Aubergines agneau parmesan

Rubrique: Des Recettes Savoureuses et Réconfortantes pour les Repas en Famille

Savourez ces aubergines cuites tendrement, agrémentées d’une farce à l’agneau parfumée aux épices, tomate et oignon. Une préparation avec une touche de fraîcheur grâce au yogourt citron, une couche de chapelure dorée au beurre et un soupçon de menthe. Ces saveurs méditerranéennes combinent douceur, croquant et légèreté pour un plat riche en goûts.

Chef posing in a kitchen with a big smile on his face.
Réalisé par Lucas
Dernière modification le Tue, 08 Jul 2025 13:54:05 GMT
Un plat d’aubergines moussaka avec des légumes et des fines herbes en garniture. Mettre en avant
Un plat d’aubergines moussaka avec des légumes et des fines herbes en garniture. | mrrecette.com

Cette interprétation de la moussaka aux aubergines, avec sa viande d'agneau et sa touche de chapelure croustillante, rassemble tout le monde autour de la table. Chaque portion marie la douceur des aubergines cuites au four, les arômes chaleureux de la viande et le croquant irrésistible de la chapelure au fromage. C'est un condensé des saveurs méditerranéennes dans une version plus accessible, idéale pour impressionner vos invités sans complications.

La première fois que j'ai préparé ces petites moussakas individuelles, mes convives ont nettoyé leurs assiettes jusqu'à la dernière miette. Ce plat est devenu un incontournable chez moi grâce à son goût et son ambiance chaleureuse.

Ingrédients

  • Aubergines de belle taille : prenez-les bien fermes et sans marques pour éviter toute amertume et assurer une texture fondante
  • Huile d'olive : elle enrobe les aubergines d'un goût méditerranéen, préférez une huile de bonne qualité
  • Viande d'agneau hachée ou bœuf haché : forme la base savoureuse du plat, l'agneau frais apportera des saveurs plus marquées
  • Oignon et ail : duo aromatique essentiel, choisissez-les bien frais sans pousses vertes
  • Tomate : ajoute une touche de fraîcheur légèrement acide, optez pour une tomate bien mûre
  • Cannelle et noix muscade : épices typiques du bassin méditerranéen qui donnent ce goût si particulier
  • Vinaigre blanc : ajoute une pointe d'acidité qui équilibre le caractère de la viande
  • Chapelure : apporte une texture contrastante et croustillante
  • Beurre : permet de faire dorer la chapelure et ajoute du moelleux
  • Parmesan : donne du caractère et une note salée, choisissez un vrai parmigiano fraîchement râpé
  • Yaourt nature : pour la sauce fraîche, prenez-le bien crémeux
  • Jus de citron : donne du peps à la sauce yaourt
  • Menthe fraîche : finit le plat avec une touche herbacée rafraîchissante
  • Sel et poivre : pour l'assaisonnement de base, à ajuster selon vos goûts

Instructions détaillées

Découper les aubergines :
Coupez les aubergines en deux sur la longueur, puis faites des entailles en losange dans la chair sans percer la peau. Assaisonnez bien de sel et poivre.
Faire dorer les aubergines :
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Placez les aubergines face coupée vers le bas et laissez-les prendre une belle couleur dorée pendant quelques minutes.
Finir la cuisson au four :
Disposez les aubergines face coupée vers le haut sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfournez à 190°C pendant 45 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre. Gardez-les au chaud.
Cuisiner la garniture de viande :
Dans la même poêle, faites revenir la viande à feu vif en la séparant bien. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés. Laissez cuire jusqu'à ce que la viande brunisse et que l'oignon devienne transparent. Ajoutez les dés de tomate, la cannelle, la muscade, salez, poivrez, et cuisez encore 2 minutes avant d'ajouter le vinaigre blanc.
Faire la chapelure parfumée :
Dans une petite poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez la chapelure. Remuez jusqu'à ce qu'elle dore, puis retirez du feu et mélangez avec le parmesan râpé. Laissez refroidir légèrement.
Mélanger la sauce yaourt :
Dans un bol, combinez le yaourt nature avec le jus de citron. Assaisonnez de sel et poivre selon votre goût.
Assembler les moussakas :
Placez une moitié d'aubergine chaude dans chaque assiette, couvrez-la avec la viande parfumée, versez un peu de sauce yaourt, parsemez généreusement de chapelure dorée et terminez avec quelques feuilles de menthe ciselée. Servez immédiatement.
Une assiette de légumes farcis façon moussaka, avec des aubergines et des herbes vertes.
Une assiette de légumes farcis façon moussaka, avec des aubergines et des herbes vertes. | mrrecette.com

La menthe fraîche fait vraiment toute la différence dans ce plat. Ça me rappelle ces soirées d'été où mes cousins se battaient pour la dernière portion sur la terrasse. C'est cette menthe, comme celle du jardin de ma mamie, qui donne ce petit truc en plus.

Astuces de conservation

Rangez vos aubergines garnies dans un contenant fermé au frigo. Elles restent bonnes jusqu'à trois jours. Pour les réchauffer, passez-les doucement au four pour conserver leur texture. Un peu de yaourt frais ajouté juste avant de servir leur redonnera tout leur éclat.

Substitutions d'ingrédients

L'agneau peut facilement être remplacé par du bœuf ou même du poulet pour une version plus légère. Sans menthe sous la main? Le persil fait très bien l'affaire. Pour une option végé, essayez un mélange de lentilles cuites avec des noix concassées bien assaisonné à la place de la viande.

