Aubergines agneau parmesan (Version à imprimer)

Aubergines garnies, viande épicée, couche croquante au parmesan, sauce citron menthe légère.

# Liste des ingrédients:

→ Aubergines

01 - 2 aubergines bien grandes
02 - 60 ml d'huile d'olive extra vierge
03 - Sel fin à volonté
04 - Poivre fraichement moulu

→ Farce – viande épicée

05 - 675 g de viande de bœuf maigre, hachée ou d’agneau maigre
06 - 1 oignon finement émincé
07 - 2 petites gousses d'ail très finement écrasées
08 - 1 petite tomate coupée en petits morceaux
09 - 0,5 ml de muscade moulue
10 - 0,5 ml de cannelle en poudre
11 - 15 ml de vinaigre de cidre

→ Chapelure au fromage

12 - 125 ml de chapelure fine
13 - 45 ml de beurre doux
14 - 60 ml de parmesan râpé finement

→ Pour la garniture

15 - 125 ml de yaourt nature
16 - 5 ml de jus de citron frais
17 - 15 ml de feuilles de menthe coupées très finement

# Étapes de préparation:

01 - Mettez votre four à chauffer à 190°C. Divisez les aubergines en deux dans leur longueur, puis quadrillez délicatement la chair sans abîmer leur peau. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
02 - Faites chauffer une grande poêle et dorez les aubergines, côté chair vers le bas, dans l'huile d'olive à feu moyen. Placez-les ensuite sur une plaque avec du papier cuisson, côté chair vers le haut, et laissez cuire au four pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur. Réservez-les de côté.
03 - Dans la même poêle, faites dorer à feu vif la viande émiettée avec l'oignon et l'ail. Quand la viande est cuite, incorporez les morceaux de tomate, un peu de cannelle et de muscade. Ajoutez sel et poivre selon vos goûts. Versez ensuite le vinaigre pour déglacer, remuez bien, ajustez l'assaisonnement au besoin, et gardez la préparation au chaud.
04 - Faites revenir la chapelure dans le beurre fondu à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Hors du feu, mélangez avec le parmesan râpé et laissez tiédir avant utilisation.
05 - Dans un bol, combinez le yaourt avec le jus de citron. Salez et poivrez légèrement selon vos envies.
06 - Déposez chaque moitié d'aubergine sur une assiette. Garnissez-les généreusement de votre farce chaude, ajoutez un filet de sauce au yaourt, et terminez par une pincée de chapelure croustillante et quelques feuilles de menthe fraîche.

# Informations utiles:

01 - Laissez les aubergines reposer après la cuisson. Cela leur permet de concentrer leurs saveurs et simplifie le montage.

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