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Ce dessert façon macaron à la pistache inspiré d'Ottolenghi offre une touche raffinée au classique italien. Le mélange pistaches-amandes crée un contraste parfait entre moelleux et croustillant.
Je fais ce dessert chaque début de saison depuis ma première découverte. Sa teinte vert tendre rappelle l'arrivée du printemps et chaque bouchée m'emmène directement dans une petite boutique italienne.
Ingrédients
- 170g de pistaches nature non salées: elles donnent le goût principal et cette belle couleur verte au gâteau
- 80g de poudre d'amandes: pour un moelleux délicat et une saveur subtile
- 2 pincées de fleur de sel: pour faire ressortir la saveur des fruits secs
- 3 œufs plus 1 gros jaune: pour la légèreté et la structure aérienne
- 200g de sucre blanc fin: pour un équilibre parfait entre douceur et texture
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille: préférez la vraie vanille pour plus d'authenticité
- Zeste d'1 citron bio: apporte une note fraîche qui complète les saveurs des fruits secs
- 40g d'amandes effilées: pour un joli décor et un contraste croquant
- 1 cuillère à soupe de sucre glace: pour la finition élégante
- 100g de crème fraîche très froide: l'accompagnement parfait pour ce gâteau
- 2 à 3 cuillères à café de Marsala: pour parfumer légèrement la crème
Instructions Pas à Pas
- Préparation du four et du moule:
- Chauffez votre four à 170°C et couvrez votre moule avec du papier cuisson en laissant dépasser les côtés pour faciliter le démoulage
- Préparation des pistaches:
- Mixez les pistaches par petites impulsions jusqu'à obtenir une poudre assez grossière, sans aller jusqu'à une pâte. Gardez un peu de texture pour plus de caractère
- Mélange des ingrédients secs:
- Combinez les pistaches broyées, la poudre d'amandes et la fleur de sel dans un bol moyen en mélangeant au fouet pour bien répartir les ingrédients
- Préparation de la base:
- Mélangez le sucre, les œufs entiers, le jaune d'œuf supplémentaire et la vanille dans un grand bol. Battez environ 4 minutes jusqu'à ce que le mélange soit clair et ait presque triplé de volume
- Incorporation des poudres:
- Ajoutez le mélange de fruits secs et le zeste de citron à la préparation mousseuse en utilisant une spatule avec des mouvements doux de bas en haut pour garder l'air dans la pâte
- Cuisson du gâteau:
- Versez la pâte dans le moule, parsemez d'amandes effilées et cuisez environ 35 minutes. Le gâteau est prêt quand un cure-dent en ressort avec quelques miettes un peu humides
- Refroidissement:
- Laissez le gâteau refroidir complètement sur une grille. Cette étape est importante pour que la texture se stabilise et que les arômes se développent
- Finition et présentation:
- Soulevez doucement le gâteau grâce au papier cuisson, posez-le sur un plat de service et saupoudrez-le généreusement de sucre glace
Les pistaches sont l'âme de ce dessert. Je trouve les miennes dans une petite boutique qui vend des pistaches d'Iran ou de Sicile. Leur couleur verte intense et leur goût profond font toute la différence dans ce gâteau que ma mamie adorait préparer pour nos réunions familiales du dimanche.
Conservation
Ce dessert se garde bien pendant trois jours sous cloche à température ambiante. Pour le garder plus longtemps, jusqu'à une semaine, mettez-le au frigo dans une boîte fermée en séparant les tranches avec du papier cuisson. Sortez-le du frigo avant de le manger pour qu'il retrouve toute sa saveur et sa texture.
Variations Possibles
Vous pouvez tester avec des noisettes pour une version plus automnale. Dans ce cas, ajoutez une cuillère à café de cacao non sucré pour renforcer le goût. À la place du Marsala dans la crème, essayez du rhum, du Grand Marnier ou même un café fort selon vos goûts.
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Service et Accompagnements
Coupez de belles parts et servez avec une cuillère de crème légèrement sucrée au Marsala. Pour plus de fraîcheur, ajoutez quelques framboises ou fraises en été, ou des quartiers d'orange en hiver. Une boule de glace vanille accompagne aussi parfaitement ce dessert aux saveurs méditerranéennes.
Origines et Inspiration
Ce dessert vient du macaron sicilien, bien différent du macaron français. C'est une pâtisserie traditionnelle aux amandes et pistaches que Yotam Ottolenghi a modernisée avec sa touche personnelle. En Sicile, on prépare souvent ce type de gâteau pour les fêtes, surtout à Pâques, comme symbole du renouveau printanier.
Questions Fréquentes
- → Est-ce possible d’utiliser d’autres types de noix ?
Absolument, les noisettes ou amandes peuvent remplacer les pistaches, mais l’arôme sera légèrement différent.
- → Quelle est la meilleure manière de conserver ce dessert ?
Rangez-le dans un contenant hermétique à température ambiante pour 2 à 3 jours, ou mettez-le au frais pour le garder plus longtemps.
- → Le Marsala est-il obligatoire dans cette préparation ?
Pas besoin de Marsala si vous n’en avez pas. Vous pouvez le substituer avec du rhum ou sauter cette étape.
- → Peut-on choisir un moule différent ?
C’est possible, mais gardez un œil sur le temps de cuisson selon l’épaisseur obtenue dans le moule.
- → Doit-on absolument y ajouter de la crème ?
Pas forcément. Ce gâteau est délicieux sans crème, mais un coulis de fruits peut aussi être une belle alternative.