
Les Aubergines à la Sarde représentent toute l'essence de l'été au bord de la Méditerranée. Ce plat chaleureux met en avant la tendreté des aubergines et le délice de la sauce aigre-douce typiquement sarde. Parfait pour rassembler vos proches autour d'une table aux arômes qui vous transportent immédiatement en vacances sous le soleil.
Cette préparation fait toujours son effet, même auprès des gens qui n'aiment pas trop les aubergines normalement. Ils craquent quand elles sont couvertes de cette sauce généreuse aux olives et câpres. Mon premier goût en Sardaigne m'a tellement marqué que j'ai tout de suite voulu connaître la recette familiale. C'est un plat qui me transporte directement vers ces magnifiques soirées estivales.
Ingrédients
- Aubergines fraîches: L'élément principal, prenez-les fermes avec une peau luisante et une chair souple sans marques suspectes
- Tomates pelées concassées: Pour le côté acidulé et sucré, choisissez une bonne marque en conserve ou des tomates bien mûres si c'est la saison
- Oignon jaune haché menu: Donne une base sucrée au plat, coupez-le très fin pour qu'il cuise uniformément
- Ail frais coupé fin: Parfume doucement la sauce, l'ail nouveau est moins fort et plus agréable
- Olives noires sans noyaux: Ajoutent une note salée et de la texture, prenez des olives savoureuses et charnues
- Câpres égouttées: Donnent du piquant et relèvent l'ensemble, optez pour les petites qui sont moins amères
- Vinaigre de vin rouge: Crée cette touche aigre-douce caractéristique, choisissez-en un doux et fruité
- Huile d'olive extra vierge: Essentielle pour la cuisson et le goût, préférez une huile parfumée première pression
- Sel et poivre noir fraîchement moulu: Rehaussent tous les ingrédients, utilisez du sel fin qui se répartit mieux
- Basilic frais ciselé: Pour une touche finale aromatique, coupez-le au dernier moment pour garder son parfum
Instructions détaillées
- Préparation des aubergines:
- Bien nettoyer les aubergines et les couper en tranches d'un centimètre environ. Les placer sur une plaque avec du papier cuisson pour éviter qu'elles collent. Badigeonner chaque face avec de l'huile d'olive extra vierge pour obtenir une texture moelleuse et dorée. Saupoudrer légèrement de sel et poivre. Cuire au four chauffé à deux cents degrés pendant vingt à vingt-cinq minutes jusqu'à ce qu'elles soient douces et dorées. Les mettre de côté dans un plat.
- Préparation de la sauce tomate olives et câpres:
- Pendant que les aubergines cuisent, faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire suer l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne transparent et doux, environ cinq minutes. Ajouter l'ail coupé fin sans le laisser brunir.
- Montage de la sauce:
- Une fois l'oignon et l'ail bien fondus, ajouter les tomates pelées concassées avec leur jus. Laisser mijoter à petit feu une dizaine de minutes pour que la sauce prenne corps. Ajouter les olives noires et les câpres rincées. Assaisonner et poursuivre la cuisson pour que les saveurs se mélangent bien.
- Dressage du plat:
- Disposer soigneusement les tranches d'aubergine dans un grand plat. Verser généreusement la sauce tomate aux olives et câpres bien chaude sur chaque tranche. Garnir de basilic frais ciselé juste avant de servir.

Les olives dans cette recette me font penser aux oliviers que j'ai vus lors d'un séjour en Sardaigne. La variété que j'ai ramenée d'un petit producteur local donnait à ma sauce une richesse incroyable. Chez moi, tout le monde se bat pour racler le plat jusqu'à la dernière goutte – ça montre bien que ce plat fait plaisir à toute la tablée.
Conseils de conservation
Ces Aubergines à la Sarde se gardent facilement deux jours au frigo dans un contenant fermé et peuvent être réchauffées rapidement à la poêle ou au micro-ondes. Vous pouvez aussi les manger à température ambiante pour mieux sentir toutes les saveurs méditerranéennes.
Remplacer les ingrédients
Sans câpres sous la main, prenez des cornichons finement hachés pour un petit croquant. Vous pouvez aussi utiliser des tomates fraîches mûres et pelées ou essayer avec des olives vertes pour un goût plus léger.
Astuces de présentation
Accompagnez ce plat de tranches de pain grillé frottées à l'ail ou d'une salade croquante. Pour un repas méditerranéen complet, ajoutez d'autres antipasti comme des poivrons rôtis et de la mozzarella ou un simple riz blanc.
Un peu d'histoire
Les Aubergines à la Sarde montrent bien comment les différentes cultures méditerranéennes ont influencé la cuisine sarde. Les câpres et olives sont arrivées grâce aux échanges entre marins italiens, grecs et espagnols. Cette recette valorisait les légumes du potager dans un mélange simple mais plein de saveurs.

Versez la sauce sur les aubergines quand elles sont encore chaudes pour que les saveurs pénètrent bien. Régalez-vous de ce plat ensoleillé! Allez-y, tout le monde en voudra encore.
Foire aux questions sur la recette
- → Est-ce qu’il faut retirer la peau des aubergines ?
Non, lavez-les simplement à l’eau. La peau peut être mangée et garde les rondelles bien en place après la cuisson.
- → Comment limiter l’absorption d’huile des aubergines ?
Appliquez un peu d'huile d'olive avec un pinceau pour un enrobage léger, tout en évitant un excès d’huile. Résultat : des aubergines juste dorées.
- → Peut-on préparer les aubergines plus tôt ?
Oui, vous pouvez cuisiner les aubergines et la sauce à l’avance. Montez le plat juste avant le service pour un goût optimal.
- → Qu’est-ce qui remplace bien les olives noires ?
Essayez des morceaux d'olives vertes ou de petits artichauts marinés pour une touche différente et équilibrée.
- → Avec quoi servir ce plat ?
Accompagnez-le de pain frais, de riz parfumé ou proposez-le en garniture avec vos grillades favorites pour un repas complet.