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Les pâtes à la carbonara sont un véritable classique de la cuisine française que j'adore préparer quand j'ai envie d'un plat réconfortant et savoureux. Cette recette traditionnelle, inspirée du terroir français, met en valeur la richesse de nos produits avec ses lardons fumés et son fromage Comté. Un plat simple mais délicieux qui fait toujours son effet.
Un Classique Français
La beauté de cette recette réside dans sa simplicité. Quelques ingrédients de qualité suffisent pour créer un plat mémorable. Les lardons dorés, la crème fraîche onctueuse et le Comté affiné se marient parfaitement pour donner un résultat gourmand et authentique.
Les Ingrédients
- Tagliatelles: 400g de pâtes fraîches
- Lardons: 200g de lardons fumés
- Crème: 25cl de crème fraîche épaisse
- Comté: 100g râpé finement
- Œufs: 3 jaunes bien frais
- Poivre: Du moulin, selon goût
- Sel: De Guérande
Étapes de Préparation
- Les lardons
- Faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à coloration dorée.
- La sauce
- Mélangez les jaunes d'œufs avec la crème et le fromage râpé.
- Les pâtes
- Cuisez les tagliatelles al dente dans une eau bouillante salée.
- L'assemblage
- Incorporez la sauce aux pâtes chaudes, ajoutez les lardons et servez aussitôt.
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Astuces du Chef
La qualité des ingrédients est primordiale, particulièrement pour le Comté et les lardons. Choisissez un Comté affiné minimum 12 mois pour plus de goût. Pour la crème, optez pour une crème fraîche d'Isigny AOP qui apportera une onctuosité incomparable.
Conservation
Ce plat est à déguster idéalement aussitôt préparé. Si vous devez conserver des restes, placez-les au réfrigérateur et consommez dans les 24 heures. Pour réchauffer, ajoutez un peu de crème fraîche et réchauffez doucement à la casserole.
Questions fréquemment posées
- → Que faire si je n'ai pas de guanciale ?
Vous pouvez le remplacer par du lard ou de la pancetta. Ce ne sera pas pareil, mais ça peut très bien marcher pour dépanner.
- → Astuces pour une sauce parfaite ?
Utilisez un peu de l'eau dans laquelle vos pâtes ont cuit pour ajuster la sauce et la rendre bien lisse. Enfin, ajoutez le pecorino juste avant de servir.
- → Quelle est la bonne cuisson pour les pâtes ?
Assurez-vous qu'elles soient al dente ! Retirez-les une minute avant la cuisson recommandée sur l'emballage.
- → Faut-il absolument mettre du piment ?
Le piment est un ingrédient clé, mais ajuster la quantité à votre goût est toujours possible. Commencez doucement et ajoutez-en si nécessaire.
- → La sauce peut-elle être prête à l'avance ?
Oui, mais gardez en tête que les pâtes doivent être cuites juste avant de servir pour un meilleur résultat.