Asperges mimosa légères (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Ingrédients principaux
01 -
20 asperges vertes
02 -
4 oeufs
03 -
30 g d'olives vertes en petits morceaux
04 -
1 citron bio
05 -
quelques brins de cerfeuil
06 -
quelques brins de persil
07 -
quelques brins de ciboulette
08 -
quelques brins d'aneth
09 -
huile d'olive extra vierge
10 -
une pincée de fleur de sel
11 -
poivre fraîchement moulu
# Instructions:
01 -
Faites cuire les asperges pendant 8 minutes dans une grande casserole d’eau salée après les avoir bien épluchées.
02 -
Égouttez immédiatement après cuisson.
03 -
Cuisez les oeufs dans une eau bouillante pendant 10 minutes, laissez-les refroidir, puis enlevez la coquille. Séparez les jaunes des blancs.
04 -
Passez séparément les jaunes et les blancs d'oeufs à travers un tamis pour les réduire en miettes. Conservez-les pour la suite.
05 -
Disposez un filet d'huile d'olive sur les asperges, salez légèrement et poivrez à votre goût.
06 -
Mettez les asperges dans les assiettes, puis répartissez par-dessus les miettes de jaunes et blancs d'oeufs. Ajoutez les olives hachées et les herbes fraîches lavées.
07 -
Parsemez un peu de zeste de citron fraîchement râpé sur les asperges. Appliquez un trait de jus de citron et une goutte d'huile d'olive avant d’ajouter un peu de fleur de sel. Poivrez et servez sans attendre.