Chou-fleur épicé carottes

Cette soupe de lentilles réconfortante est le repas favori de ma famille durant l'hiver, elle nous réchauffe à chaque bouchée.

J'ai trouvé cette recette pendant un blizzard mémorable. Depuis, mes petits me la demandent toutes les semaines dès que le froid arrive.

Ingrédients

• Un gros chou-fleur: bien frais avec une belle couleur blanche
• Piment d'Espelette en poudre: pour un petit goût chaleureux et fruité
• Paprika fumé: indispensable pour donner du caractère
• Cumin en poudre: qui s'accorde bien avec les saveurs de terre
• Cassonade: pour équilibrer l'ensemble des épices
• Yaourt ou crème de coco: pour adoucir et donner une texture crémeuse
• Carottes fraîches: pour leur goût légèrement sucré
• Piments doux séchés: qui apportent un côté fruité et légèrement relevé
• Huile d'olive extra vierge: pour son goût et sa texture
• Coriandre fraîche: qui donne une touche de fraîcheur

Instructions Étape par Étape

Préparation du chou-fleur:

Nettoyez bien le chou-fleur et coupez un peu la base pour qu'il tienne bien droit. Gardez les feuilles si possible pour un look rustique et anti-gaspi. Mettez-le dans un cuiseur vapeur ou une grande casserole avec 200ml d'eau. Amenez à ébullition puis baissez à feu doux pour cuire à la vapeur pendant 25 minutes.

Création de la marinade:

Pendant la cuisson du chou-fleur, dans un bol, mélangez le piment d'Espelette, le paprika fumé, le cumin en poudre, la cassonade, le yaourt ou la crème de coco, le sel et l'huile jusqu'à obtenir une pâte homogène colorée.

Maturation des saveurs:

Quand le chou-fleur est cuit, laissez-le refroidir un peu puis enrobez-le bien de marinade sur toute sa surface. Laissez reposer entre 30 minutes et une heure pour que les arômes pénètrent bien.

Rôtissage parfait:

Chauffez votre four à 210°C. Posez le chou-fleur mariné sur une plaque avec du papier cuisson et enfournez environ 40 minutes. Le chou-fleur est prêt quand il a une belle couleur et qu'un couteau y entre facilement.

Préparation de la purée de carottes:

Lavez et coupez les carottes en morceaux de même taille pour une cuisson régulière. Faites-les cuire à la vapeur dans une casserole avec 350ml d'eau pendant à peu près 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Traitement des piments:

Pendant que les carottes cuisent, faites griller les piments doux dans une poêle à feu doux pendant 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils gonflent un peu. Attention à ne pas les brûler pour éviter l'amertume.

Mixage parfait:

Une fois les carottes cuites, gardez l'eau de cuisson. Mettez les carottes dans votre mixeur avec les piments grillés, l'huile d'olive, le sel et assez d'eau de cuisson pour bien mixer. Mixez jusqu'à avoir une texture lisse et crémeuse. Ajustez le sel selon votre goût.

Assemblage final:

Réchauffez doucement la purée de carottes à feu doux, en remuant souvent. Mettez une bonne couche de purée dans une assiette et posez le chou-fleur dessus. Vous pouvez servir le chou-fleur entier pour épater vos invités ou le couper en parts pour servir individuellement.

Le piment d'Espelette est vraiment la star de cette recette. Sa douceur et ses notes fruitées changent complètement le chou-fleur. La première fois que j'ai fait ce plat pour ma belle-famille, même mon beau-père, grand amateur de viande, a voulu se resservir.

Conservation Optimale

Ce plat se garde bien au frigo pendant 3 à 4 jours. La purée de carottes peut être rangée à part dans un contenant bien fermé. Pour réchauffer, mettez le chou-fleur au four à 180°C environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Réchauffez la purée à feu doux dans une casserole en ajoutant un peu d'eau si besoin pour retrouver la bonne texture.

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Adaptations Possibles

Si vous ne trouvez pas de piment d'Espelette, utilisez du paprika doux avec une pincée de piment de Cayenne. Pour une version plus crémeuse, remplacez l'eau par du lait de coco pour cuire les carottes. Vous pouvez aussi ajouter des graines de grenade par-dessus pour un peu de fraîcheur et de croquant.

Présentation Élégante

Pour un rendu comme au restaurant, servez sur des assiettes chaudes avec quelques gouttes d'huile d'olive autour de la purée. Une petite salade de coriandre et d'oignon rouge apporte de la fraîcheur et une jolie touche de couleur. Pour finir, ajoutez des graines de sésame grillées ou du dukkah.

Questions Fréquentes

→ Quelle est la préparation du chou-fleur ?

On commence par cuire le chou-fleur doucement à la vapeur pour qu'il soit bien tendre, puis on le badigeonne d'une marinade riche en épices ancho et paprika avant de finir par une cuisson rôtie.

→ Peut-on alterner les piments dans la purée ?

Absolument, remplacez-les par du piment d'Espelette ou même du poivron rouge grillé pour un goût plus doux et accessible.

→ Quelle huile utiliser pour la marinade ?

Optez pour de l'huile d'olive extra vierge pour plus de saveur, ou pour une huile de colza si vous cherchez une option plus neutre.

→ Comment stocker les restes ?

Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent trois jours et peuvent être réchauffés doucement au four ou dans une poêle.

→ Quels accompagnements choisir pour ce plat ?

Ajoutez du pain maison, un riz parfumé ou une salade verte légère pour compléter ce plat merveilleusement bien.