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Ce quinoa craquant fait passer un grain tout simple à un mets texturé et plein de goût, idéal comme repas entier ou garniture raffinée.
J'ai trouvé cette idée un jour où je voulais épater mes amis avec quelque chose d'original. Maintenant c'est mon choix numéro un pour les buffets parce que ça reste super bon même après être resté dehors un moment.
Ingrédients
- 350 g de quinoa: mieux vaut prendre du complet pour avoir ce super craquant
- 100 g de chou rouge mariné: son petit goût acidulé va super bien avec le quinoa grillé
- 150 g de pois chiches déjà cuits: pour avoir des protéines et du croquant
- 1 bouquet de persil frais: ça donne de la vie et de la couleur
- 100 g de feta: prenez-en une de petit producteur si possible
- 300 g de yaourt grec: choisissez-le bien épais pour une sauce qui tient
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge: c'est ça qui donne tout le goût
- De la bonne huile d'olive: très importante pour griller le quinoa et enrichir la sauce
Instructions Étape par Étape
- Premier pas avec le quinoa:
- Faites cuire votre quinoa comme indiqué sur le paquet. Égouttez-le bien puis étalez-le sur une grande plaque. Arrosez bien d'huile d'olive pour que tous les grains soient un peu huilés.
- Pour le rendre croustillant:
- Mettez au four à 200°C pendant à peu près 20 minutes. N'oubliez pas de mélanger toutes les 5 minutes pour que tout dore pareil. Vous cherchez à avoir quelque chose de doré et craquant mais faites gaffe à pas le brûler. On sait que c'est prêt quand ça fait un petit bruit en le touchant.
- On met tout ensemble:
- Dans un grand bol, mélangez le quinoa refroidi avec le chou rouge égoutté. Ajoutez les pois chiches et le persil bien coupé. Finissez par émietter la feta avec vos doigts pour avoir des morceaux de différentes tailles qui donnent du caractère.
- La sauce qui change tout:
- Dans un autre bol, mélangez le yaourt avec la pâte de curry. Commencez petit puis ajoutez selon ce que vous aimez. Versez un bon trait d'huile d'olive et mélangez jusqu'à ce que ce soit bien lisse. La sauce doit être crémeuse mais pas trop épaisse.
- Comment le servir:
- Mettez d'abord une bonne couche de sauce curry dans chaque assiette. Après, posez le mélange de quinoa par-dessus en faisant une petite montagne. Finissez avec un peu d'huile d'olive pour que ça brille et que ce soit encore meilleur. Servez tout de suite pour profiter du contraste entre le craquant et la sauce.
La pâte de curry rouge, c'est vraiment ce qui fait toute la différence. Au début, j'en avais mis juste un peu, pas très sûr de moi, mais c'est exactement ça qui transforme ce plat d'une simple salade en quelque chose dont on se souvient. J'adore voir mes amis surpris quand ils goûtent ce mélange pas banal.
Conservation et Fraîcheur
Cette préparation se garde super bien au frigo pendant deux à trois jours. Le truc c'est de garder la sauce à part et de la mettre juste au moment de manger. Le quinoa va perdre un peu de son croustillant mais aura toujours du caractère. Pour lui redonner un coup de frais, vous pouvez ajouter de la menthe et un peu de jus de citron avant de servir les restes.
Adaptations Possibles
Vous pouvez changer des trucs selon ce que vous aimez ou ce que vous avez déjà chez vous. Essayez avec des betteraves marinées à la place du chou pour quelque chose de coloré et un peu sucré. Si vous êtes vegan, remplacez la feta par du tofu bien mariné ou des noix de cajou grillées. Pour une version sans gluten, vérifiez juste que votre pâte de curry n'en contient pas car le quinoa lui-même n'en a pas.
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Suggestions de Service
Ce plat peut se manger de plein de façons différentes. En été, ça fait un repas léger mais qui cale bien avec juste du pain grillé. Pour un dîner plus copieux, servez-le avec du saumon grillé ou des brochettes de poulet marinées. C'est parfait pour les buffets et les pique-niques parce que c'est bon chaud comme froid. Pour faire joli en entrée, mettez-le dans des petits verres avec la sauce au fond.
Astuces de Pro
- Passez le quinoa à sec dans une poêle chaude avant de le cuire dans l'eau pour lui donner un goût de noisette
- Pour qu'il soit bien croustillant faut pas trop le tasser sur la plaque laissez-lui de l'espace
- Si vous êtes pressés prenez du quinoa déjà cuit en sachet et concentrez-vous sur la partie au four c'est ça qui compte vraiment
Questions Fréquentes
- → Quelle astuce pour un quinoa bien croquant ?
Après avoir cuit le quinoa, étalez-le sur une plaque, ajoutez un filet d'huile d'olive et passez au four à 200°C en mélangeant régulièrement pour qu'il devienne parfaitement croquant.
- → Quelles alternatives à la feta pour cette salade ?
Vous pouvez remplacer la feta par du chèvre frais, du halloumi légèrement grillé ou des dés d'emmental selon vos goûts.
- → Comment faire des pickles de chou rouge rapidement ?
Tranchez le chou rouge finement, puis laissez-le mariner dans un mélange de vinaigre, d'eau et de sucre. Une heure suffit pour des pickles express.
- → Quel curry rouge choisir pour la sauce ?
Une pâte de curry rouge, douce ou épicée selon votre goût, est idéale. Vous la trouverez en épicerie asiatique ou en grande surface.
- → Est-ce que la salade peut être préparée à l’avance ?
Bien sûr ! Préparez chaque élément à part et assemblez au dernier moment pour conserver le côté croquant du quinoa.