Ancho chou-fleur carotte (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le chou-fleur mariné au four

01 - 1 chou-fleur de bonne taille
02 - 2 cuillères à soupe d'huile (olive ou colza)
03 - 1 cuillère à soupe de paprika fumé
04 - ½ cuillère à soupe de cumin en poudre
05 - ½ cuillère à soupe de sucre brun (ou cassonade)
06 - 1 cuillère à soupe d'échalote en poudre (remplaçant l'ancho)
07 - 2 cuillères à soupe de yaourt nature ou crème de coco
08 - 1 cuillère à café de sel

→ Pour une purée savoureuse de carottes

09 - 4 grandes carottes (800g environ)
10 - 100ml d'huile d'olive vierge extra
11 - 2 petits piments séchés qu'on trouve en épicerie
12 - 1,5 cuillère à café de sel
13 - 350ml d'eau

→ Pour une salade fraîche d'oignons et coriandre (optionnel)

14 - 40g de coriandre fraîchement hachée
15 - 1 oignon rouge finement émincé (ou quelques tranches de radis)
16 - Le jus d'un citron vert entier

# Instructions:

01 - Nettoyez bien votre chou-fleur. Coupez un peu la base pour qu'il tienne droit. Gardez les feuilles extérieures si elles sont en bon état. Faites-le cuire à la vapeur dans une marmite avec un fond d’eau chaude (environ 200ml), laissez mijoter doucement à feu moyen pendant 25 minutes.
02 - Pendant la cuisson du chou-fleur, assemblez tous les ingrédients pour la marinade dans un récipient : paprika fumé, cumin, sucre, échalote en poudre, huile, sel, et yaourt ou crème de coco.
03 - Une fois qu'il a légèrement refroidi, passez le chou-fleur dans votre préparation de marinade. Couvrez et laissez absorber les saveurs pendant 30 minutes à 1 heure.
04 - Chauffez le four à 210°C. Posez le chou-fleur sur une plaque recouverte de papier cuisson. Rôtissez-le environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et joliment doré. Testez avec un couteau pour vérifier sa cuisson.
05 - Pelez les carottes, coupez-les en morceaux bien égaux. Cuisez-les à la vapeur dans 350ml d'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres (environ 20 minutes).
06 - Pendant la cuisson des carottes, toastez vos piments dans une poêle à feu doux. Faites attention à ne pas les brûler ! Quelques secondes de chaque côté suffisent.
07 - Dans un blender, mélangez les carottes cuites avec les piments toastés, l'huile d'olive et le sel. Ajoutez progressivement un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
08 - Réchauffez doucement la purée préparée. Déposez une belle cuillère de purée dans chaque assiette, puis ajoutez au-dessus un quartier de chou-fleur rôti. Pour un service plus rustique, servez le chou-fleur entier au milieu de la table.
09 - Pour une finition parfaite, parsemez votre plat de salade d'oignons marinés et de coriandre hachée.

# Notes:

01 - Les feuilles de chou-fleur peuvent être conservées et rôties pour un croquant délicieux en accompagnement.

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