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Cette salade de boulgour au fenouil rôti et sauce tahin marie parfaitement les saveurs du bassin méditerranéen avec des ingrédients basiques pour un plat nutritif et léger.
Je fais souvent ce plat quand je veux épater la galerie sans trop m'embêter. La première fois que mes amis l'ont goûté pendant un dîner impromptu, ils m'ont tous demandé comment le faire.
Ingrédients
- Un fenouil: Découpé finement pour libérer son goût anisé qui s'adoucit à la cuisson
- 120 grammes de boulgour: Cette graine entière apporte une texture agréable et beaucoup de nutriments
- Menthe et persil frais: Prenez environ trois tiges de menthe et une dizaine de persil pour des notes aromatiques
- Un pot de yaourt grec: Optez pour un bien épais qui donnera une sauce onctueuse avec une pointe d'acidité
- Deux cuillères à café de tahin: Ce purée de sésame donne une saveur profonde et unique au plat
- Un citron non traité: Son écorce parfumée et son jus vont relever tous les arômes
- Piment d'Espelette, sel et poivre: À doser selon vos envies
- Vinaigre et huile d'olive extra vierge: Pour marier et rehausser les saveurs
- Une poignée de pistaches: Pour ajouter un côté craquant et gourmand
Instructions Étape par Étape
- Cuisson du boulgour:
- Porter de l'eau à ébullition dans une casserole et y plonger le boulgour pour environ 14 minutes en suivant les conseils sur l'emballage. Bien vider l'eau et laisser refroidir totalement. Mélanger ensuite avec les herbes hachées finement, un peu d'huile d'olive, du vinaigre, du sel et du poivre.
- Préparation du fenouil:
- Chauffer votre four à 180 degrés. Trancher le fenouil en morceaux assez épais pour garder de la mâche. Les étaler sur une plaque, arroser d'huile d'olive et saupoudrer de sel et poivre. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, pendant environ 20 minutes.
- Création de la sauce tahin:
- Dans un petit récipient, combiner le yaourt grec avec le tahin, presser un demi-citron et râper son zeste. Ajouter sel, poivre et une bonne pincée de piment d'Espelette. Tout mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse.
- Montage du plat:
- Commencer par napper le fond d'une assiette avec la sauce au yaourt. Déposer le boulgour aux herbes par-dessus, puis disposer les tranches de fenouil rôti. Avant de servir, casser grossièrement les pistaches et les parsemer sur le dessus pour conserver leur croquant.
Le fenouil cuit au four est vraiment l'élément magique de cette recette. Sa douceur après cuisson contraste super bien avec le boulgour et les pistaches croquantes. Même ma famille qui détestait le fenouil cru a adoré cette version.
Conservation et Préparation à l'Avance
Vous pouvez préparer le boulgour aux herbes jusqu'à 24h avant et le garder au frais dans une boîte fermée. La sauce tahin tient bien 2-3 jours au frigo. Pour un résultat top, faites cuire le fenouil juste avant de manger ou réchauffez-le rapidement au four si vous l'avez fait à l'avance.
Variantes Possibles
Ce plat s'adapte facilement selon les saisons et ce qu'on a dans le frigo. En été, remplacez le fenouil par des courgettes grillées. Pendant l'hiver, testez avec des carottes rôties. Vous pouvez troquer le boulgour contre du quinoa pour une version sans gluten ou du petit épeautre pour un goût plus rustique. La sauce marche super bien aussi avec un yaourt végétal pour une version 100% plantes.
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Accompagnements Idéaux
Ce plat se suffit à lui-même mais peut accompagner une viande grillée ou un poisson. Dans un buffet, il va super bien avec d'autres salades méditerranéennes comme un taboulé ou une salade à la grecque. Un verre de blanc sec comme un Sancerre ou un Petit Chablis s'accorde parfaitement avec ces saveurs.
Astuces de Pro
Râpez toujours le zeste du citron avant de le presser, c'est bien plus facile comme ça.
Évitez de passer le boulgour sous l'eau après cuisson, vous perdriez son goût et sa belle texture.
Pour un fenouil encore plus goûteux, ajoutez quelques graines de fenouil écrasées avant de l'enfourner.
Questions Fréquentes
- → Quelle méthode pour cuisiner le boulgour ?
Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez le boulgour et cuisez-le selon les instructions (environ 14 minutes). Égouttez, laissez tiédir, puis ajoutez les herbes, un filet d'huile et une goutte de vinaigre.
- → Comment faire rôtir le fenouil ?
Coupez le fenouil en tranches fines, badigeonnez d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites dorer au four à 180°C jusqu’à ce qu’il ramollisse et se colore légèrement.
- → Comment préparer une sauce tahin et citron ?
Mélangez du tahin avec du yaourt grec, le zeste et le jus d’un citron. Assaisonnez avec sel, poivre, et un peu de piment si vous aimez une touche épicée.
- → Peut-on remplacer les pistaches ?
Bien sûr ! Essayez des noix grillées, des noisettes ou même des amandes effilées pour un croquant similaire.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui. Le boulgour et le fenouil peuvent être prêts à l’avance, mais assemblez tout juste avant de servir pour garder les textures et le croquant des pistaches.