Menthe Boulettes Feta Curry

Mes boulettes courgettes-feta nappées d'une sauce curry-menthe et présentées en verrines sont mon petit truc magique quand je dois improviser un apéro ou concocter un repas léger plein de fraîcheur. Tout le monde est bluffé par ce mélange de courgette douce, feta onctueuse et le petit punch des herbes.

J'ai toujours un faible pour les trucs à grignoter qu'on partage. J'ai mis au point cette recette un soir d'été caniculaire où j'avais la flemme de me mettre aux fourneaux. Ma mamie ajoutait toujours un petit peu de crème sur ses verrines, et maintenant c'est devenu ma marque de fabrique.

Ingrédients

• Courgettes fraîches : elles donnent cette belle légèreté, prenez-les bien fermes sans taches
• Feta : c'est elle qui apporte ce côté salé et fondant, misez sur une vraie feta grecque qui s'émiette bien
• Mascarpone : il donne ce côté gourmand et fondant, choisissez-le sans additifs
• Crème liquide : elle rend tout plus velouté, prenez-la entière pour plus de gourmandise
• Ail frais : il booste les saveurs, utilisez une gousse bien ferme sans germe
• Crackers ou pain grillé : pour le croustillant, des crackers faits maison ou un bon pain toasté font l'affaire
• Huile d'olive première pression : pour faire revenir les courgettes, un fruité vert ajoutera une touche végétale
• Basilic et menthe frais : ils apportent ce goût ensoleillé, cueillez-les au dernier moment
• Sel et poivre : pour relever le tout, du sel fin et du poivre noir fraîchement moulu c'est mieux

Instructions détaillées

Préparation des courgettes :

Lavez bien vos courgettes et découpez-les en petits dés réguliers. Cette découpe permettra une cuisson uniforme et un rendu agréable en bouche.

Cuisson des courgettes :

Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les dés de courgettes avec l'ail haché. Laissez cuire à feu moyen pendant huit à dix minutes en remuant de temps en temps. Les courgettes doivent rester un peu croquantes. Ajoutez sel et poivre selon vos préférences.

Réalisation de la crème à la feta :

Écrasez la feta avec une fourchette dans un bol. Ajoutez le mascarpone puis versez la crème liquide tout en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse. Goûtez et ajoutez du poivre si nécessaire.

Intégration des herbes fraîches :

Hachez finement la menthe et le basilic pour libérer tous leurs arômes. Mélangez-les délicatement à votre crème pour préserver leur fraîcheur.

Montage en verrines :

Commencez par mettre des miettes de crackers ou de pain grillé au fond de chaque verre pour le croquant, puis ajoutez une bonne couche de courgettes cuites, et terminez par la crème à la feta. Répétez les couches selon la taille de vos verrines en finissant par la crème.

Repos au frais :

Mettez vos verrines au frigo pendant au moins deux heures. Ce temps de repos est crucial pour que les saveurs se mélangent bien. Juste avant de servir, ajoutez quelques feuilles de menthe ou de basilic pour la déco et la fraîcheur.

J'adore utiliser la feta parce que son petit goût salé fait ressortir la douceur des courgettes. Ça me rappelle mes vacances en Grèce où je mangeais des mezze avec ma famille. Ces verrines font toujours surgir des souvenirs de tablées joyeuses et animées.

Astuces de conservation

Couvrez bien vos verrines avec du film alimentaire et elles tiendront jusqu'à vingt-quatre heures au réfrigérateur. Elles seront même encore plus savoureuses le lendemain. Si vous craignez que les crackers ramollissent, ajoutez-les juste avant de servir ou proposez-les à part. Évitez de congeler cette préparation, ça gâcherait la texture des légumes et de la crème.

Substitutions possibles

Vous pouvez remplacer la feta par de la ricotta pour un goût plus doux ou par du fromage de chèvre frais pour plus de caractère. Pour une version sans lactose, essayez la crème de soja avec du tofu nature émietté. N'hésitez pas à jouer avec d'autres herbes comme la coriandre ou la ciboulette selon ce que vous avez dans votre jardin.

Suggestions de service

Servez ces verrines bien fraîches en entrée avec un verre de blanc sec ou une limonade maison. Parsemez quelques graines de grenade ou des pignons grillés sur le dessus pour ajouter de la couleur et du croquant. Vous pouvez aussi transformer cette recette en tartinade pour un brunch d'été en la servant dans un grand plat.

La feta et la courgette sont des incontournables de la cuisine méditerranéenne. Ce duo me fait penser aux repas simples pris à l'ombre en Grèce, et la présentation en verrine donne une touche élégante à ces saveurs du sud!

Foire aux questions sur la recette

→ Comment garantir des boulettes qui tiennent ?

Assurez-vous de bien égoutter vos courgettes et incorporez-les uniquement une fois qu'elles sont refroidies.

→ Par quoi remplacer la feta ?

Essayez un fromage frais comme celui de chèvre ou encore un fromage de brebis pour une autre saveur.

→ Quelle alternative pour les crackers ?

Des biscottes écrasées, du pain toasté ou même du pain noir pourraient parfaitement fonctionner.

→ Comment relever le goût de curry ?

Rehaussez avec une pincée supplémentaire de curry en poudre directement dans la crème.

→ Est-il possible de préparer à l’avance ?

Absolument, préparez tout la veille pour un service plus simple et des saveurs encore mieux développées.