Mettre en avant
Ce plat de fête est vraiment impressionnant mais se prépare avec des ingrédients tout simples. Un poulet farci économique mais plein de saveurs, où les arômes du vinaigre de cidre et du miel font toujours jaser mes amis à table. Je l'adore pour son jeu de textures entre la tendreté de la farce et cette sauce légèrement acidulée qui caramélise. Parfait quand on veut épater sans trop dépenser ni s'angoisser en cuisine.
J'ai trouvé cette idée lors de mon premier Noël en tant que nouvelle maman. Je me souviendrai toujours de voir tout le monde se resservir plusieurs fois tellement la viande était tendre et savoureuse. C'est devenu ma solution quand je veux faire plaisir sans vider mon porte-monnaie.
Ingrédients
- Cuisses de poulet : notre ingrédient principal, prenez-les bien charnues pour plus de moelleux
- Haché de porc : pour garnir, achetez-le frais directement chez votre boucher
- Oignon : donne du caractère, essentiel dans toute bonne farce
- Courgette râpée : apporte de la légèreté, choisissez-la bien ferme
- Grosse carotte râpée : ajoute couleur et consistance, prenez-la croquante et parfumée
- Oeuf : maintient la farce ensemble, si possible tout juste pondu
- Pain rassis ou pain de mie : absorbe les jus et donne du volume, il doit être bien sec ou légèrement toasté
- Persil haché : pour une touche verte, choisissez-le bien frais
- Échalotes : plus douces que l'oignon, prenez-les fermes sans germes
- Vinaigre de cidre : ce petit côté acidulé qui fait la différence, un produit local si possible
- Thym frais et laurier sauce : pour relever le jus, ajoutez-en généreusement
- Miel : pour donner ce côté brillant et gourmand, un miel de fleurs convient parfaitement
- Basilic : la touche finale herbacée, cueillez-le juste avant de servir
Instructions détaillées
- Désosser les cuisses de poulet :
- Retirez les os des cuisses avec précaution tout en gardant la peau intacte pour créer une poche. Prenez votre temps avec un couteau bien affûté. Gardez les os de côté pour un futur bouillon.
- Préparer la farce aux légumes :
- Dans un bol, râpez l'oignon, la carotte et la courgette. Mélangez avec le porc haché, un œuf, le pain émietté et le persil. Assaisonnez, puis malaxez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Farcir les cuisses de poulet :
- Mettez une bonne quantité de farce dans chaque cuisse. Fermez avec des cure-dents. Appuyez doucement pour bien répartir la farce et éviter qu'elle s'échappe pendant la cuisson.
- Précuire les cuisses et aromatiser :
- Dans une grande poêle chaude, versez un peu d'huile puis ajoutez les échalotes coupées finement, le thym, le laurier et le miel. Faites dorer les cuisses farcies sur toutes les faces pendant 5-10 minutes. Le fond va caraméliser.
- Déglacer et préparer le jus :
- Ajoutez le vinaigre de cidre sur les cuisses. Grattez bien le fond de la poêle et mouillez avec un peu d'eau. Laissez mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Refroidir et faire reposer :
- Sortez les cuisses du feu et laissez-les refroidir. Mettez-les dans un plat au frigo pour au moins une heure. Ce repos permet aux saveurs de bien se mélanger dans la farce.
- Cuire au four :
- Mettez les cuisses avec leur jus dans un plat allant au four. Enfournez à 180 degrés pendant 10 minutes, puis baissez à 150 degrés. Arrosez souvent avec le jus pour garder la viande juteuse. Continuez la cuisson environ 20 minutes.
- Décorer et servir :
- Avant de servir, ajoutez des feuilles de basilic fraîches déchirées à la main. Servez chaud avec des légumes au four ou une purée maison onctueuse.
Mon petit secret reste ce filet de miel qui transforme complètement le goût. Quand j'étais petite, ma mère nous laissait toujours goûter la cuillère après l'avoir versé sur le poulet. C'est fou comme une simple cuillère de miel peut changer tout un plat. On finit souvent par tremper discrètement notre cuillère dans la sauce tellement elle est bonne.
Astuces de conservation
Vous pouvez garder ce plat jusqu'à trois jours au frigo dans une boîte hermétique. Il devient même meilleur après avoir reposé. Réchauffez-le doucement au four ou au micro-ondes pour retrouver tout son moelleux. Les cuisses se congèlent aussi très bien et peuvent être réchauffées tranquillement.
Remplacement d'ingrédients
Vous pouvez remplacer le porc haché par du poulet haché ou même du tofu émietté pour une version plus légère. Pas de courgette sous la main? Essayez avec du poireau ou du céleri. Si vous n'avez pas de vinaigre de cidre, un vinaigre blanc doux fera l'affaire.
Idées d'accompagnement
Ce poulet se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre ou des légumes rôtis. Mélangez carottes, navets et patates douces au four avec du thym et un filet d'huile d'olive. Ajoutez une petite salade croquante pour l'équilibre.
Un peu d'histoire
Ce plat nous vient des traditions familiales de campagne en automne. Avec du pain dur et des légumes du potager, nos grands-mères savaient toujours comment nourrir toute la famille sans gaspiller. Ce mariage entre miel et vinaigre fait partie de ces combinaisons sucrées-salées qu'on retrouve souvent dans nos repas de fête traditionnels.
Cette recette est un choix sûr, facile à modifier selon vos goûts et idéale pour les repas de fête sans se ruiner. Vos invités seront bluffés par ce mélange de douceur et de peps dans chaque bouchée.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment garder la farce tendre ?
Ajoutez du pain ramolli dans du lait et des légumes râpés pour une consistance moelleuse et homogène.
- → Peut-on changer la viande utilisée ?
Bien sûr, utilisez du veau haché, de la dinde ou même une option végétale pour varier selon vos goûts.
- → Avec quoi accompagner ce plat ?
Un gratin fondant, une poêlée de pommes de terre ou du riz se marient très bien avec cette préparation.
- → Comment éviter que le poulet sèche ?
Dorez-les à la poêle avant le passage au four et arrosez-les régulièrement pour une cuisson parfaite.
- → Est-il possible de le préparer la veille ?
Absolument, préparez les étapes en avance et gardez le tout au frais pour tout cuire au bon moment.