Babka Sucre Raffine Beurre (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients pour la pâte

01 - 12 cl de lait (classique ou végétal au choix)
02 - 70 g de miel ou de sirop d'agave
03 - 16 g de levure de boulanger fraîche (ou 8 g de levure sèche)
04 - 50 g d'huile de noisette (ou huile de coco)
05 - 1 œuf entier
06 - 1 pincée de sel fin
07 - 365 g de farine de blé type T65
08 - 1 jaune d'œuf pour badigeonner
09 - Petite poignée de noisettes concassées pour le décor

→ Ingrédients pour le fourrage

10 - 60 g de purée de noisettes
11 - 100 g de chocolat noir à pâtisserie

# Instructions:

01 - Chauffez doucement le lait pour qu'il devienne juste tiède. Émiettez la levure fraîche dedans (ou ajoutez la levure sèche). Si c'est de la sèche, laissez reposer 15 minutes sous un linge. Versez ensuite ce mélange dans un grand saladier ou dans le bol du robot. Ajoutez la farine, le miel, une pincée de sel, et l'œuf. Mélangez grossièrement à la spatule. Puis, incorporez l'huile en continuant de pétrir à la main ou au robot pendant au moins 5 minutes. Formez une boule, couvrez-la avec un torchon propre et laissez lever dans un coin chaud pendant environ 1h30.
02 - Faites fondre doucement le chocolat au micro-ondes (à puissance moyenne) ou au bain-marie. Une fois bien fondu, mélangez-le avec la purée de noisettes jusqu'à obtenir une texture homogène. Mettez ce mélange de côté.
03 - Quand la pâte a bien poussé, appuyez doucement dessus pour enlever l'air. Divisez-la ensuite en trois morceaux égaux. Aplatissez chaque portion en forme de rectangle sur une surface légèrement farinée. Étalez la garniture sur les trois quarts de chaque morceau. Roulez chaque rectangle sur lui-même tout en fermant bien les bords pour enfermer le fourrage. Roulez les cylindres pour les allonger délicatement. Et avec un couteau bien aiguisé, incisez sur toute leur longueur sans aller jusqu'au fond. Croisez ensuite les trois boudins pour les tresser. Posez la tresse dans un moule à cake avec du papier cuisson, couvrez et laissez encore lever 30 minutes.
04 - Allumez le four à 180°C (mode chaleur classique). Juste avant d'enfourner, appliquez au pinceau le jaune d'œuf battu sur la brioche, puis parsemez quelques noisettes concassées. Faites cuire le babka environ 20 minutes à 180°C. Quand le temps est écoulé, éteignez le four mais laissez la babka reposer dedans, la porte entrouverte, pour une cuisson intérieure parfaite. Attendez une petite heure.
05 - Gardez le babka dans une boîte hermétique ou un sac bien fermé pour qu'il reste moelleux jusqu'à 4 jours. Vous pouvez aussi le congeler une fois qu'il est bien refroidi.

# Notes:

01 - La levure fraîche donne un meilleur résultat pour une texture moelleuse, mais la levure sèche fonctionne parfaitement.
02 - Pour un plaisir encore plus intense, ajoutez des pépites de chocolat au mélange de garniture.

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