Thon Mangue Avocat Tartare

Ce mélange de thon, mangue et avocat offre un cocktail de saveurs acidulées et exotiques pour une entrée légère parfaite en été. Le mariage du poisson cru avec les fruits donne une explosion gustative inattendue.

J'ai ramené cette idée d'un séjour en Thaïlande et c'est maintenant mon truc préféré pour épater mes amis sans me compliquer la vie en cuisine.

Les Composants

• 200 grammes de thon rouge: Prenez du poisson de qualité label pêche responsable pour un goût incomparable
• 1 mangue: Choisissez-la parfumée mais pas trop molle pour amener une douceur qui balance le plat
• 1 avocat: Ni trop dur ni trop mou, sa douceur crémeuse va unifier le tartare
• 2 fruits de la passion: Leur piquant naturel sert de marinade douce au poisson
• 3 cuillères à soupe de sauce soja: Optez pour une version allégée en sel pour préserver les autres arômes
• 1 citron vert: Pour donner un coup de peps à l'ensemble
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame: Pour ajouter un petit côté croustillant et boisé
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame: Son arôme grillé va booster tous les ingrédients
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche: Pour une touche verte qui rafraîchit
• 2 feuilles de riz: À transformer en tuiles craquantes pour la déco

Déroulé de la Préparation

Découpe des éléments:

Taillez le thon en dés réguliers de 5 mm environ. Utilisez un couteau très tranchant pour ne pas abîmer la chair. Faites pareil avec la mangue et l'avocat en essayant d'avoir des morceaux uniformes pour un rendu harmonieux.

Préparation de la sauce:

Récupérez la pulpe des fruits de la passion avec une petite cuillère et mettez-la dans un bol. Ajoutez-y la sauce soja, le jus du citron vert, les graines de sésame légèrement dorées à sec et l'huile de sésame. Fouettez doucement pour que tout se mélange bien.

Mélange du tartare:

Mettez les dés de thon, mangue et avocat dans un bol. Versez la sauce dessus et remuez tout délicatement avec une spatule pour bien enrober sans écraser. Couvrez et laissez au frais pendant 30 minutes minimum pour que les saveurs se mélangent bien.

Fabrication des croustillants:

Au dernier moment, faites chauffer un peu d'huile neutre dans une petite casserole. Découpez les feuilles de riz en triangles. Quand l'huile est bien chaude, plongez-les un par un quelques secondes jusqu'à ce qu'ils gonflent et durcissent. Posez-les sur du papier absorbant.

Présentation finale:

Utilisez un cercle à pâtisserie pour dresser le tartare au milieu des assiettes en tassant un peu. Enlevez doucement le cercle. Parsemez de coriandre hachée et plantez quelques chips de riz pour donner du volume et du croquant. Servez tout de suite.

Tout le truc de cette recette, c'est la fraîcheur du thon. Je me rappelle l'avoir servi à l'anniversaire de ma mère qui détestait le poisson cru. Elle a tellement adoré qu'elle me réclame ce plat à chaque réunion de famille maintenant.

Durée de Vie et Préparation

Ce tartare est vraiment meilleur juste après l'avoir préparé. Pour gagner du temps, vous pouvez couper tous les ingrédients séparément et les garder au frigo jusqu'à 4 heures avant de tout assembler. Faut pas le faire trop en avance parce que l'avocat va brunir et le thon va perdre son éclat.

Adaptations Possibles

Si vous trouvez pas de thon rouge, prenez du saumon qualité sushi. Pour une version végé, remplacez le poisson par des cubes de tofu ferme qu'on aura d'abord fait mariner dans la sauce soja et l'huile de sésame. Si vous manquez de fruits de la passion, mettez des petits dés d'ananas frais pour garder ce côté acidulé.

Épingler

Accompagnements Parfaits

Ce tartare va super bien avec un blanc sec comme un petit Sancerre ou un Chablis. Pour rester dans l'ambiance asiatique, servez un saké frais à côté. Vous pouvez aussi poser ce tartare sur un peu de riz à sushi vinaigré pour un repas plus consistant, ou le proposer dans des cuillères apéritives pour un buffet.

Trucs de Chef

• Mettez vos assiettes au frigo avant de servir pour que le tartare reste bien frais plus longtemps
• Pour un dressage nickel, passez votre cercle à pâtisserie au congélo quelques minutes avant
• Un peu d'huile de truffe dans la marinade et votre tartare devient un plat de fête pour les grandes occasions

Questions Fréquentes

→ Quel type de thon choisir pour ce tartare ?

Pour un résultat savoureux, optez pour du thon rouge bien frais, idéalement de qualité sashimi. Sa texture doit être ferme et son odeur douce et agréable.

→ Peut-on remplacer la mangue par un autre fruit ?

Bien sûr ! Si vous préférez, essayez avec des morceaux de pêche ou de papaye pour une alternative tout aussi délicieuse.

→ Quelle est la meilleure façon de faire des chips de riz croustillantes ?

Découpez les feuilles de riz et plongez-les dans de l'huile bien chaude pendant quelques secondes. Égouttez-les sur un papier absorbant pour retirer le surplus d'huile.

→ Est-il possible de préparer ce plat à l’avance ?

Vous pouvez préparer le mélange en avance et le conserver au frais. Toutefois, servez les chips et dressez votre assiette juste avant de savourer pour garder le croustillant.

→ Que servir en accompagnement de ce tartare ?

Associez-le à une salade légère ou un bol de riz vapeur pour équilibrer ce plat tout en restant dans une note fraîche et délicate.