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Ces spaghettis aux blettes et à la truffe mélangent à merveille les notes boisées de la truffe avec la tendreté des blettes. Ce plat simple mais raffiné vous transportera directement dans une trattoria italienne.
Je cuisine ce plat chaque fois que les truffes sont de saison. La première fois que mes amis l'ont goûté lors d'un repas, ils n'en revenaient pas qu'un plat aussi simple puisse être si élégant.
Ingrédients
- 500g de blettes fraîches: leur petite amertume fait un super mariage avec la truffe
- 300g de spaghettis: prenez des pâtes italiennes pour un meilleur résultat
- 120g de parmesan fraîchement râpé: choisissez-le affiné au moins 24 mois pour plus de goût
- 2 oignons doux: ils donnent une base savoureuse une fois fondus
- 30g de beurre doux: si possible un beurre de ferme pour son goût riche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge: prenez-la fruitée pour relever tous les ingrédients
- 1 truffe noire fraîche: choisissez-la bien parfumée et de saison
- Sel de mer
- Poivre noir du moulin
Instructions Étape par Étape
- Préparation des blettes:
- Nettoyez bien les blettes et coupez séparément tiges et feuilles en morceaux d'1 cm environ. Faites bouillir de l'eau dans une grande marmite et plongez-y les blettes pendant 5 minutes exactement. Égouttez-les bien et mettez-les de côté.
- Cuisson des oignons:
- Pelez et coupez finement les oignons. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons, baissez le feu et laissez-les fondre doucement pendant 20 minutes. Remuez de temps en temps pour qu'ils dorent uniformément sans brûler.
- Cuisson des blettes:
- Ajoutez les blettes égouttées aux oignons et continuez la cuisson à feu doux pendant encore 20 minutes. Le tout doit devenir fondant et parfumé. À la fin, ajoutez du sel et du poivre fraîchement moulu.
- Préparation des garnitures:
- Râpez finement le parmesan pour qu'il soit léger comme de la neige. Brossez délicatement la truffe et coupez-la en lamelles très fines avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé.
- Cuisson des pâtes:
- Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et cuisez les spaghettis comme indiqué sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Gardez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Assemblage du plat:
- Mélangez les pâtes chaudes avec les blettes, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce. Servez dans des assiettes chaudes, saupoudrez généreusement de parmesan et disposez joliment les lamelles de truffe sur le dessus.
À Savoir Absolument
- Ajoutez toujours la truffe en dernier pour conserver ses arômes
- Cette recette est parfaite pour utiliser les feuilles de blettes souvent jetées
- Le contraste entre onctueux et croquant fait tout le charme du plat
J'ai découvert cette recette lors d'un séjour dans le Piémont italien où j'ai appris que des ingrédients simples font mieux ressortir la truffe. Mon moment préféré? Quand les lamelles de truffe touchent les pâtes chaudes et libèrent leur parfum unique.
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Conservation et Préparation à l'Avance
Le mélange blettes-oignons peut se préparer jusqu'à 24h avant et se garder au frigo dans une boîte fermée. Réchauffez-le doucement avant d'ajouter les pâtes tout juste cuites. N'oubliez pas que les lamelles de truffe doivent être coupées au dernier moment pour garder leur parfum. Les restes se conservent maximum 2 jours au frigo, mais la truffe perdra son goût intense.
Variations Saisonnières
En été, essayez avec des courgettes finement coupées et vite poêlées. En automne, les girolles sont parfaites à côté de la truffe. Quand ce n'est pas la saison des truffes, utilisez de la bonne huile truffée avec quelques champignons de Paris sautés pour un goût terreux similaire. Pour une version plus gourmande, ajoutez un peu de crème fraîche épaisse juste avant de servir.
Accord Mets et Vins
Ce plat se marie super bien avec un blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Vermentino de Sardaigne. Si vous aimez le rouge, prenez un Pinot Noir léger ou un jeune Nebbiolo. Évitez les vins trop tanniques qui masqueraient la finesse de la truffe. Servez le rouge autour de 14°C et le blanc vers 8°C pour ne pas écraser les saveurs subtiles du plat.
Questions Fréquentes
- → Que faire pour préparer les blettes ?
Retirez la peau des tiges, coupez en fines lamelles et plongez-les 5 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez bien ensuite.
- → Quand ajouter les copeaux de truffe ?
Ajoutez les copeaux délicatement à la fin, juste avant de servir, afin de préserver toute leur saveur.
- → Combien de temps cuire les spaghettis ?
Respectez le temps indiqué sur l'emballage et arrêtez la cuisson quand les pâtes sont al dente pour une texture idéale.
- → Par quoi remplacer le parmesan ?
Essayez du Pecorino ou du Grana Padano. Ces fromages donneront un goût similaire et une texture savoureuse.
- → Comment rehausser encore les saveurs ?
Servez avec un fin filet d’huile d’olive d’exception pour parfaire les arômes du plat.