Idées pour servir

Accompagnez votre moussaka d'une salade de tomates avec un filet d'huile d'olive et quelques morceaux de citron. Un riz aux épices ou des pitas chaudes complètent parfaitement le repas. Pour épater vos invités, proposez des mini-versions en entrée ou servez le tout sur un grand plat à partager.

Un peu d'histoire sur la moussaka

La moussaka trouve ses racines dans les Balkans et au Moyen-Orient, mais c'est surtout en Grèce qu'elle s'est fait connaître, avec des variations selon les pays. La version classique comporte plusieurs couches avec un appareil à base d'œufs et de lait. Cette préparation simplifiée garde l'esprit du plat traditionnel tout en étant plus légère et décontractée.

Moussaka revisitée : aubergines grillées, viande parfumée et chapelure croustillante.
Moussaka revisitée : aubergines grillées, viande parfumée et chapelure croustillante. | mrrecette.com

Lancez-vous dans cette moussaka simplifiée pour un repas convivial plein de saveurs. Je vous garantis que vos convives en demanderont encore!

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des aubergines bien moelleuses ?

Passez-les d’abord à la poêle pour dorer la chair, puis enfournez pour compléter la cuisson et les attendrir.

→ Une autre viande fonctionne-t-elle à la place de l’agneau ?

Bien sûr, essayez du bœuf haché, une alternative goûteuse qui s’accorde bien avec les épices.

→ Des astuces pour une chapelure parfaite ?

Toastez-la doucement dans du beurre, puis mélangez-la au parmesan pour un maximum de saveur et de croquant.

→ Quelle sauce serait idéale pour ce plat ?

Optez pour un mélange simple de yogourt nature avec un zeste de citron et de la menthe fraîche pour une touche acidulée.

→ Peut-on tout préparer avant le repas ?

Oui, préparez la farce, la chapelure et la sauce à l’avance. Assemblez et réchauffez juste avant de servir.

Aubergines agneau parmesan

Aubergines garnies, viande épicée, couche croquante au parmesan, sauce citron menthe légère.

Temps de préparation
25 minutes
Durée de cuisson
55 minutes
Durée totale
80 minutes
Réalisé par: Lucas

Type de plat: Repas de Famille

Niveau de difficulté: Niveau intermédiaire

Cuisine d’origine: Saveurs méditerranéennes

Quantité obtenue: 4 Nombre de portions (4 moitiés d’aubergines garnies)

Régime alimentaire: ~

Liste des ingrédients

→ Aubergines

01 2 aubergines bien grandes
02 60 ml d'huile d'olive extra vierge
03 Sel fin à volonté
04 Poivre fraichement moulu

→ Farce – viande épicée

05 675 g de viande de bœuf maigre, hachée ou d’agneau maigre
06 1 oignon finement émincé
07 2 petites gousses d'ail très finement écrasées
08 1 petite tomate coupée en petits morceaux
09 0,5 ml de muscade moulue
10 0,5 ml de cannelle en poudre
11 15 ml de vinaigre de cidre

→ Chapelure au fromage

12 125 ml de chapelure fine
13 45 ml de beurre doux
14 60 ml de parmesan râpé finement

→ Pour la garniture

15 125 ml de yaourt nature
16 5 ml de jus de citron frais
17 15 ml de feuilles de menthe coupées très finement

Étapes de préparation

Étape n°01

Mettez votre four à chauffer à 190°C. Divisez les aubergines en deux dans leur longueur, puis quadrillez délicatement la chair sans abîmer leur peau. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.

Étape n°02

Faites chauffer une grande poêle et dorez les aubergines, côté chair vers le bas, dans l'huile d'olive à feu moyen. Placez-les ensuite sur une plaque avec du papier cuisson, côté chair vers le haut, et laissez cuire au four pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur. Réservez-les de côté.

Étape n°03

Dans la même poêle, faites dorer à feu vif la viande émiettée avec l'oignon et l'ail. Quand la viande est cuite, incorporez les morceaux de tomate, un peu de cannelle et de muscade. Ajoutez sel et poivre selon vos goûts. Versez ensuite le vinaigre pour déglacer, remuez bien, ajustez l'assaisonnement au besoin, et gardez la préparation au chaud.

Étape n°04

Faites revenir la chapelure dans le beurre fondu à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Hors du feu, mélangez avec le parmesan râpé et laissez tiédir avant utilisation.

Étape n°05

Dans un bol, combinez le yaourt avec le jus de citron. Salez et poivrez légèrement selon vos envies.

Étape n°06

Déposez chaque moitié d'aubergine sur une assiette. Garnissez-les généreusement de votre farce chaude, ajoutez un filet de sauce au yaourt, et terminez par une pincée de chapelure croustillante et quelques feuilles de menthe fraîche.

Informations utiles

  1. Laissez les aubergines reposer après la cuisson. Cela leur permet de concentrer leurs saveurs et simplifie le montage.

Matériel à prévoir

  • Grande poêle qui n'attache pas
  • Four classique
  • Plateau adapté pour la cuisson au four
  • Petit bol pour mélanger le yaourt

Précautions allergènes

Analyse les ingrédients pour repérer d’éventuels allergènes. Si tu hésites, demande conseil à un professionnel.
  • Peut contenir du lait (yaourt, beurre, fromage), du gluten (chapelure), et potentiellement des traces de moutarde.

Informations nutritionnelles (par portion)

Ces données sont fournies à titre indicatif, pense à consulter un expert si nécessaire.
  • Apport calorique: 491
  • Lipides (gras): 35 grammes
  • Glucides (sucre): 20 grammes
  • Protéines: 28.5 grammes