Je les ai testés une première fois pour un brunch entre amis un dimanche et maintenant ils sont devenus incontournables pour toutes les grandes occasions à la maison.

Ingrédients

• Beurre doux : il garantit la texture sablée et sa fraîcheur est essentielle pour réussir la recette
• Farine de blé blanche : pour une pâte légère et fondante choisissez-la sans grumeaux
• Parmesan fraîchement râpé : il apporte du caractère privilégiez une pièce à râper soi-même
• Levure chimique : pour donner un peu de légèreté aux sablés vérifiez sa date de péremption
• Jaunes d’œufs : ils enrichissent la pâte et la rendent plus onctueuse choisissez-les bien frais
• Lait entier : il donne de la souplesse à la pâte préférez le lait entier pour plus de moelleux
• Fleur de sel : pour relever subtilement l’ensemble et accentuer les saveurs
• Thym frais ou séché : il parfume discrètement n’hésitez pas à le récolter du jardin
• Olives noires : bien charnues dénoyautées et coupées à la main leur goût doit être intense

Instructions détaillées

Préparer la base sablée :

Travaillez longuement le beurre mou avec la farine le parmesan râpé la levure et les petites feuilles de thym dans un grand saladier jusqu’à avoir une pâte homogène et sans grumeaux laissez bien le beurre s’incorporer pour que la texture soit bien sableuse

Ajouter les jaunes et le lait :

Versez ensuite les jaunes d’œufs puis le lait travaillez la pâte avec une spatule ou le bout des doigts jusqu’à ce que tout soit parfaitement lié la pâte doit être souple sans coller

Incorporer les olives :

Coupez les olives noires en morceaux pas trop fins pour garder leur texture puis incorporez-les délicatement à la pâte pour bien les répartir sans les écraser

Étaler la pâte :

Déposez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson puis abaissez-la en un rectangle d’environ cinq millimètres d’épaisseur cela garantira des sablés fins et réguliers

Refroidir la pâte :

Glissez la plaque au réfrigérateur au moins une heure pour raffermir la pâte ce repos aide à avoir des sablés qui gardent leur forme à la cuisson

Préchauffer le four :

Allumez votre four à deux cents degrés pendant que la pâte finit de reposer cette chaleur bien répartie est essentielle pour la couleur dorée

Découper les sablés :

A l’aide d’un emporte-pièce formez des cercles de quatre centimètres pour obtenir une quarantaine de petits sablés si la pâte se réchauffe et devient collante replacez-la quelques minutes au frais

Cuisson :

Disposez les biscuits sur une plaque couverte de papier cuisson enfournez pour dix à douze minutes surveillez la couleur ils doivent rester blonds dorés

Le parmesan est sans doute ce qui rend ces sablés irrésistibles chez nous son côté salé et fruité met tout le monde d’accord et le souvenir de ma grand-mère préparant la pâte à la main avec le même parfum de thym ne me quitte jamais.

Astuces de conservation

Gardez vos sablés dans une boîte métallique hermétique ils restent croustillants au moins quatre jours évitez les endroits humides sinon ils ramollissent. Pour les garder plus longtemps congelez-les après cuisson et réchauffez-les au four quelques minutes pour leur redonner du croquant.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer les olives noires par des olives vertes ou y ajouter quelques tomates séchées finement coupées. Pour une option végétalienne essayez la margarine végétale à la place du beurre bien que la texture soit légèrement différente. Le parmesan peut aussi être remplacé par du grana padano ou du pecorino pour varier le goût.

Idées d’accompagnement

Servez ces sablés pour l’apéritif avec une crème à la ricotta ou un houmous avant un dîner d’été. Ils sont aussi délicieux à tremper dans une soupe fraîche ou sur un plateau apéritif aux fromages. Ils accompagnent joliment une salade verte légèrement vinaigrée pour une pause déjeuner chic.

La tradition des sablés salés vient du sud de la France où l’on aime mêler le croquant du biscuit à la puissance des fromages affinés et des aromates méditerranéens. Préparer ces sablés rappelle le soleil les marchés et l’art de vivre des apéros conviviaux en Provence.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des sablés bien fondants ?

Pour garantir une texture fondante, utilisez du beurre mou et respectez le temps de repos au réfrigérateur avant cuisson.

→ Peut-on remplacer les olives noires par des vertes ?

Oui, les olives vertes peuvent remplacer les noires pour une saveur différente, mais leur goût plus doux modifiera légèrement le résultat.

→ Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, la pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, bien filmée pour éviter qu'elle ne sèche.

→ Quel accompagnement suggérer avec ces sablés ?

Ces sablés se marient très bien avec une tapenade, du fromage frais ou une simple salade verte.

→ Comment bien découper les sablés ?

Étalez la pâte froide entre deux feuilles de papier cuisson puis découpez à l’emporte-pièce pour des formes nettes.