Aubergines à la Sarde Olives (Version à imprimer)

Des tranches d’aubergines dorées, une sauce tomate savoureuse, des câpres, des olives noires et du basilic frais : tout ce qu’il faut pour une explosion de saveurs méditerranéennes.

# Liste des ingrédients:

→ Légumes

01 - 2 grandes aubergines
02 - 400 g de tomates concassées en boîte (préalablement pelées)
03 - Un oignon finement ciselé
04 - 2 gousses d’ail hachées
05 - 100 g d’olives noires sans noyaux
06 - 50 g de câpres bien rincées

→ Condiments et assaisonnements

07 - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
08 - Huile d’olive vierge extra
09 - Du sel, selon vos goûts
10 - Poivre noir fraîchement moulu, à volonté
11 - Basilic frais finement coupé (pour décorer)

# Étapes de préparation:

01 - Allumez votre four et réglez-le sur 200°C pour qu’il soit chaud au moment d’enfourner.
02 - Rincez bien les aubergines, puis coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d’épaisseur. Alignez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
03 - Avec un pinceau, badigeonnez largement chaque côté des tranches avec de l’huile d’olive. Saupoudrez de sel et de poivre.
04 - Enfournez les rondelles d’aubergine et laissez-les cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Une fois prêt, sortez-les et mettez-les de côté.
05 - Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit brillant. Ajoutez l’ail haché et mélangez pendant une petite minute.
06 - Déposez les tomates concassées avec leur jus dans la poêle, faites cuire doucement pendant 10 minutes, en mélangeant de temps en temps pour permettre à la sauce de s’épaissir légèrement.
07 - Ajoutez les olives noires et les câpres rincées à la sauce. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis laissez cuire quelques minutes de plus pour marier les saveurs.
08 - Disposez les rondelles d’aubergine cuites sur un plat. Recouvrez-les généreusement avec la sauce chaude aux câpres et olives. Parsemez du basilic frais haché avant de servir.

# Informations utiles:

01 - Pensez à bien enlever l’excès de sel des câpres en les rinçant soigneusement à l’eau.

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