Queso marinado con aceitunas

Queso marinado con aceitunas est la recette idéale à sortir lors d’un apéritif impromptu ou pour donner une touche conviviale à vos tables d’été. Ce mélange typiquement méditerranéen associe fromage espagnol, olives fondantes et aromates dans une marinade pleine de soleil. Aucun besoin de cuisson, tout dépend de la qualité des ingrédients et du temps laissé à mariner. Dès la première cuillère, on voyage en Espagne.

Chaque fois que je prépare ce marinade pour mes amis ils s’étonnent de la simplicité et redemandent la recette. Je l’ai découverte lors d’un voyage à Séville en la retrouvant sur les comptoirs de nombreux bars à tapas et c’est devenu mon incontournable des beaux jours.

Ingrédients

• Fromage espagnol type Manchego : La base de la recette apporte du caractère et de la texture, choisir un fromage ferme et fruité, prenez un Manchego affiné de qualité ou un fromage local bien sec
• Olives vertes dénoyautées : Sa couleur et sa douceur équilibrent les saveurs, choisissez-les bien charnues et brillantes pour plus de goût
• Olives noires type Kalamata : Offrent des accents méditerranéens, choisissez-les moelleuses et non trop salées pour un contraste parfait
• Huile d’olive extra vierge : Sert de liant pour la marinade, privilégiez une huile douce et fruitée pour relever sans dominer
• Ail frais : Apporte une touche piquante et parfumée, râpé ou haché très fin, il doit être jeune et sans germe pour éviter l’amertume
• Persil frais : Offre de la fraîcheur et de la couleur, choisissez du persil plat bien vert et aromatique
• Piment séché ou flocons de chili : Ajoute du peps, dosez selon votre tolérance et préférez du piment en flocons pour une répartition homogène
• Sel fin : Relève tous les éléments, optez pour un sel de qualité type fleur de sel
• Poivre noir : Apporte de la fraîcheur en finale, fraîchement moulu c’est toujours meilleur

Instructions détaillées

Découpage du fromage :

Découpez le fromage bien froid en cubes réguliers d’environ deux centimètres. Cela permet une distribution homogène des arômes dans la marinade et facilite la dégustation.

Préparation des aromates :

Hachez l’ail et le persil, serviette propre et couteau bien aiguisé. Utilisez la pulpe de l’ail et évitez la partie centrale si elle est trop verte.

Assemblage des olives :

Placez les olives vertes et noires dans un grand saladier. Les mélanger d’abord permet un partage parfait des goûts et des couleurs dans la marinade.

Ajout du fromage :

Déposez délicatement les cubes de fromage sur les olives. Veillez à ne pas les écraser pour préserver leur tenue.

Enrobage à l’huile :

Versez toute l’huile d’olive sur les ingrédients. Remuez doucement à l’aide d’une cuillère en bois pour enrober chaque morceau sans briser le fromage.

Ajout des aromates :

Ajoutez ail haché, persil, piment, sel et poivre. Mélangez le tout délicatement jusqu’à ce que la sauce imprègne chaque ingrédient.

Temps de repos :

Couvrez le saladier puis placez au frais pour au moins trente minutes. Le repos est essentiel afin que le fromage et les olives s’imprègnent pleinement des saveurs.

Quand j’utilise un Manchego affiné je retrouve immédiatement l’ambiance chaleureuse des bars à tapas. Mon fils raffole de la version feta et réclame une assiette à chaque pique nique familial.

Astuces de conservation

Gardez votre queso marinado dans une boîte hermétique au frigo. Recouvrez totalement d’huile d’olive pour bien préserver la fraîcheur. Laisser revenir à température ambiante environ quinze minutes avant de servir, la marinade sera plus fluide et plus parfumée.

Remplacement des ingrédients

Aucune obligation de rester sur le Manchego. Feta, halloumi ou mozzarella bien ferme remplacent parfaitement. Vous pouvez aussi expérimenter avec d’autres herbes fraîches comme l’origan ou le thym si vous le souhaitez. Pour une version sans piment, ajoutez un trait de jus de citron ou des zestes d’orange pour une note inattendue.

Suggestions de service

Servez ce mélange dans des petites coupelles à l’apéritif. Ajoutez des gressins ou des tranches de pain grillé. Idéal aussi en accompagnement de salades ou sur une planche espagnole. Pour une touche gourmet, ajoutez quelques tomates séchées ou quelques amandes grillées.

Ce plat est typique des apéritifs en Espagne, il symbolise la générosité du partage et la convivialité. Invitez votre famille ou vos amis et partagez ce petit voyage culinaire ensoleillé.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel fromage utiliser pour cette préparation ?

Un fromage espagnol de type Manchego est idéal, mais vous pouvez choisir de la feta, du halloumi ou de la mozzarella ferme selon vos préférences.

→ Pourquoi laisse-t-on mariner au frais ?

Le repos au frais permet aux ingrédients de bien s’imprégner des saveurs, rendant le mélange plus savoureux et parfumé.

→ Combien de temps laisser mariner ?

Un minimum de 30 minutes est conseillé, mais une marinade plus longue (2 heures ou la veille) accentue encore les arômes.

→ Faut-il sortir ce plat avant de servir ?

Oui, sortez-le 10 à 15 minutes avant de servir pour que l‘huile devienne fluide et parfumée. Les saveurs seront mieux révélées à température ambiante.

→ Peut-on varier les olives ?

Vous pouvez utiliser des olives vertes ou noires selon vos goûts, ou mélanger les variétés pour plus de saveurs et de couleurs.

→ Peut-on ajouter d'autres herbes ?

Bien sûr ! Le basilic, la coriandre ou l’origan se marient aussi très bien avec ce type de préparation.