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Cette babka gourmande allégée sans sucre raffiné ni beurre offre une alternative plus saine au modèle classique, tout en gardant son moelleux et ses saveurs chocolatées qu'on adore tant.
J'ai créé cette babka pour la première fois lors d'un brunch où certains membres de ma famille faisaient attention à leur consommation sucrée. Depuis ce jour, elle est devenue notre petit plaisir dominical préféré, même les plus gourmands de la maison en redemandent.
Composants
- Pour la brioche
- 12 cl de lait: animal ou végétal, parfait pour réveiller la levure
- 16 g de levure fraîche de boulanger: ou 8 g version sèche pour faire gonfler la pâte
- 365 g de farine de blé: entre T45 et T80, une version semi-complète apporte plus de caractère
- 1 pincée de sel fin: pour rehausser tous les goûts
- 70 g de sirop d'agave ou miel: donne la douceur sans ajouter de sucre industriel
- 1 œuf entier: aide à structurer votre pâte
- 50 g d'huile de coco ou huile de noisettes: un super substitut au beurre
- 1 jaune d'œuf: pour badigeonner et obtenir une belle couleur dorée
- Une poignée de noisettes concassées: ajoute un côté croustillant en surface
- Pour la garniture
- 100 g de chocolat pâtissier: prenez un bon chocolat noir avec au moins 60% de cacao
- 60 g de purée de noisettes: nature sans sucre pour une onctuosité authentique
Méthode Détaillée
- Réveil de la levure:
- Chauffez doucement le lait sans le faire bouillir pour préserver la levure. Émincez-y la levure fraîche ou versez la levure sèche, puis patientez 15 minutes si vous utilisez celle en poudre. Un léger moussage doit apparaître.
- Travail de la pâte:
- Dans un bol spacieux, versez votre mélange lait-levure, ajoutez la farine, le sirop d'agave, l'œuf et le sel. Mélangez jusqu'à avoir une masse unie. Intégrez l'huile de coco et pétrissez énergiquement pendant au moins 5 minutes. Votre pâte doit devenir souple, élastique et un peu collante.
- Premier repos:
- Formez une belle boule et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre ou du film alimentaire et laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 1h30. La pâte va doubler de volume.
- Création de la garniture:
- Pendant ce temps, faites fondre votre chocolat par petites périodes de 30 secondes au micro-ondes en remuant entre chaque, ou utilisez un bain-marie. Quand il est complètement fondu, mélangez avec la purée de noisettes jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante. Mettez au frais.
- Modelage de la babka:
- Appuyez sur la pâte avec votre main pour chasser l'air. Coupez-la en trois morceaux égaux. Sur votre plan de travail fariné, étalez chaque morceau en rectangle. Étalez la crème chocolatée sur presque toute la surface en gardant un bord libre. Roulez chaque rectangle fermement dans le sens de la longueur. Pincez bien les bords pour fermer. Étirez délicatement chaque rouleau.
- Tressage et seconde levée:
- Fendez chaque rouleau sur toute la longueur en gardant une extrémité intacte. Entrecroisez les trois boudins pour former une tresse. Posez dans un moule à cake tapissé de papier cuisson. Couvrez et laissez encore lever 30 minutes.
- Au four:
- Chauffez votre four à 180°C. Passez du jaune d'œuf sur le dessus de la babka et parsemez de noisettes concassées. Enfournez 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Après cuisson, gardez-la une heure dans le four éteint et entrouvert pour parfaire la cuisson à cœur.
Comment la Garder Fraîche
Votre babka se garde jusqu'à 4 jours dans une boîte bien fermée à température ambiante. Pour qu'elle reste moelleuse, enveloppez-la dans un linge propre. Si vous voulez la conserver plus longtemps, mettez-la au congélo. Attendez qu'elle refroidisse complètement, puis emballez-la bien dans du film étirable et du papier alu. Elle se garde ainsi 3 mois au congélateur. Pour la déguster après congélation, laissez-la revenir à température ambiante quelques heures ou passez-la quelques minutes au four pour retrouver ce goût de fraîcheur.
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Idées de Changements
Cette babka s'adapte à vos envies. Essayez la purée d'amandes ou de pistaches à la place des noisettes pour changer le goût. Vous pouvez aussi ajouter de la cannelle, de la cardamome ou de la vanille dans la pâte pour plus d'arômes. Pour les plus gourmands, glissez des pépites de chocolat ou des fruits secs hachés avant de rouler la pâte.
À Table
La babka est délicieuse nature mais se marie bien avec une boisson chaude comme un café ou un chocolat. Pour un dessert plus complet, chauffez légèrement une tranche et ajoutez une boule de glace vanille ou un peu de fromage blanc. Les petits l'adorent au goûter tandis que les grands la savourent au petit déjeuner du weekend avec un bon thé ou café.
Questions Fréquentes
- → Par quoi remplacer la levure fraîche ?
Optez pour 8 g de levure sèche, soit la moitié de ce qui est demandé. Activez-la simplement dans du lait tiède pendant 15 min.
- → Une alternative au sirop d'agave ?
Essayez le miel ! Non seulement il sucrera, mais il ajoutera aussi une touche de saveur différente.
- → Quelle autre huile puis-je utiliser ?
Pourquoi ne pas tester l'huile de noisette ? Sinon, une huile neutre, comme celle de tournesol, ferait l'affaire.
- → Et si je n'ai pas de purée de noisettes ?
De la purée d'amandes ou même de cacahuètes peut faire l'affaire. Ça changera juste un peu le goût.
- → Comment conserver la babka après cuisson ?
Mettez-la dans une boîte hermétique et gardez-la à température ambiante. Elle reste bonne jusqu'à 4 jours ou peut être congelée après refroidissement.