Olive Verte Capellini Chapelure (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Capellini aux olives savoureuses

01 - 225 g de capellini
02 - 4 gousses d'ail, finement hachées
03 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
04 - 80 g d'olives vertes, dénoyautées et coupées (préférez celles de Sicile ou maintenez Castelvetrano)
05 - 1/4 cuillère à café de piment en flocons
06 - 60 ml de vin blanc
07 - Jus frais d'un citron jaune
08 - 4 cuillères à soupe de beurre
09 - 50 g de chapelure arôme citron et ail
10 - 30 g de fromage Parmigiano râpé

→ Chapelure à l'ail et zeste citronné

11 - 50 g de chapelure panko
12 - 1 gousse d'ail, finement émincée
13 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
14 - Jus d’un demi citron (ou d'un citron selon le goût)
15 - 1/4 cuillère à café de sel marin

# Instructions:

01 - Dans une poêle sur feu doux, réchauffez doucement l'huile d'olive et ajoutez l'ail. Laissez cuire environ une minute jusqu'à ce qu'il soit odorant. Ensuite, ajoutez la chapelure avec le sel. Mélangez bien puis, lorsque la chapelure est légèrement dorée, incorporez le jus de citron. Continuez la cuisson une poignée de minutes jusqu'à la complète absorption.
02 - Dans une grande marmite, faites bouillir de l'eau en ajoutant une bonne pincée de sel pour améliorer la cuisson.
03 - Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, versez-y l'huile d'olive. Ajoutez l'ail haché et laissez cuire doucement jusqu'à ce que son parfum se diffuse. Incorporez ensuite les olives concassées, le vin et les flocons de piment. Faites mijoter brièvement pour tout combiner, quelques minutes suffisent.
04 - Plongez les capellini dans l'eau bouillante et laissez cuire jusqu'à une texture al dente. Gardez une louche d'eau de cuisson de côté avant de les égoutter.
05 - Ajoutez les capellini égouttés dans la poêle avec les olives puis, mélangez avec le jus de citron, le beurre et une petite quantité de l'eau de cuisson mise de côté. Laissez chauffer et incorporez bien le tout.
06 - Une fois hors du feu, ajoutez le Parmigiano râpé et mélangez rapidement pour qu'il se fonde bien. Si besoin, versez un peu d'eau de cuisson supplémentaire petit à petit.
07 - Disposez les capellini chaudement dans des assiettes. Parsemez avec votre chapelure citron ail et, si souhaité, ajoutez une pincée supplémentaire de Parmigiano.

# Notes:

01 - Choisissez des olives Castelvetrano ou siciliennes pour avoir le goût authentique d'une fraîcheur méditerranéenne.

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