Délicieuses Aubergines à la Sarde

Rubrique: Des Repas Rapides, Savoureux et Équilibrés pour les Soirs Pressés

Ces aubergines à la Sarde révèlent une texture fondante et sont gratinées au four, servies avec une sauce tomate parfumée enrichie de câpres et d’olives noires. L’ajout d’oignon et d’ail intensifie les arômes, tandis que le basilic frais ajoute une touche finale pleine de fraîcheur. Ce plat, avec ses notes équilibrées entre salé, doux et acidulé, peut être dégusté chaud en plat ou en accompagnement pour les beaux jours.

Chef posing in a kitchen with a big smile on his face.
Réalisé par Lucas
Dernière modification le Thu, 10 Jul 2025 15:05:20 GMT
Un plat gourmand d’aubergines cuites avec tomates, olives et aromates, idéal pour une expérience méditerranéenne en famille. Mettre en avant
Un plat gourmand d’aubergines cuites avec tomates, olives et aromates, idéal pour une expérience méditerranéenne en famille. | mrrecette.com

Les Aubergines à la Sarde représentent toute l'essence de l'été au bord de la Méditerranée. Ce plat chaleureux met en avant la tendreté des aubergines et le délice de la sauce aigre-douce typiquement sarde. Parfait pour rassembler vos proches autour d'une table aux arômes qui vous transportent immédiatement en vacances sous le soleil.

Cette préparation fait toujours son effet, même auprès des gens qui n'aiment pas trop les aubergines normalement. Ils craquent quand elles sont couvertes de cette sauce généreuse aux olives et câpres. Mon premier goût en Sardaigne m'a tellement marqué que j'ai tout de suite voulu connaître la recette familiale. C'est un plat qui me transporte directement vers ces magnifiques soirées estivales.

Ingrédients

  • Aubergines fraîches: L'élément principal, prenez-les fermes avec une peau luisante et une chair souple sans marques suspectes
  • Tomates pelées concassées: Pour le côté acidulé et sucré, choisissez une bonne marque en conserve ou des tomates bien mûres si c'est la saison
  • Oignon jaune haché menu: Donne une base sucrée au plat, coupez-le très fin pour qu'il cuise uniformément
  • Ail frais coupé fin: Parfume doucement la sauce, l'ail nouveau est moins fort et plus agréable
  • Olives noires sans noyaux: Ajoutent une note salée et de la texture, prenez des olives savoureuses et charnues
  • Câpres égouttées: Donnent du piquant et relèvent l'ensemble, optez pour les petites qui sont moins amères
  • Vinaigre de vin rouge: Crée cette touche aigre-douce caractéristique, choisissez-en un doux et fruité
  • Huile d'olive extra vierge: Essentielle pour la cuisson et le goût, préférez une huile parfumée première pression
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu: Rehaussent tous les ingrédients, utilisez du sel fin qui se répartit mieux
  • Basilic frais ciselé: Pour une touche finale aromatique, coupez-le au dernier moment pour garder son parfum

Instructions détaillées

Préparation des aubergines:
Bien nettoyer les aubergines et les couper en tranches d'un centimètre environ. Les placer sur une plaque avec du papier cuisson pour éviter qu'elles collent. Badigeonner chaque face avec de l'huile d'olive extra vierge pour obtenir une texture moelleuse et dorée. Saupoudrer légèrement de sel et poivre. Cuire au four chauffé à deux cents degrés pendant vingt à vingt-cinq minutes jusqu'à ce qu'elles soient douces et dorées. Les mettre de côté dans un plat.
Préparation de la sauce tomate olives et câpres:
Pendant que les aubergines cuisent, faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire suer l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne transparent et doux, environ cinq minutes. Ajouter l'ail coupé fin sans le laisser brunir.
Montage de la sauce:
Une fois l'oignon et l'ail bien fondus, ajouter les tomates pelées concassées avec leur jus. Laisser mijoter à petit feu une dizaine de minutes pour que la sauce prenne corps. Ajouter les olives noires et les câpres rincées. Assaisonner et poursuivre la cuisson pour que les saveurs se mélangent bien.
Dressage du plat:
Disposer soigneusement les tranches d'aubergine dans un grand plat. Verser généreusement la sauce tomate aux olives et câpres bien chaude sur chaque tranche. Garnir de basilic frais ciselé juste avant de servir.
Une assiette de légumes méditerranéens, y compris des aubergines, des olives et des tomates, est servie dans un bol.
Une assiette de légumes méditerranéens, y compris des aubergines, des olives et des tomates, est servie dans un bol. | mrrecette.com

Les olives dans cette recette me font penser aux oliviers que j'ai vus lors d'un séjour en Sardaigne. La variété que j'ai ramenée d'un petit producteur local donnait à ma sauce une richesse incroyable. Chez moi, tout le monde se bat pour racler le plat jusqu'à la dernière goutte – ça montre bien que ce plat fait plaisir à toute la tablée.

Conseils de conservation

Ces Aubergines à la Sarde se gardent facilement deux jours au frigo dans un contenant fermé et peuvent être réchauffées rapidement à la poêle ou au micro-ondes. Vous pouvez aussi les manger à température ambiante pour mieux sentir toutes les saveurs méditerranéennes.

