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Ces côtes de porc caramélisées au sirop d'érable et cari mêlent délicieusement douceur sucrée et chaleur épicée pour un repas hivernal qui fait du bien. Avec la douceur de la courge poivrée au four et la légère amertume des rapinis, vous avez un plat complet parfaitement équilibré qui plaît toujours.
J'ai découvert ce mariage étonnant entre l'érable et le cari par hasard. Dès la première bouchée, j'ai tout de suite pensé aux repas conviviaux d'automne en famille. Maintenant, c'est devenu un favori que tout le monde me demande.
Ingrédients
- Courges poivrées : donnent une touche sucrée fondante, choisissez-les bien lourdes
- Huile d'olive : aide à caraméliser les légumes, prenez une version de qualité
- Rapinis : offrent un contraste amer rafraîchissant, optez pour des tiges bien vertes
- Sel et poivre : relèvent tous les goûts, le poivre frais fait toute la différence
- Côtelettes de porc bien épaisses : parfaites pour rester juteuses, avec un peu de gras c'est mieux
- Beurre : aide à brunir la viande joliment, un beurre non-salé marche très bien
- Échalote : ajoute une profondeur subtile, prenez-la bien ferme
- Poudre de cari doux : s'harmonise parfaitement avec l'érable, achetez-la fraîche
- Bouillon de volaille ou de bœuf : crée une base riche, les versions maison sont idéales
- Vrai sirop d'érable : essentiel pour la sauce, prenez du grade A ambré
- Moutarde à grains : apporte texture et piquant léger, cherchez une version authentique
Instructions détaillées
- Préparation des courges :
- Découpez vos courges en morceaux égaux et retirez tous les pépins gardez la peau pour que les quartiers gardent leur forme pendant la cuisson
- Répartition et assaisonnement :
- Placez les morceaux sur une plaque avec du papier cuisson arrosez d'un peu d'huile puis ajoutez sel et poivre généreusement
- Cuisson des courges :
- Mettez au four à 200°C laissez cuire environ 45 minutes les courges doivent devenir tendres et dorées vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau
- Préparation des rapinis :
- Faites-les cuire rapidement dans l'eau bouillante salée juste 2 minutes puis plongez-les dans l'eau froide pour garder leur belle couleur verte
- Réchauffage des rapinis :
- Quand les courges sont presque prêtes ajoutez les rapinis sur la plaque pour les réchauffer pendant 2 minutes ils resteront croquants comme ça
- Saisie des côtelettes de porc :
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle saisissez les côtelettes par petits lots pour bien les dorer des deux côtés réservez-les ensuite
- Préparation de la sauce :
- Dans la même poêle cuisez l'échalote hachée jusqu'à ce qu'elle soit transparente ajoutez le cari et remuez pour libérer ses parfums
- Déglacer et mijoter :
- Versez le bouillon avec le sirop et la moutarde mélangez bien et portez à petits bouillons
- Nappage et réduction :
- Remettez les côtelettes dans la sauce laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce devienne plus épaisse environ 5-8 minutes
- Ajustement des assaisonnements :
- Goûtez votre sauce ajoutez sel et poivre si nécessaire puis servez tout de suite avec les courges et rapinis
Le sirop d'érable reste mon secret préféré en cuisine il donne un éclat magnifique aux plats et me rappelle chaque fois les sorties en famille à la cabane à sucre. J'adore voir les yeux gourmands quand je verse cette sauce brillante sur les côtelettes.
Astuces de conservation
Gardez vos restes dans un contenant bien fermé au réfrigérateur ils seront bons pendant trois jours. La sauce va s'épaissir un peu, mais ajoutez juste un peu de bouillon quand vous réchauffez.
Substitutions d'ingrédients
Pas de courge poivrée? La butternut ou les patates douces marchent super bien aussi. Vous pouvez remplacer le porc par du poulet sans problème. Et si vous trouvez pas de rapinis, prenez du brocoli à la place.
Suggestions de service
Servez ce plat sur un coussin de couscous ou de riz basmati pour absorber toute cette bonne sauce. Ajoutez quelques noix grillées ou des herbes fraîches par-dessus pour plus de croquant et de fraîcheur.
Context historique et culturel
Ce plat convient parfaitement aux soirées fraîches d'automne et d'hiver. Il met en valeur le sirop d'érable, trésor de la cuisine québécoise. L'ajout du cari montre comment les influences internationales peuvent transformer nos plats traditionnels.
Ce plat aux couleurs automnales va égayer votre table et réconforter tout le monde durant les soirées froides. Laissez-vous tenter par cette combinaison gourmande de porc, d'érable et d'épices!
Foire aux questions sur la recette
- → Comment bien colorer les côtelettes ?
Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et évitez d’y mettre trop de viande à la fois pour garantir une belle coloration dorée.
- → Peut-on remplacer le sirop d'érable ?
Le miel est une alternative sympathique, mais il ne reproduira pas tout à fait le goût authentique et unique de l’érable.
- → Quelle est la meilleure cuisson pour les courges ?
Enrobez les quartiers de courges d’huile, ajoutez du sel et passez-les au four jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et dorés.
- → Pourquoi inclure du cari doux dans la sauce ?
Le cari doux apporte une touche subtilement épicée, qui s’accorde à la perfection avec l’érable et la moutarde.
- → Quel accompagnement s’accorde bien avec ce plat ?
Les courges au four associées aux rapinis sont idéales pour créer un bel équilibre de textures et saveurs.
- → Peut-on préparer le plat d’avance ?
Absolument ! Préparez les courges et la sauce plus tôt, puis réchauffez avant de servir pour gagner du temps.