Pasta Ceci Pois Chiches

Cette soupe copieuse de pâtes aux pois chiches, connue sous le nom de Pasta e Ceci, vient tout droit des traditions culinaires italiennes. Elle mélange des ingrédients simples pour créer un plat nourrissant qui tombe à pic pendant les soirées froides.

Je cuisine ce petit plat dès que l'automne pointe son nez. Ce qui était au début juste un repas improvisé est maintenant devenu le premier choix de mes copains quand ils viennent manger à la maison.

Ce Qu'il Vous Faut

• 1 boîte de 400g de pois chiches, égouttés: Ces petites légumineuses donnent du corps et des protéines au plat
• 120g de ditalini: Ces petites pâtes s'imprègnent bien du bouillon sans perdre leur tenue
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: Choisissez-la extra vierge pour son goût plus marqué
• 1 petit oignon blanc ou 2 échalotes: Ils forment la première couche de saveur
• 2 gousses d'ail hachées: En cuisant, elles apportent un parfum doux et enveloppant
• 1 brin de romarin frais ciselé: Cette herbe typique apporte une touche méditerranéenne essentielle
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate: Il enrichit la sauce et lui donne une belle couleur ambrée
• 0.25 cuillère à café de piment en flocons: Il réchauffe légèrement le plat sans masquer les autres goûts
• 60ml de vin blanc sec ou vinaigre blanc: Sa petite pointe acide équilibre la douceur des pois chiches
• 500ml de bouillon de légumes: Prenez-le de bonne qualité, c'est la base du goût final
• 30g de Pecorino râpé: Ce fromage de brebis apporte son côté salé et fondant
• 1 cuillère à café de sel: À adapter selon vos préférences

Marche à Suivre Détaillée

Préparons le fond savoureux:

Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites suer l'oignon 5-6 minutes jusqu'à transparence. Glissez l'ail dedans et laissez cuire encore 1-2 minutes tout en mélangeant pour pas que ça brûle.

Ajoutons les arômes:

Mettez le romarin et les flocons de piment, laissez les parfums se libérer pendant une minute. Après, ajoutez le concentré de tomate et cuisez environ une minute pour qu'il caramélise un peu et gagne en saveur.

Montons notre bouillon:

Versez le vin et laissez-le réduire un moment pour que l'alcool s'évapore mais garde son goût. Ajoutez ensuite les pois chiches avec le bouillon. Pendant qu'ils mijotent, écrasez-en un quart avec une cuillère pour que la sauce s'épaississe naturellement.

Intégrons les pâtes:

Jetez directement les pâtes dans le mélange et remuez souvent jusqu'à ce qu'elles soient al dente, ça prend environ 6-7 minutes. Si besoin, rajoutez un peu de bouillon ou d'eau pour avoir la bonne texture.

Rendons tout onctueux:

Incorporez le Pecorino râpé en mélangeant pour qu'il fonde dans la sauce. Cette étape transforme le liquide en une sauce veloutée qui enveloppe bien les pâtes et les pois chiches.

À table:

Servez votre plat dans des bols, avec du poivre noir et du fromage en plus si vous aimez. Pour finir en beauté, un filet d'huile d'olive et pourquoi pas quelques flocons de piment et du persil frais.

Pour moi, le concentré de tomate est vraiment le truc qui fait toute la différence dans cette recette. Il donne une richesse qui change complètement ce simple mélange de pâtes et légumineuses. Je me rappelle encore la première fois que j'ai goûté ça dans un petit resto de Rome un jour pluvieux. Cette sensation de chaleur et réconfort, c'est exactement ce que j'essaie de retrouver quand je le fais chez moi.

Comment Garder et Préparer Avant

Les restes se gardent super bien dans une boîte fermée au frigo pendant 5 jours max. D'ailleurs, beaucoup trouvent que c'est encore meilleur le lendemain quand tous les goûts ont bien fusionné. Si votre soupe devient trop compacte après avoir reposé, ajoutez juste un peu d'eau ou de bouillon quand vous la réchauffez pour retrouver la bonne consistance.

Autres Options

Cette recette s'adapte très facilement avec ce que vous avez sous la main. Les haricots blancs ou cannellini peuvent remplacer les pois chiches pour faire ce qu'on appelle pasta e fagioli. Si vous n'avez pas de ditalini, n'importe quelles petites pâtes comme les orecchiette, les conchigliette ou même les coquillettes feront l'affaire. Sans vin? Ajoutez simplement plus de bouillon et un peu de jus de citron pour garder cette touche acidulée.

Épingler

D'où Ça Vient

La pasta e ceci représente parfaitement la cuisine paysanne italienne, où l'inventivité née du besoin a créé des plats simples mais nourrissants. On la trouve surtout dans les régions du centre de l'Italie comme le Latium et la Toscane, où elle servait de repas économique pour les familles pendant l'hiver. Chaque coin du pays et même chaque maison a sa propre façon de la faire, certaines plus liquides, d'autres plus épaisses, montrant bien comment la cuisine italienne laisse la place à l'instinct et aux goûts personnels plutôt qu'aux règles strictes.

Questions Fréquentes

→ Comment donner plus de crémeux ?

Écrasez une partie des pois chiches en cours de cuisson pour épaissir votre préparation et obtenir une texture riche.

→ Peut-on remplacer le Pecorino ?

Bien sûr ! Essayez du Parmesan ou un fromage végane râpé pour une alternative sans lactose.

→ Quelle variété de pâtes est idéale ?

Ditalini est parfait, mais essayez aussi des coquillettes ou des mini farfalles pour varier.

→ Comment ajuster le piquant ?

Mettez plus ou moins de flocons de piment selon votre goût, ou bien retirez-les si vous préférez.

→ Puis-je remplacer le vin blanc ?

Absolument, optez pour du bouillon de légumes ou une touche de vinaigre de vin blanc comme substitut.

→ Que faire des restes ?

Placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez dans les 5 jours. Réchauffez avec un peu d’eau ou de bouillon pour retrouver la texture.