Amandes croustillantes savoureuses

Ces petites boulettes d'amandes enrobées de chocolat blanc sont parfaites pour les moments de partage en famille ou comme cadeau gourmand fait maison. Le mélange du fondant de la pâte d'amande avec le croquant des crêpes dentelles et la douceur du chocolat blanc crée un contraste de textures vraiment addictif.

J'ai fait ces petites boules pour la première fois lors d'un goûter de fin d'année chez ma belle-mère et maintenant on peut plus s'en passer quand on a quelque chose à fêter en famille.

Ce Qu'il Vous Faut

• Poudre d'amandes 150g: c'est elle qui donne tout le caractère à nos petites boules
• Sucre semoule 60g: juste ce qu'il faut pour la douceur sans être trop lourd
• Huile de tournesol 1 cuillère à soupe: pour que la pâte soit bien souple
• Beurre fondu 20g: il apporte le côté fondant qu'on adore
• Un peu d'extrait d'amande: ça booste le goût naturel des amandes
• Blanc d'œuf: à ajouter petit à petit si votre pâte est trop sèche
• Amandes entières avec peau: pour la surprise cachée au milieu
• Chocolat blanc 200g: prenez-en un bon, ça fait toute la différence
• Crêpes dentelles 80g: pour ce petit craquant tellement agréable
• Amandes pelées grillées et hachées 30g: ça renforce le goût et la texture

Comment Faire

Préparez votre pâte d'amande:

Mélangez dans un bol la poudre d'amandes et le sucre. Versez ensuite l'huile et le beurre que vous aurez fait fondre. Ajoutez quelques gouttes d'extrait d'amande et pétrissez tout ça avec vos mains. Si la pâte vous semble trop cassante, mettez un peu de blanc d'œuf pour l'assouplir sans la rendre collante.

Laissez reposer:

Mettez votre pâte au frigo pendant une heure ou deux. C'est important pour qu'elle durcisse un peu et soit plus facile à manipuler après. Une pâte trop molle serait galère à travailler.

Formez vos boules:

Chauffez le four à 170°C. Sortez la pâte du frigo et prenez des bouts gros comme une noix. Aplatissez-les un peu, mettez une amande entière au milieu puis refermez bien autour pour faire une jolie boule. Alignez-les sur une plaque avec du papier cuisson en laissant un peu d'espace entre elles.

Au four:

Faites cuire vos boules pendant 10-15 minutes en gardant un œil dessus. Elles doivent juste commencer à colorer sur le dessus mais rester bien tendres dedans. Si elles cuisent trop, elles vont devenir sèches. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Préparez l'enrobage croquant:

Faites fondre le chocolat blanc dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau chaude en remuant souvent. Une fois bien lisse, retirez-le du feu et attendez un peu qu'il tiédisse. Écrasez les crêpes dentelles et hachez les amandes grillées, puis ajoutez-les au chocolat. Mélangez tout doucement.

Enrobez vos boules:

Faites ça avec soin. Plongez chaque boule refroidie dans le mélange au chocolat en vous aidant de deux fourchettes. Assurez-vous que le croquant colle bien partout. Posez-les sur un plateau avec du papier cuisson et mettez-les au frigo jusqu'à ce que le chocolat durcisse bien.

Faire sa pâte d'amande maison donne un truc en plus à ces petites douceurs. Ça me rappelle ma mamie qui faisait toujours sa propre pâte d'amande pour Noël. Quand je prépare cette recette, l'odeur qui se répand dans la cuisine me renvoie direct à ces souvenirs d'enfance.

Épingler

Comment Les Garder

Ces petites douceurs restent bonnes pendant environ deux semaines dans une boîte bien fermée à température normale si votre maison n'est pas trop chaude. Pour les conserver plus longtemps, mettez-les au frigo mais sortez-les une demi-heure avant de les manger pour qu'elles retrouvent leur texture et leur goût parfaits. Par contre, évitez de les congeler car ça abîmerait le croquant du chocolat.

Autres Versions à Essayer

Vous pouvez changer cette recette comme vous voulez. Remplacez le chocolat blanc par du chocolat noir ou au lait si vous préférez. Au lieu des crêpes dentelles, essayez avec des spéculoos écrasés ou des corn flakes broyés pour un croquant différent. Vous pouvez aussi ajouter un peu de zeste d'orange ou de citron dans la pâte pour un petit goût frais. Pour les occasions spéciales, mettez des paillettes alimentaires dans le chocolat d'enrobage.

Comment Les Présenter

Ces petites boules sont géniales avec un café ou un thé pour le goûter. Pour faire joli, mettez-les sur un plateau en les alternant avec quelques fruits secs ou d'autres chocolats. Elles font aussi un super cadeau quand on les met dans une jolie boîte ou un petit sachet avec un ruban. Pour un dessert plus élaboré, servez-les avec une boule de glace vanille et quelques framboises ou fraises fraîches.

D'où Ça Vient

Cette recette s'inspire un peu des vieux macarons aux amandes mais avec une touche moderne grâce à l'enrobage qui croque. Les crêpes dentelles sont nées en Bretagne au début des années 1900. Au départ, on les faisait très fines à la poêle puis on les roulait tant qu'elles étaient chaudes. Leur légèreté et leur croustillant en font un super ingrédient pour aller avec le chocolat dans plein de desserts français.

Questions Fréquentes

→ Comment avoir une pâte d'amande lisse ?

Incorporez le blanc d'œuf doucement pendant que vous pétrissez pour une consistance équilibrée.

→ Par quoi remplacer les gavottes ?

Testez avec des crêpes dentelle ou des biscuits croustillants émiettés pour une alternative.

→ Comment fixer le croustillant sur les rochers ?

Nappez chaque boule d'amandes dans le chocolat fondu encore chaud avec les gavottes pour un bon maintien.

→ Quelle est leur durée de conservation ?

Gardez-les au frais dans un récipient hermétique pour une semaine maximum.

→ Peut-on utiliser un autre chocolat ?

Bien sûr, le chocolat noir ou le chocolat au lait marchent aussi très bien.