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Ces pancakes ricotta-citron amènent un rayon de soleil à votre petit-déj avec leur consistance aérienne et leur goût d'agrumes rafraîchissant.
J'ai ramené cette idée d'un voyage en Italie et je l'ai transformée au cours du temps. Aujourd'hui, mes petits me les demandent tous les dimanches et ils appellent ça "le jour des coussins citronnés".
Ingrédients
- 1 tasse de farine tout usage: prenez de la bonne farine pour des pancakes plus riches en goût
- 1 cuillère à soupe de sucre: la dose parfaite pour contrebalancer l'acidité sans trop sucrer
- 1 cuillère à café de levure chimique: indispensable pour avoir des pancakes bien gonflés
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude: le truc pour une texture super légère
- 1/4 cuillère à café de sel: fait ressortir tous les arômes
- 1/2 tasse de fromage ricotta: prenez de la ricotta bien fraîche et onctueuse
- 1 tasse de babeurre: le secret pour des pancakes vraiment fondants
- 2 gros œufs: sortez-les du frigo en avance pour qu'ils se mélangent mieux
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron: grattez juste la partie jaune, pas le blanc qui est amer
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais: pressez-le au dernier moment
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille: la vanille naturelle fait toute la différence
- Beurre ou huile pour la cuisson: le beurre noisette apporte un goût extra
- Sirop d'érable pour servir: choisissez du vrai sirop pur
- Quartiers de citron frais et menthe pour la garniture: ils ajoutent du peps visuel et gustatif
Instructions Étape par Étape
- Préparer les ingrédients secs:
- Dans un bol large, brassez bien la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel avec un fouet pour tout mélanger comme il faut
- Mélanger les ingrédients humides:
- Dans un autre bol, mariez doucement la ricotta, le babeurre, les œufs, le zeste, le jus de citron et la vanille sans trop battre pour garder la légèreté du mélange
- Combiner les mélanges:
- Ajoutez les liquides aux solides et tournez juste ce qu'il faut pour tout intégrer; gardez quelques petits grumeaux pour des pancakes plus moelleux
- Cuire les pancakes:
- Faites chauffer une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'une goutte d'eau frémisse, puis mettez un peu de beurre; versez environ 60 ml de pâte, laissez cuire 2-3 minutes jusqu'à voir des bulles, retournez pour 1-2 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée
- Servir tout de suite:
- Mettez les pancakes sur des assiettes tièdes, ajoutez des morceaux de citron et des feuilles de menthe, puis arrosez copieusement de sirop d'érable
La première fois que j'ai fait ces pancakes, c'était pour fêter ma mamie qui craquait pour tout ce qui était citronné. Son air ravi à la première bouchée reste un de mes plus beaux souvenirs. Mon petit truc perso? Utilisez des citrons bio pour un zeste plus parfumé et plus sain.
Conservation et Préparation à l'Avance
Vous pouvez mixer la pâte un jour avant et la garder au frigo dans une boîte bien fermée. Pensez juste à donner un petit coup de fouet avant de l'utiliser car les ingrédients vont se séparer un peu. Les pancakes déjà cuits tiennent trois jours au frigo. Pour les rendre chauds et bons, mettez-les dans le four à 150°C pendant 5 minutes ou au grille-pain si vous les voulez un peu croustillants.
Variations et Substitutions
Pour les intolérants au gluten, prenez un mix de farines spéciales avec un peu de gomme xanthane. Pas de babeurre? Mélangez du lait avec du jus de citron et attendez 5 minutes. À la place de la ricotta, essayez du fromage blanc bien égoutté pour un goût un peu différent mais toujours crémeux. Vous pouvez aussi jeter des myrtilles ou des framboises dans la pâte pour une touche fruitée extra.
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Accompagnements et Suggestions de Service
Ces pancakes sont parfaits avec des fruits de saison comme les fraises, les framboises ou les myrtilles. Pour faire plaisir aux gourmands, ajoutez une cuillerée de crème fouettée à peine sucrée avec un soupçon de vanille. Une compote de pêche ou d'abricot va super bien avec le goût citronné. Pour un brunch festif, servez ces pancakes avec une flûte de crémant garnie d'un zeste de citron.
Questions Fréquentes
- → Quel est l'intérêt d'ajouter de la ricotta ?
Elle donne une texture tendre aux pancakes et adoucit leur goût, complément idéal au citron.
- → Par quoi puis-je remplacer le babeurre ?
Pas de babeurre ? Du lait mélangé à quelques gouttes de jus de citron ou vinaigre blanc fera l'affaire.
- → Comment savoir quand retourner les pancakes ?
Observez des bulles à la surface et des bords qui se raffermissent avant de les retourner.
- → Et si je préfère le citron vert ?
Aucun souci, le citron vert apportera une touche différente mais toujours délicieuse.
- → Quels sont les meilleurs accompagnements ?
Ajoutez sirop d'érable, des agrumes frais comme le citron, des myrtilles ou des feuilles de menthe pour plus de saveurs.