rouleaux boeuf poire noisettes

J'ai complètement craqué pour ces rouleaux de bœuf, poire asiatique et noisettes qui sont maintenant mon petit plat fétiche quand je veux épater sans me compliquer la vie. Le mariage entre le craquant des noisettes dorées, la tendresse du bœuf et la douceur juteuse de la poire, le tout enveloppé dans une feuille de laitue Boston, crée une bouchée vraiment magique, idéale comme entrée sophistiquée ou comme plat frais pour l'été.

La première fois que j'ai proposé ces rouleaux lors d'une fête d'anniversaire en plein air, ils ont été dévorés en quelques minutes à peine et tout le monde me demandait comment les faire. C'est devenu ma spécialité pour les soirées où je veux faire plaisir sans stress.

Ingrédients

• Sauce soya : apporte la profondeur de goût prenez-en une de bonne qualité plutôt douce en sel
• Eau : pour diluer la marinade et harmoniser les saveurs
• Jus de lime : donne cette touche acidulée indispensable choisissez des fruits bien lourds dans la main
• Cassonade : pour adoucir la marinade et favoriser le brunissement optez pour une variété sans grumeaux
• Huile de noisette : ajoute un parfum subtil et gourmand utilisez-la récente pour un meilleur goût
• Sambal oelek : pour un petit coup de peps ajustez selon votre goût pour le piquant
• Ail haché : rehausse les saveurs sans les masquer vérifiez sa fraîcheur à l'odeur
• Filet de bœuf : morceau tendre par excellence prenez-le bien rouge et brillant
• Huile d'olive : pour la cuisson rapide prenez-la douce pour ne pas écraser les autres saveurs
• Feuilles de laitue Boston : le contenant croquant choisissez-les fermes et non abîmées
• Poire asiatique : croquante et rafraîchissante prenez-la ferme sous la pression du doigt
• Noisettes grillées hachées : pour le croquant et le goût toastez-les vous-même pour plus d'arôme
• Oignon vert : ajoute pep et couleur utilisez surtout la partie bien verte
• Sel et poivre : à doser avec parcimonie selon votre goût

Instructions détaillées

Mariner la viande :

Mélangez dans un saladier la sauce soya l'eau le jus de lime la cassonade l'huile de noisette le sambal oelek et l'ail haché Remuez bien jusqu'à ce que le sucre soit fondu Gardez la moitié de ce mélange pour servir plus tard comme sauce

Émincer le bœuf :

Coupez le filet de bœuf horizontalement pour avoir deux morceaux fins Tranchez ensuite ces morceaux très finement contre le sens des fibres pour obtenir des lamelles presque transparentes

Faire mariner :

Mettez les tranches de bœuf dans le bol avec la moitié de marinade Couvrez avec un film et laissez reposer au frais pendant une heure pour que les saveurs pénètrent bien la viande

Snacker la viande :

Égouttez bien la viande et conservez sa marinade Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle bien chaude Saisissez rapidement la viande par petites portions pour qu'elle reste tendre Ajoutez juste un peu de sel et de poivre puis mettez la viande cuite de côté

Réaliser la sauce chaude :

Versez la marinade du bœuf dans la même poêle Faites-la bouillir fortement pour la stériliser Laissez réduire une minute puis versez sur le bœuf cuit et mélangez doucement

Assembler les rouleaux :

Étalez les feuilles de laitue Boston sur un plateau Garnissez chaque feuille avec quelques morceaux de bœuf des tranches fines de poire puis parsemez de noisettes et d'oignon vert

Servir :

Proposez ces rouleaux avec la sauce mise de côté pour tremper et accompagnez d'un petit bol de riz parfumé pour un repas complet

Mon ingrédient secret dans cette préparation c'est l'huile de noisette elle transforme vraiment le plat et me rappelle mes étés en Dordogne où j'en mettais dans toutes mes salades. L'hiver dernier quand j'ai cuisiné ce plat mon père s'est resservi plusieurs fois c'était un vrai succès.

Astuces de conservation

La viande peut mariner jusqu'à 24h avant d'être cuite juste au moment de servir Gardez tous les ingrédients séparément au frigo pour conserver leur texture Attendez que la sauce refroidisse avant de l'ajouter sur la viande pour ne pas la cuire davantage Conservez la laitue lavée et séchée dans un torchon légèrement mouillé

Substitution d'ingrédients

À défaut de poire asiatique une bonne poire Williams ferme ou une pomme Granny Smith feront l'affaire Vous pouvez remplacer le bœuf par du canard finement tranché ou du tofu bien mariné pour vos amis végétariens Remplacez les noisettes par des amandes grillées ou des noix de pécan concassées si besoin

Suggestions de service

Ces rouleaux font merveille en amuse-bouches pour un apéro d'été ou comme entrée raffinée pour un dîner Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche ou des graines de sésame torréfiées pour varier les plaisirs Un petit bol de riz collant ou des vermicelles de riz froids compléteront parfaitement ce plat

Faites ces petits rouleaux pour votre prochain pique-nique et regardez vos amis tomber sous le charme de cette recette fraîche et originale. Tous en redemanderont, promis !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de poire est recommandé ?

La poire japonaise, avec sa texture ferme et sa fraîcheur, se marie parfaitement avec le bœuf.

→ Peut-on préparer le bœuf en avance ?

Absolument ! Laissez-le mariner plusieurs heures au frais, ce qui rendra la viande encore plus tendre et savoureuse.

→ Y a-t-il une alternative à l’huile de noisette ?

L’huile de sésame ou une huile neutre fonctionne, mais l’huile de noisette apporte une saveur irrésistible.

→ Qu’est-ce qui accompagne bien ces rouleaux ?

Un peu de riz parfumé ou une salade d’inspiration asiatique pourrait les compléter à merveille.

→ Comment réussir une viande vraiment tendre ?

Tranchez la viande finement, et faites-la cuire rapidement à feu vif pour un résultat fondant.