Asperges Saumon Delice

Cette préparation onctueuse mêlant asperges et saumon fumé est parfaite en entrée raffinée pour vos repas festifs ou comme plat élégant pour épater vos amis sans effort.

J'ai adopté cette prépa comme tradition pascale depuis ma découverte lors d'un voyage en Provence. Chaque fois que je la sers, tous mes invités comprennent pourquoi le printemps est le meilleur moment pour les petits plaisirs en cuisine.

Ingrédients

• Asperges vertes: 500 g, prenez-les bien droites avec des pointes compactes pour un goût au top
• Saumon fumé: 150 g, choisissez des tranches fines qui s'intègreront mieux dans l'ensemble
• Crème fraîche épaisse: 200 ml, prenez de la bonne pour une mousse plus légère
• Gélatine: 3 feuilles ou 5 g en poudre, indispensable pour que ça tienne bien
• Bouillon de légumes: 100 ml, faites-le maison pour plus de goût et moins de sel
• Jus de citron frais: 2 cuillères à soupe, ça apporte un petit côté peps
• Sel: selon votre goût, ajustez en fonction de votre saumon qui est déjà salé
• Poivre blanc: une petite pincée, plus subtil que le noir dans ce genre de plat
• Aneth frais: 1 cuillère à soupe, ça va super bien avec le saumon
• Blancs d'œufs: 2, ils vont rendre votre mousse super aérienne

Instructions Étape par Étape

Préparation des asperges:

D'abord, passez vos asperges sous l'eau froide. Coupez les bouts durs sur environ 2-3 cm. Faites-les cuire à la vapeur ou dans l'eau avec un peu de sel pendant 8-10 minutes pile. Attention, elles doivent rester fermes mais pas croquantes pour ne pas gâcher la texture finale. Laissez-les bien refroidir avant de continuer.

Création de la base:

Passez les asperges refroidies au mixeur pendant 2 minutes environ jusqu'à avoir une purée bien lisse. Ajoutez le jus de citron, un peu de sel et une touche de poivre blanc. Si vous avez des feuilles de gélatine, trempez-les 5 minutes dans l'eau froide. Égouttez-les puis faites-les fondre dans une cuillère d'eau chaude avant de les mélanger à votre purée.

Montage de la mousse:

Battez la crème fraîche dans un bol bien froid pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir mais reste souple. Elle doit faire des petits pics mous quand vous soulevez le fouet. Mélangez doucement la purée d'asperges à la crème avec une spatule en soulevant la masse du fond vers le haut pour garder l'air dedans.

Incorporation du saumon:

Coupez le saumon en petites lamelles d'environ 1 cm. Gardez quelques beaux morceaux pour décorer plus tard. Mettez le reste dans votre préparation et mélangez tout doucement pour bien répartir sans écraser la mousse. Le rose du saumon va joliment trancher avec le vert des asperges.

Réfrigération et service:

Versez votre mélange dans des petits verres ou un grand moule tapissé de film plastique. Lissez bien la surface avec le dos d'une cuillère. Couvrez et mettez au frigo au moins 4 heures, mais c'est encore mieux toute la nuit. Pour servir, décorez avec vos morceaux de saumon gardés de côté et quelques brins d'aneth.

La première fois que j'ai fait cette mousse, j'avais cueilli les asperges dans mon jardin le matin même. La fraîcheur des produits change vraiment tout dans cette recette. Mon petit plus? J'ajoute un peu d'aneth tout frais juste avant de servir pour faire ressortir le goût du saumon.

Combien de Temps Ça se Garde

Cette préparation reste bonne au frigo pendant trois jours maximum. Gardez-la toujours bien couverte avec un film pour éviter qu'elle ne prenne les odeurs du frigo ou ne sèche sur le dessus. Je vous conseille vraiment pas de la mettre au congélo parce qu'en décongelant, elle deviendrait trop liquide et perdrait ce côté aérien qui fait tout son charme.

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Autres Façons de la Faire

Pour une version plus légère, mettez moitié crème fraîche, moitié fromage blanc 0%. Ça donnera un petit goût plus frais mais tout aussi bon. Si vous n'aimez pas le saumon, essayez avec des crevettes déjà cuites et décortiquées ou même de la truite fumée en petits morceaux. Pour les végétariens, enlevez simplement le poisson et ajoutez des tomates séchées coupées en dés avec des pignons grillés.

Avec Quoi la Servir

Mangez cette mousse bien froide, avec des petites tranches de pain noir un peu grillées ou des crackers aux graines. Pour un repas plus complet, accompagnez-la d'une petite salade de jeunes pousses avec une vinaigrette légère au citron. Pour les grandes occasions, un verre de blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis ira parfaitement avec les saveurs délicates de ce plat.

Questions Fréquentes

→ Quel type d'asperges faut-il privilégier ?

Les asperges vertes fraîches sont parfaites pour leur goût et leur teinte, mais les versions surgelées font l'affaire si elles sont bien égouttées.

→ Par quoi peut-on remplacer la gélatine ?

L'agar-agar est une bonne alternative. Suivez les doses indiquées sur l'emballage pour de bons résultats.

→ Comment réussir à monter une crème ?

Placez une crème bien froide contenant au moins 30% de gras dans un bol, fouettez doucement d'abord, puis accélérez jusqu'à obtenir une texture souple.

→ Peut-on la préparer à l'avance sans souci ?

Oui, cette mousse peut se préparer la veille. Gardez-la simplement au frais jusqu'à servir.

→ Quel accompagnement peut sublimer ce plat ?

Ajoutez des crackers, tranches toastées ou quelques feuilles de jeunes pousses pour une touche croquante ou fraîche.