Spaghetti Amatriciana (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
400g de spaghetti.
02 -
500ml de purée de tomate.
03 -
350g de guanciale ou pancetta.
04 -
2 feuilles de laurier.
05 -
Piment de Cayenne.
06 -
2 oignons.
07 -
Huile d'olive.
08 -
Fromage pecorino râpé.
# Instructions:
01 -
Remplissez une grande casserole d'eau salée et faites-la bouillir. Faites cuire les spaghetti juste assez pour qu'ils restent fermes (al dente). Gardez 120ml du liquide de cuisson des pâtes, puis égouttez et versez un filet d'huile dessus pour éviter qu'elles collent.
02 -
Émincez les oignons en morceaux très fins et coupez la pancetta ou le guanciale en petits cubes. Chauffez un peu d'huile dans une poêle et faites revenir le guanciale jusqu'à ce qu'il dore. Ajoutez les oignons et laissez-les cuire. Incorporez la purée de tomate dans la poêle avec du piment et des feuilles de laurier. Versez un peu d'eau de cuisson des pâtes, mélangez et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes.
03 -
Mélangez les pâtes directement dans la sauce préparée. Servez dans des assiettes et râpez le pecorino par-dessus avant de déguster.
# Notes:
01 -
C'est une recette traditionnelle romaine. Si vous n'avez pas de guanciale, la pancetta est une bonne alternative. La réussite repose sur la cuisson al dente des spaghetti et sur un bon équilibre entre le piment et la sauce.