Pissaladière Anchois et Olives

Cette tarte provençale garnie d'anchois et d'olives noires vous transporte directement sur les rivages méditerranéens avec ses saveurs ensoleillées du Sud en chaque bouchée. Parfaite pour un apéro entre amis ou un repas léger d'été, elle met en vedette des oignons caramélisés, de belles olives noires et des filets d'anchois savoureux.

Je me souviens encore quand j'ai cuisiné ça pour un repas en famille sur la plage, tout a été dévoré tellement vite que j'ai pas pu me resservir. J'ai compris qu'avec des oignons bien fondants et des anchois de qualité, cette tarte devient carrément addictive. Quand je déguste ce mélange sur ma terrasse, j'ai tout de suite l'impression d'être en vacances.

Ingrédients

• Pâte à pizza ou à pain : C'est la base croustillante qui soutient tout, choisissez-la pas trop épaisse
• Oignons doux : Le cœur de la recette, prenez-les bien juteux et sans taches
• Filets d'anchois : Ils donnent ce goût iodé si particulier, prenez ceux à l'huile d'olive pour plus de douceur
• Olives noires niçoises : Elles apportent leur côté charnu et typique, essayez de les trouver sans noyaux
• Huile d'olive : Pour faire fondre les oignons, une bonne huile vierge fera toute la différence
• Herbes de Provence : Le parfum du Sud en pot, cherchez un mélange avec du thym dominant
• Feuille de laurier : Donne un arrière-goût subtil, une seule suffit
• Sel et poivre : Pour ajuster les saveurs, allez-y doucement car les anchois sont déjà salés

Instructions détaillées

Cuisson des oignons :

Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu doux. Mettez-y vos oignons en tranches fines, ajoutez les herbes et le laurier. Laissez mijoter tranquillement entre 40 et 45 minutes en touillant de temps en temps. Les oignons vont devenir transparents, fondre dans la bouche et prendre une couleur dorée légère. Ajoutez sel et poivre seulement à la fin pour garder les oignons juteux.

Préchauffer le four :

Quand les oignons sont presque prêts, allumez votre four à 200 degrés. Ça permet d'avoir une cuisson parfaite partout.

Préparation de la base :

Posez du papier cuisson sur votre plaque et étalez la pâte dessus. Gardez-la un peu bombée au milieu pour qu'elle reste moelleuse après cuisson.

Garniture des oignons :

Étalez vos oignons cuits sur toute la pâte en couche bien égale. Tassez-les un peu avec une cuillère pour qu'ils restent bien juteux pendant la cuisson.

Disposer les anchois et olives :

Placez vos anchois en formant des croisillons sur le dessus. Puis mettez une olive dans chaque petit carré formé entre les anchois, en appuyant légèrement.

Cuisson au four :

Enfournez la plaque dans le four bien chaud. Laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants. Gardez un œil dessus car chaque four est différent.

Service :

Sortez du four et attendez quelques minutes. Vous pouvez servir tiède ou froide avec une salade verte croquante et un filet d'huile d'olive fraîche pour rehausser tous les goûts.

La première fois que j'ai essayé avec des olives niçoises ramenées directement du marché local, j'ai été bluffé par leur goût incomparable. Et quand les oignons commencent à caraméliser dans la cuisine, tous mes voisins se demandent ce qui sent si bon.

Conseils de conservation

Vous pouvez garder cette tarte 2-3 jours dans un contenant fermé au réfrigérateur. Sortez-la juste 30 minutes avant de manger pour qu'elle retrouve toutes ses saveurs. Un petit passage au four doux peut la réchauffer, mais beaucoup l'adorent froide, surtout pour les sorties et les buffets.

Substitutions possibles

Vous pouvez tester avec des oignons rouges pour plus de douceur ou remplacer les anchois par des sardines à l'huile. Pour une version végé, supprimez simplement les anchois et ajoutez des câpres pour garder ce petit goût relevé.

Astuces de service

Coupez-la en petits carrés pour l'apéro et servez avec un verre de rosé bien frais. En plat principal, accompagnez-la de roquette et tomates cerises. Elle fait aussi des merveilles avec quelques radis frais ou un peu de fromage de chèvre tout juste égoutté.

Venue tout droit de Nice, cette spécialité fait partie des joyaux culinaires du Sud. La préparer chez vous, c'est comme inviter un rayon de soleil et un moment de convivialité à votre table.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment rendre les oignons bien doux et dorés ?

Laissez mijoter à feu doux vos oignons dans de l'huile d'olive avec des herbes de Provence. Remuez régulièrement durant environ 40 minutes jusqu'à obtenir une texture fondante et une belle couleur.

→ Peut-on utiliser autre chose à la place des anchois en conserve ?

Bien sûr, vous pouvez prendre des anchois frais. Prenez soin de retirer les arêtes et de les rincer avant de les ajouter à votre préparation.

→ Quel type de pâte fonctionne le mieux ?

Une pâte à pain maison ou une fine pâte à pizza convient très bien. Elle devient croustillante et légère une fois cuite.

→ Des astuces pour éviter que la pâte soit humide en dessous ?

Pensez à bien égoutter les oignons avant de les poser sur la pâte. Cuisez votre pissaladière dans un four bien chaud pour garantir une texture parfaite.

→ Peut-on ajouter d'autres garnitures ?

Bien que la recette traditionnelle reste simple, vous pouvez agrémenter avec des câpres ou des fines herbes fraîches pour un petit twist.

→ Comment la déguster pour qu'elle soit à son meilleur ?

Elle est délicieuse aussi bien servie froide que tiède. Découpez en parts et ajoutez un filet d'huile d'olive pour un plaisir encore plus savoureux.