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Ce sablé écossais croustillant à base d'avoine est ma version améliorée d'un petit plaisir traditionnel. J'ai trouvé l'équilibre parfait entre une couche extérieure qui craque sous la dent et un cœur moelleux. Les flocons d'avoine mixés avec du bon beurre donnent un goût unique, idéal avec un thé chaud.
Ces petits gâteaux font partie de mes traditions familiales depuis que ma mamie m'a confié son secret. Derrière leur apparence toute simple se cache un goût vraiment spécial qui fait toujours son effet quand j'ai des amis à la maison.
Ingrédients
- 1 tasse de flocons d'avoine: environ 100 g qui apportent ce petit goût de noisette et cette texture rustique
- 1 tasse et demie de farine tout usage: à peu près 210 g pour bien structurer votre sablé
- 2/3 tasse de sucre glace: environ 80 g pour une douceur légère mais pas écœurante
- 1/2 cuillère à café de sel: juste ce qu'il faut pour faire ressortir les saveurs
- 1 tasse de beurre: sorti du frigo à l'avance, c'est le secret du fondant si caractéristique
Instructions Étape par Étape
- Chauffer le four:
- Mettez votre four à 200°C et passez un peu de beurre sur un moule rond de 20 cm ou un moule à charnière pour que le gâteau se détache facilement après
- Transformer l'avoine:
- Passez vos flocons dans un mixeur jusqu'à obtenir une poudre assez fine qui ressemble à de la farine. Plus c'est fin, plus vos sablés seront délicats
- Combiner le sec:
- Dans un robot de cuisine, mettez la farine, le sucre et le sel puis donnez quelques coups de mixeur. Sans robot, prenez un grand bol et mélangez tout avec un fouet
- Ajouter le beurre:
- Mettez le beurre avec les ingrédients secs et mélangez tout, soit avec le robot, soit avec un batteur électrique, jusqu'à former une boule qui ne colle plus aux bords
- Préparer le moule:
- Étalez bien la pâte dans votre moule en appuyant pour qu'elle soit plate, puis avec un couteau, tracez légèrement 16 triangles à la surface
- Deux temps de cuisson:
- Laissez cuire 10 minutes à 200°C, puis baissez à 120°C pour 25-30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré
- Découper et assécher:
- À la sortie du four, éteignez-le. Découpez complètement les parts en suivant vos marques avec un couteau bien tranchant, puis remettez le moule dans le four éteint pendant une heure, porte fermée
- Laisser refroidir:
- Sortez le moule et attendez que les sablés soient totalement froids avant de les manger ou de les ranger
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Ce Que Vous Devez Savoir
J'adore particulièrement utiliser du bon beurre dans cette recette. Prenez le meilleur que vous trouvez car c'est lui qui donne tout le goût et le caractère de ces petits gâteaux. Quand je croque dedans, je revois ma grand-mère écossaise dans sa petite maison de campagne où j'ai goûté ces sablés pour la première fois.
Conservation et Fraîcheur
Pour garder vos sablés bien frais, rangez-les dans une boîte en métal avec du papier cuisson entre les étages. Ils resteront parfaits jusqu'à deux semaines à température normale. Ne les mettez pas au frigo, ça gâcherait leur texture, mais vous pouvez les mettre au congélateur jusqu'à trois mois dans un contenant bien fermé.
Variations Délicieuses
Vous pouvez jouer avec cette recette de base comme vous voulez. Ajoutez un peu de zeste d'orange ou de citron pour une touche fraîche. Mettez 100g de morceaux de chocolat noir pour plus de gourmandise. Vous pouvez aussi remplacer une partie de la farine blanche par de la farine complète pour un goût plus prononcé et plus de nutriments.
Accords et Suggestions
Ces sablés sont super bons avec une tasse de thé Earl Grey ou un café noir. Vous pouvez aussi les servir avec une boule de glace vanille et quelques framboises pour un dessert tout simple mais vraiment élégant. En Écosse, on aime les déguster avec un petit verre de whisky pendant les soirées froides d'hiver.
Questions Fréquentes
- → Est-ce possible d'utiliser de l'avoine moulue ?
Oui, si vous avez de l'avoine déjà réduite en farine, c'est parfait, pas besoin de mixer vous-même.
- → Quelles options pour remplacer le beurre ?
Essayez la margarine végétale ou une alternative sans lactose. Notez que le résultat sera un peu différent en goût.
- → Comment obtenir un croquant parfait ?
La clé est une cuisson douce et un refroidissement dans le four éteint pour garantir un sablé bien sec et croustillant.
- → Peut-on personnaliser ces sablés ?
Bien sûr ! Les pépites de chocolat, fruits secs ou même des épices comme le gingembre peuvent les rendre uniques.
- → Quelle est la meilleure manière de les conserver ?
Gardez-les dans une boîte hermétique une fois refroidis. Ils restent délicieux jusqu'à une semaine s'ils sont protégés de l'humidité.