Pimientos de Padrón sautés express

Les pimientos de Padrón simplement sautés à la poêle sont le genre de tapas qui transforme un apéro en vrai moment de partage Leur parfum fumé la peau fripée éclatant de sel et cette touche d’ail font qu’on ne peut pas s’arrêter d’en grignoter Chauds en sortant de la poêle ils rappellent les bars d’Espagne les rires et les souvenirs de vacances

La première fois que j’ai découvert les pimientos de Padrón c’était en terrasse à Madrid Leur goût délicatement fumé m’a tout de suite séduite et depuis j’en prépare à chaque fois que je veux voyager sans quitter la cuisine

Ingrédients

• Pimientos de Padrón : 500 grammes Poivrons verts miniatures incontournables pour la recette Choisissez-les bien verts et fermes pour plus de fraîcheur
• Huile d’olive : trois cuillères à soupe Apporte rondeur et parfum Ne pas lésiner sur la qualité privilégiez une huile extra vierge première pression à froid
• Gros sel : une cuillère à café pour relever et créer le contraste parfait avec le poivron Utilisez de la fleur de sel si vous en avez sous la main
• Persil frais haché (facultatif) : Il ajoute fraîcheur et couleur Sélectionnez-le bien plat et odorant
• Ail râpé (facultatif) : Donne une note douce et aromatique Privilégiez une petite gousse jeune pour plus de subtilité

Instructions détaillées

Rinçage :

Lave délicatement les pimientos sous l’eau froide puis sèche-les très soigneusement avec un torchon propre L’étape est essentielle pour éviter toute projection lors de la cuisson

Chauffe de l’huile :

Verse l’huile d’olive dans une grande poêle Mets sur feu vif Laisse bien chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit quasiment frémissante Cela garantit que les pimientos deviendront dorés sans absorber d’excès de gras

Grillage des pimientos :

Ajoute les pimientos de Padrón en une seule couche dans la poêle Il est important qu’ils ne se chevauchent pas Laisse-les saisir sans trop les bouger Laisse la peau cloquer et se noircir par endroits les arômes vont se développer

Tourner pour griller uniformément :

Remue ou retourne doucement les pimientos avec une pince toutes les deux minutes pendant environ huit minutes La surface doit devenir dorée fripée et tendre Tu sentiras une délicieuse odeur fumée qui emplit la cuisine

Ajout de l’ail :

En fin de cuisson ajoute l’ail râpé directement sur les pimientos Remue délicatement pendant vingt secondes maximum Il doit juste parfumer sans noircir

Assaisonnement :

Retire la poêle du feu Saupoudre largement de gros sel ou de fleur de sel pour bien enrober chaque poivron

Finition au persil :

Ajoute un peu de persil frais finement ciselé si tu veux une note végétale et colorée Cela donne du relief au plat

Service :

Sers immédiatement tant que les pimientos sont brûlants Dispose dans un joli plat convivial Les saveurs seront plus intenses dégustés chauds

Ce que je préfère c’est la surprise dans chaque bouchée parfois doux parfois un peu piquant Mon fils adore compter ceux qui piquent et on en rigole toujours C’est devenu notre petit rituel familial des grandes tablées

Conseils de conservation

Les pimientos de Padrón sont à leur meilleur tout juste poêlés mais tu peux aussi les garder jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique Pour les réchauffer fais-les sauter rapidement dans une poêle très chaude ou passe-les quelques minutes sous le grill

Substitutions d’ingrédients

Si tu ne trouves pas de pimientos de Padrón tu peux remplacer par de petits poivrons verts doux ou même des piments shishito japonais Pour l’assaisonnement essaie un filet de jus de citron ou une touche de vinaigre de xérès à la place du gros sel Cela donne du peps et réveille la saveur

Idées de service

Propose-les en tapas avec d’autres spécialités espagnoles comme la tortilla ou les croquetas Super aussi à l’apéritif avec une bière fraîche ou en garniture sur une viande grillée Pour les végétariens c’est parfait avec une salade de pois chiches

Origines et histoire

Les pimientos de Padrón viennent du nord-ouest de l’Espagne près de la Galice Chaque récolte offre son lot de surprises car environ un sur dix est légèrement piquant Ils étaient autrefois cultivés par des moines franciscains Le rituel de les griller pour l’apéro est aujourd’hui une vraie tradition

Un plat convivial rapide et plein de soleil à savourer sans modération Osez varier les assaisonnements pour créer votre version préférée

Foire aux questions sur la recette

→ Comment éviter que les pimientos ramollissent?

Ne surchargez pas la poêle et utilisez un feu très vif pour garantir une peau bien grillée et une chair juteuse.

→ Faut-il enlever les graines des pimientos?

Ce n'est pas nécessaire, les pimientos de Padrón se dégustent entiers, graines comprises, leur saveur douce s'accorde ainsi parfaitement.

→ Peut-on préparer les pimientos à l’avance?

Il est préférable de les servir juste cuits pour garder le côté croustillant et la chaleur, mais ils peuvent être réchauffés brièvement.

→ Quel accompagnement suggérer avec ces pimientos?

Servez-les seuls en tapas ou avec une planche de fromages, du jambon ibérique ou du pain grillé pour varier les plaisirs.

→ Comment apporter une touche supplémentaire de saveur?

Ajoutez, en fin de cuisson, un filet de citron ou de vinaigre de xérès, ou parsemez de persil frais pour un parfum herbacé.

→ Quel type de sel utiliser de préférence?

Un gros sel ou de la fleur de sel apportera le croquant final à la dégustation des pimientos de Padrón.