Asperges Saumon Delice (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 500 g de haricots verts frais, rincés et éboutés
02 - 100 g de truite fumée, découpée en fines tranches
03 - 200 ml de crème épaisse légère (option réduite en matières grasses)
04 - 2 g d’agar-agar
05 - 120 ml de bouillon de légumes maison
06 - 2 cuillères de jus d’un citron pressé
07 - Une pincée de sel, ajustez selon vos goûts
08 - Un peu de poivre blanc moulu
09 - 1 cuillère à soupe d’herbes fraîches, comme l’aneth coupé finement
10 - 2 blancs d'œufs montés en neige ferme

# Instructions:

01 - Plongez les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante salée ou faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient encore fermes mais tendres (environ 7-9 minutes). Rincez-les rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson, puis laissez-les égoutter et refroidir complètement.
02 - Mixez les haricots verts refroidis jusqu’à ce qu’ils soient réduits en purée. Mélangez cette dernière avec le jus de citron, une légère pincée de sel et un peu de poivre. Faites chauffer l’agar-agar avec une touche de bouillon dans une casserole jusqu’à dissolution complète, ensuite incorporez-le immédiatement dans la purée de haricots.
03 - Battez la crème épaisse dans un saladier jusqu’à ce qu’elle soit aérienne et bien onctueuse. Intégrez cette crème délicatement à la purée de haricots en soulevant le mélange à l’aide d’une spatule.
04 - Ajoutez à la préparation les morceaux de truite fumée découpés en fines lamelles ou hachés, puis répartissez-les uniformément en mélangeant le tout doucement.
05 - Transvasez la mousse dans des ramequins, des verres transparents ou un grand moule recouvert de film plastique. Placez au frais pendant au moins 4 heures pour permettre à l’ensemble de bien prendre.
06 - Au moment du service, ajoutez une touche décorative avec une petite tranche de truite fumée, une feuille d’aneth ou des herbes, et accompagnez éventuellement de pain complet toasté ou de crackers croquants.

# Notes:

01 - Pour encore plus de légèreté, ajoutez les blancs d'œufs en neige délicatement juste avant de placer au frais.

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