Mettre en avant
Ces navettes apéritives dorées sont le meilleur allié des grandes tablées & apéros improvisés. Leur mie moelleuse & leur forme miniature invitent à toutes les fantaisies de garniture. Préparées à l’avance & conservées au congélateur, elles se réaniment le jour J pour un moment convivial tout simple.
Leur succès dans ma cuisine vient de leur grande polyvalence & de la joie que j’ai à les façonner à la main quand je reçois la famille ou les amis. J’ai découvert ces navettes lors d’un brunch familial où elles ont disparu en un clin d’œil : depuis, elles sont ma botte secrète pour les apéros de dernière minute, surtout parce que le façonnage détend & invite à la gourmandise.
Ingrédients
- Farine T45 : texture fine, donne une mie légère à vos navettes, choisir une farine fraîche de préférence
- Lait écrémé : hydrate la pâte, douceur sans excès de matière grasse, prendre du lait bien frais
- Beurre demi-sel : pour la gourmandise & le moelleux, le beurre de qualité rehausse le goût
- Sucre en poudre : aide la levure à lever, apporte une légère douceur
- Sel : équilibre les saveurs & renforce la texture, choisir un sel fin non iodé si possible
- Levure sèche de boulanger : déclenche la pousse, utiliser une levure bien active, vérifier la date de péremption
- Jaune d’œuf : assure une belle dorure, brillant appétissant, choisir un œuf bien frais
- Eau : quantité précise pour ajuster la consistance de la pâte, privilégier une eau tiède non calcaire
Instructions détaillées
- Préparation de la pâte :
- Dans le bol du robot ou du Companion, versez le lait avec de l’eau tiède, la levure sèche et le sucre. Mélangez ou lancez le mode pétrissage manuel à chaleur douce durant environ trois minutes : cette étape réveille la levure et dissout le sucre pour stimuler la fermentation.
- Incorporation des matières grasses :
- Ajoutez les dés de beurre à température ambiante, puis la farine et le sel. Enclenchez le programme pâte pétrissage ou travaillez à moyenne vitesse pendant huit à dix minutes. Le gluten se forme, la pâte devient souple et homogène.
- Première levée :
- Transvasez la pâte dans un saladier, couvrez d’un linge propre et laissez reposer entre une heure trente et deux heures à température ambiante : la pâte doit doubler de volume. Cette montée lente donnera une mie aérée.
- Façonnage des navettes :
- Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez la pâte avec le plat de la main, puis détaillez en portions de vingt grammes. Boulez chaque petit pâton et roulez-le doucement en forme de quenelle de cinq à six centimètres ; disposez sur la plaque garnie de papier cuisson en les espaçant pour anticiper la pousse.
- Deuxième levée :
- Couvrez à nouveau d’un linge propre et laissez reposer trente minutes : la pâte va regonfler, garantissant la légèreté des navettes cuites.
- Dorure :
- Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère d’eau et badigeonnez généreusement chaque navette : l’œuf permet d’obtenir une croûte bien dorée et brillante après cuisson.
- Cuisson :
- Enfournez à chaleur tournante préchauffée à deux cent dix degrés Celsius. Laissez cuire douze minutes : les navettes doivent à peine blondir et rester tendres à cœur. Surveillez bien pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Refroidissement sur grille :
- Sortez tout de suite les navettes du four et placez-les sur une grille pour stopper la cuisson et préserver la texture moelleuse. Ce choc de température évite la condensation.
- Congélation et décongélation :
- Laissez refroidir, puis placez les navettes dans une boîte hermétique pour la congélation. Le jour voulu, laissez-les revenir doucement à température ambiante sous un linge propre une à deux heures avant de couper et garnir.
Le beurre demi-sel reste mon ingrédient préféré : il donne une richesse subtile et une touche typiquement française. Les navettes me rappellent les goûters chez ma grand-mère où le partage et la simplicité étaient toujours au rendez-vous. Je garde ce sentiment de générosité à chaque fournée.
Conseils de conservation
Les navettes résistent très bien à la congélation : placez-les dans une boîte hermétique une fois refroidies. Pour les utiliser, sortez seulement la quantité nécessaire puis laissez-les revenir doucement à température ambiante, ce qui préserve le moelleux. Les garnir uniquement après décongélation pour éviter qu’elles ne se détrempent.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer le lait par une boisson végétale pour une variante sans lactose. Le beurre demi-sel peut être remplacé par un beurre doux, mais pensez à ajuster la quantité de sel. La farine T45 est perfecte, mais une T55 fonctionne tout aussi bien, surtout pour une texture plus rustique. La levure fraîche peut remplacer la sèche ; il faudra alors tripler la quantité.
Idées de garniture
Fendez simplement les navettes refroidies pour les fourrer de produits frais comme du fromage aux herbes, tartinade de légumes, jambon cru ou saumon fumé. Pour une version sucrée, essayez confiture, beurre de cacahuète ou pâte à tartiner. C’est aussi mon secret pour transformer un buffet apéro en atelier personnalisé : chaque convive choisit sa garniture.
Un peu d’histoire
La navette a longtemps été une petite brioche marseillaise en forme de barque ; ici, on la retrouve miniaturisée pour l’apéritif. Un symbole d’accueil et de partage, surtout pendant les fêtes. L’adapter en version salée pour l’apéro est devenu un classique sur les grandes tables provençales.
Laissez-vous tenter par ces navettes moelleuses : elles apporteront convivialité & gourmandise à tous vos apéritifs. Succès garanti à chaque fournée !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir des navettes bien moelleuses ?
Le repos de la pâte et la cuisson maîtrisée à chaleur tournante donnent des navettes moelleuses et aérées.
- → Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, il est possible de préparer les navettes à l’avance, de les congeler après cuisson, puis de les garnir le jour voulu.
- → Comment garnir les navettes pour l'apéritif ?
Vous pouvez les garnir de saumon, jambon, fromage frais, rillettes de thon ou légumes grillés, selon vos envies.
- → Faut-il absolument utiliser un robot ?
Non, la pâte peut être pétrie à la main ou avec tout robot pâtissier classique, selon le matériel disponible.
- → Comment conserver les navettes après cuisson ?
Conservez-les dans une boîte hermétique, ou congelez-les une fois refroidies pour les déguster plus tard.