Pruneaux lard fumé apéritif

Pruneaux bardés de lard fumé, c’est la bouchée facile et festive qui plaît à coup sûr. Le secret du succès : des pruneaux fondants, du lard croustillant et la convivialité d’un grand plat à picorer à l’apéritif.

J’ai découvert cette recette grâce à une amie basque il y a des années. Depuis, c’est l’incontournable de nos apéros de famille, surtout quand arrive la saison des repas dehors : personne ne résiste, et jamais un pruneau ne reste à la fin !

Ingrédients

• Pruneaux d’Agen dénoyautés : choisissez-les très moelleux, leur texture douce fait tout le charme et ils gardent bien leur tenue à la cuisson
• Lard fumé : prenez-le en fines tranches, il doit pouvoir dorer et devenir croustillant sans rendre le tout trop gras, le fumage ajoute un goût riche et réconfortant
• Cure-dents en bois : ils permettent de bien maintenir les bouchées lors de la cuisson et facilitent le service, choisissez des cure-dents fins pour ne pas abîmer les pruneaux
• Piment d’Espelette ou paprika fumé (facultatif) : pour ceux qui aiment relever les saveurs, cela apporte un peu de caractère
• Persil frais ou ciboulette ciselée : à parsemer au moment du service pour une note fraîche et colorée qui équilibre la gourmandise du lard

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Placez le four à 190 degrés Celsius pour permettre une cuisson uniforme et rendre le lard croustillant, sans passer en mode grill au début pour éviter qu’il ne brûle.

Préparer la plaque :

Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé pour faciliter le nettoyage et empêcher les bouchées d’attacher.

Découper le lard :

Si les tranches sont larges, coupez-les en deux afin que chaque pruneau ait une couverture fine et uniforme, sans être trop salée.

Enrouler les pruneaux :

Roulez chaque pruneau dans une demi-tranche de lard en veillant à bien enrober tout le pourtour pour une cuisson homogène.

Maintenir avec un cure-dents :

Piquez chaque pruneau bardé à l’aide d’un cure-dents pour solidariser l’ensemble, vous facilitant ainsi la manipulation.

Disposer et cuire :

Alignez les bouchées sur la plaque sans les serrer, enfournez pour dix minutes, retournez-les avec douceur puis poursuivez la cuisson cinq à dix minutes jusqu’à ce que le lard soit bien doré et croustillant.

Assaisonner et servir :

Parsemez immédiatement d’herbes fraîches et d’une pincée de piment, laissez tiédir quelques instants et servez chaud ou à température ambiante.

J’utilise toujours des pruneaux d’Agen car leur moelleux est unique, rien à voir avec les pruneaux trop secs. Un de mes plus beaux souvenirs reste le fou rire général autour de la table lorsque tout le monde voulait piquer le dernier pruneau, encore tout chaud…

Conservation

Les pruneaux bardés se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, cinq minutes au four chaud suffisent afin de retrouver leur croquant.

Substitutions d’ingrédients

Remplacez le lard fumé par de la poitrine non fumée ou du bacon, toujours très fin, ou glissez une feuille de sauge entre le lard et le pruneau pour une version raffinée.

Idées de service

Servez ces bouchées à l’apéritif dans un grand plat ou accompagnez-les d’une salade verte et de fromages affinés pour un buffet complet façon tapas.

Origine et patrimoine

Le mariage du pruneau et du lard vient du Sud-Ouest, des tablées familiales et des fêtes de village. C’est la tradition basque qui m’a inspirée, et je la transmets chaque été lors de mes apéros entre amis.

À votre tour d’épater vos invités avec ces pruneaux bardés de lard fumé, rapides à préparer et toujours appréciés. Servez chaud, partagez sans compter !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de pruneaux choisir ?

Privilégiez des pruneaux d’Agen bien moelleux et dénoyautés pour une texture fondante et savoureuse.

→ Le lard doit-il être épais ?

Il vaut mieux utiliser des tranches fines de lard fumé afin d’obtenir un résultat bien croustillant après cuisson.

→ Peut-on préparer les bouchées à l’avance ?

Oui, les bouchées peuvent être préparées avant cuisson puis réservées au frais jusqu’au moment de les enfourner.

→ Quels assaisonnements ajouter ?

Ajoutez une pincée de piment d’Espelette, de paprika fumé, persil ou ciboulette pour plus de saveur.

→ Comment réussir la cuisson du lard ?

Retournez à mi-cuisson et veillez à ne pas trop serrer les bouchées, pour un lard doré et croustillant sans excès de gras.

→ Est-il possible de varier la garniture ?

Vous pouvez insérer une amande ou un morceau de fromage dans chaque pruneau avant d’enrouler le lard.