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Mon coup de cœur estival pour les pâtes? Ce capellini garni d'olives vertes et de miettes de pain grillées qui marie à merveille saveurs fraîches et textures craquantes.
J'ai improvisé ce plat un soir où des amis sont venus à l'improviste. Depuis, c'est mon joker quand je veux épater sans m'échiner aux fourneaux.
Les éléments nécessaires
- Pour le plat principal
- 225 g de capellini: Ces pâtes fines sont parfaites car elles absorbent vite les arômes de la sauce légère
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra: Prenez la meilleure que vous avez, ça fait toute la différence
- 4 gousses d'ail hachées menu: L'ail frais donne la base aromatique essentielle
- 80 ml d'olives vertes coupées et hachées: Les Lucques ou Picholine sont parfaites avec leur goût beurré
- 60 ml de vin blanc: Un vin sec que vous prendriez plaisir à boire
- 1/4 cuillère à café de piment en flocons: Mettez-en plus ou moins selon votre goût
- Le jus d'un citron entier: Choisissez un bio pour profiter aussi du zeste
- 4 cuillères à soupe de beurre: Pour rendre la sauce onctueuse
- 80 ml de Comté râpé: Prenez un comté bien affiné pour plus de caractère
- 120 ml de chapelure panko citronnée à l'ail: Pour ce croquant addictif
- Pour la chapelure maison
- 120 ml de panko nature: Cette chapelure japonaise est plus légère que nos chapelures classiques
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra:
- 1 gousse d'ail finement coupée:
- Jus d'un demi-citron: Pressez-le au dernier moment pour plus de punch
- 1/4 cuillère à café de sel:
Marche à suivre
- Préparez la chapelure aromatisée:
- Chauffez l'huile à feu doux dans une poêle puis faites suer l'ail 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il dégage ses arômes sans colorer
- Intégrez le panko:
- Mettez la chapelure avec le sel et faites-la dorer en remuant souvent pour une cuisson homogène
- Ajoutez la touche citronnée:
- Versez le jus de citron en mélangeant bien et poursuivez la cuisson 2-3 minutes à petit feu jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le mélange soit bien sec et croustillant
- Faites bouillir l'eau:
- Mettez une grande casserole d'eau à chauffer pendant que vous commencez la sauce
- Créez la base parfumée:
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et faites revenir l'ail à feu moyen-doux 1-2 minutes sans qu'il brunisse
- Élaborez votre sauce:
- Ajoutez les olives hachées, un peu de vin blanc et une pincée de piment, puis laissez mijoter 2-3 minutes pour marier les saveurs
- Cuisez les pâtes:
- Salez généreusement l'eau bouillante puis jetez-y les capellini, en suivant le temps indiqué moins une minute puisqu'ils finiront leur cuisson dans la sauce
- Mariez tous les éléments:
- Égouttez les pâtes en gardant une tasse d'eau de cuisson, puis mélangez-les dans la poêle avec le jus de citron, le beurre et 60 ml d'eau de cuisson à feu moyen jusqu'à obtenir une sauce homogène
- Dernière touche:
- Hors du feu, ajoutez le Comté en remuant jusqu'à ce qu'il fonde bien, ajoutez de l'eau de cuisson si besoin pour une sauce qui enrobe parfaitement les pâtes
- À table:
- Servez dans les assiettes avec une bonne couche de chapelure par-dessus et un peu plus de Comté si le cœur vous en dit
Les olives font vraiment la magie de ce plat. Je me rappelle avoir craqué pour les olives Lucques lors d'un séjour dans le sud de la France. Leur belle couleur verte et leur goût délicat transforment ces simples pâtes en quelque chose qui sort de l'ordinaire.
Comment garder les restes
Ce plat est meilleur tout juste préparé mais si vous avez des restes, mettez-les au frigo dans une boîte fermée pendant deux jours max. Pour les réchauffer, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon et chauffez doucement à la poêle en remuant sans arrêt. Gardez la chapelure à part à température ambiante pour qu'elle reste croquante et ajoutez-la juste avant de manger.
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Alternatives possibles
Pas de capellini sous la main? Des spaghettini ou des linguine fines feront l'affaire. Pour une version sans alcool, remplacez le vin par du bouillon de légumes avec une cuillère à café de jus de citron en plus. Si vous évitez les produits laitiers, mettez plus d'huile d'olive à la place du beurre et de la levure maltée ou un fromage végétal au lieu du Comté.
Comment servir ce plat
Ce plat léger est parfait tout seul, mais va très bien aussi avec une salade verte simplement assaisonnée à l'huile et au citron. Pour un dîner plus élaboré, commencez par quelques tomates cerises marinées ou des artichauts grillés. Un verre de Viognier ou de Sauvignon blanc s'accorde parfaitement avec ces saveurs du sud.
D'où vient cette idée
Cette recette s'inspire des traditions du sud de la France et d'Italie où les olives, les herbes fraîches et la chapelure (qu'on appelle "mollica" en italien) sont des ingrédients de base. Autrefois, la chapelure servait de remplaçant économique au fromage dans les régions moins aisées, mais aujourd'hui on l'apprécie pour le croquant et la saveur qu'elle apporte aux pâtes.
Les trucs du chef
Gardez toujours plus d'eau de cuisson que vous pensez en avoir besoin, c'est le secret pour ajuster votre sauce. Vous voulez plus de pep? Râpez un peu de zeste de citron dans la chapelure avant de la faire dorer. Mangez tout de suite après avoir mélangé, car les capellini pompent vite la sauce et peuvent devenir secs si on attend trop.
Questions Fréquentes
- → Quelles olives choisir pour ce plat ?
Les olives Castelvetrano ou Cerignola sont excellentes pour leur douceur et texture, mais toutes vos préférées feront l'affaire.
- → C'est possible de ne pas utiliser de vin blanc ?
Complètement ! Remplacez-le par du bouillon de légumes ou simplement un peu d'eau citronnée.
- → Comment empêcher la chapelure de brûler ?
Cuisinez à feu doux et remuez souvent. La couleur doit rester dorée, pas trop sombre.
- → Puis-je opter pour d'autres pâtes ?
Absolument, des linguines ou spaghettis conviennent aussi. Adaptez juste la durée de cuisson.
- → Des astuces pour une sauce bien accrochée aux pâtes ?
Incorporez un peu d'eau de cuisson des pâtes à la poêle pour lier le tout. L'amidon aide beaucoup.