Remplacer les ingrédients

Sans câpres sous la main, prenez des cornichons finement hachés pour un petit croquant. Vous pouvez aussi utiliser des tomates fraîches mûres et pelées ou essayer avec des olives vertes pour un goût plus léger.

Astuces de présentation

Accompagnez ce plat de tranches de pain grillé frottées à l'ail ou d'une salade croquante. Pour un repas méditerranéen complet, ajoutez d'autres antipasti comme des poivrons rôtis et de la mozzarella ou un simple riz blanc.

Un peu d'histoire

Les Aubergines à la Sarde montrent bien comment les différentes cultures méditerranéennes ont influencé la cuisine sarde. Les câpres et olives sont arrivées grâce aux échanges entre marins italiens, grecs et espagnols. Cette recette valorisait les légumes du potager dans un mélange simple mais plein de saveurs.

Une assiette de légumes grillés, y compris des aubergines, des olives et des câpres, est servie sur une table.
Une assiette de légumes grillés, y compris des aubergines, des olives et des câpres, est servie sur une table. | mrrecette.com

Versez la sauce sur les aubergines quand elles sont encore chaudes pour que les saveurs pénètrent bien. Régalez-vous de ce plat ensoleillé! Allez-y, tout le monde en voudra encore.

Foire aux questions sur la recette

→ Est-ce qu’il faut retirer la peau des aubergines ?

Non, lavez-les simplement à l’eau. La peau peut être mangée et garde les rondelles bien en place après la cuisson.

→ Comment limiter l’absorption d’huile des aubergines ?

Appliquez un peu d'huile d'olive avec un pinceau pour un enrobage léger, tout en évitant un excès d’huile. Résultat : des aubergines juste dorées.

→ Peut-on préparer les aubergines plus tôt ?

Oui, vous pouvez cuisiner les aubergines et la sauce à l’avance. Montez le plat juste avant le service pour un goût optimal.

→ Qu’est-ce qui remplace bien les olives noires ?

Essayez des morceaux d'olives vertes ou de petits artichauts marinés pour une touche différente et équilibrée.

→ Avec quoi servir ce plat ?

Accompagnez-le de pain frais, de riz parfumé ou proposez-le en garniture avec vos grillades favorites pour un repas complet.

Aubergines à la Sarde Olives

Des tranches d’aubergines dorées, une sauce tomate savoureuse, des câpres, des olives noires et du basilic frais : tout ce qu’il faut pour une explosion de saveurs méditerranéennes.

Temps de préparation
20 minutes
Durée de cuisson
35 minutes
Durée totale
55 minutes
Réalisé par: Lucas

Type de plat: Repas Rapides

Niveau de difficulté: Niveau intermédiaire

Cuisine d’origine: Délicieuse cuisine italienne méditerranéenne

Quantité obtenue: 4 Nombre de portions (1 grand plat familial)

Régime alimentaire: Option vegan, Option végétarienne, Sans gluten, Sans produits laitiers

Liste des ingrédients

→ Légumes

01 2 grandes aubergines
02 400 g de tomates concassées en boîte (préalablement pelées)
03 Un oignon finement ciselé
04 2 gousses d’ail hachées
05 100 g d’olives noires sans noyaux
06 50 g de câpres bien rincées

→ Condiments et assaisonnements

07 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
08 Huile d’olive vierge extra
09 Du sel, selon vos goûts
10 Poivre noir fraîchement moulu, à volonté
11 Basilic frais finement coupé (pour décorer)

Étapes de préparation

Étape n°01

Allumez votre four et réglez-le sur 200°C pour qu’il soit chaud au moment d’enfourner.

Étape n°02

Rincez bien les aubergines, puis coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d’épaisseur. Alignez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étape n°03

Avec un pinceau, badigeonnez largement chaque côté des tranches avec de l’huile d’olive. Saupoudrez de sel et de poivre.

Étape n°04

Enfournez les rondelles d’aubergine et laissez-les cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Une fois prêt, sortez-les et mettez-les de côté.

Étape n°05

Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit brillant. Ajoutez l’ail haché et mélangez pendant une petite minute.

Étape n°06

Déposez les tomates concassées avec leur jus dans la poêle, faites cuire doucement pendant 10 minutes, en mélangeant de temps en temps pour permettre à la sauce de s’épaissir légèrement.

Étape n°07

Ajoutez les olives noires et les câpres rincées à la sauce. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis laissez cuire quelques minutes de plus pour marier les saveurs.

Étape n°08

Disposez les rondelles d’aubergine cuites sur un plat. Recouvrez-les généreusement avec la sauce chaude aux câpres et olives. Parsemez du basilic frais haché avant de servir.

Informations utiles

  1. Pensez à bien enlever l’excès de sel des câpres en les rinçant soigneusement à l’eau.

Matériel à prévoir

  • Plaque avec papier cuisson
  • Four classique
  • Pinceau à huile
  • Grand couteau bien aiguisé
  • Large poêle antiadhésive
  • Spatule en bois ou silicone

Informations nutritionnelles (par portion)

Ces données sont fournies à titre indicatif, pense à consulter un expert si nécessaire.
  • Apport calorique: 168
  • Lipides (gras): 9 grammes
  • Glucides (sucre): 18 grammes
  • Protéines: 3 grammes