Gourmands cupcakes au caramel

Ces cupcakes fondants avec leur cœur de caramel beurre salé sont devenus la star de mes soirées entre copains. Le mélange du gâteau tout doux avec le caramel onctueux crée une explosion de saveurs qu'on oublie pas.

J'ai eu la chance de découvrir cette recette lors d'un voyage en Bretagne il y a trois ans. Maintenant, je la prépare pour tous les anniversaires de la famille et j'en avais même fait pour mon mariage en version mini.

Ingrédients

• Pour les gâteaux
• Caramels tendres au beurre salé: Une dizaine pour créer ce cœur coulant qu'on adore
• Beurre: 120 g en petits morceaux, prenez du demi-sel pour plus de goût
• Farine: 140 g, la T45 rendra vos gâteaux plus légers
• Sucre en poudre: 100 g, il fait un super duo avec le caramel
• Levure chimique: Un demi sachet, indispensable pour des cupcakes bien gonflés
• Sucre vanillé: Un demi sachet pour une touche douce
• Œufs: 2, sortis du frigo à l'avance c'est mieux
• Lait: 50 ml, choisissez-le entier pour plus de saveur
• Sel: 1 pincée, le secret pour faire ressortir tous les goûts

• Pour la ganache
• Mascarpone: 200 g sorti du frigo pour qu'il soit bien mou
• Pâte à tartiner caramel beurre salé: 150 g, si possible une faite maison ou artisanale
• Crème fraîche liquide: 2 cuillères à soupe, prenez-la bien grasse à 30% minimum
• Caramels mous: Quelques-uns coupés en petits bouts pour décorer

Instructions Étape par Étape

Préparation de la pâte:

Allumez votre four à 180°C. Mélangez bien le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que ça devienne crémeux et presque blanc. Cette étape est super importante pour avoir des cupcakes tout moelleux. Après, ajoutez la farine passée au tamis avec la levure, puis les œufs un par un, une pincée de sel, le sucre vanillé et pour finir le lait. Mélangez doucement jusqu'à ce que tout soit bien uni, mais pas trop longtemps pour que vos gâteaux restent tendres.

Moulage et cuisson:

Graissez bien votre moule à cupcakes ou mettez des caissettes en papier. Versez votre pâte sans trop remplir, juste aux trois quarts. Posez un caramel mou au milieu de chaque portion en le poussant un peu. Attention à bien le mettre au centre pour que le caramel reste dans le cœur du gâteau. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes pile. Ils doivent être un peu dorés mais encore souples quand on les touche.

Préparation de la ganache:

Dans un bol, battez ensemble le mascarpone, la pâte à tartiner au caramel et la crème liquide. Fouettez bien fort jusqu'à obtenir une crème bien ferme et lisse. Si vous avez un robot, commencez doucement puis augmentez la vitesse petit à petit pour éviter d'en mettre partout. Mettez cette crème dans une poche à douille avec un embout cannelé pour faire joli. Laissez refroidir au frigo pendant 10 minutes pour que ça durcisse un peu.

Assemblage final:

Quand les cupcakes sont bien froids, sortez-les délicatement du moule. Décorez-les en faisant des spirales ou des petites roses avec la ganache au caramel. Pour les rendre encore plus gourmands, parsemez quelques morceaux de caramel sur le dessus. Vous pouvez aussi ajouter quelques grains de fleur de sel pour jouer avec le goût sucré-salé.

Le caramel beurre salé, c'est vraiment mon truc préféré quand je fais des desserts. Cette recette me fait penser aux jours de pluie en Bretagne quand mamie faisait du caramel maison qu'on mettait dans plein de desserts différents. La première fois que mes enfants ont goûté ces cupcakes, leurs yeux brillaient quand ils ont découvert le cœur qui coule.

Conservation et Fraîcheur

Ces petits gâteaux se gardent super bien jusqu'à trois jours dans une boîte bien fermée au frigo. Pour qu'ils soient au top, sortez-les 30 minutes avant de les manger ou passez-les vite fait au micro-ondes pour que le caramel redevienne coulant. Par contre, je vous conseille de ne pas les congeler car la ganache et le caramel ne supportent pas bien la décongélation.

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Variations Gourmandes

On peut changer cette recette selon ce qu'on aime. Essayez de mettre des petits morceaux de chocolat noir dans la pâte pour un super mélange de saveurs. En automne, un peu de cannelle et de muscade dans la préparation, c'est génial. Si vous préférez quelque chose de plus frais, ajoutez du zeste de citron ou d'orange. Dans la ganache, une petite cuillère de rhum ou de vanille peut faire des merveilles.

L'Origine de cette Gourmandise

Le caramel beurre salé vient de Bretagne, où on a eu la bonne idée de marier le beurre salé local avec du sucre caramélisé. Ce mix parfait entre sucré et salé fait maintenant partie des classiques de la cuisine française. En mettant ce caramel dans des cupcakes qui viennent des pays anglo-saxons, on crée un dessert qui mélange les cultures et qui plaît à tout le monde, tout en mettant en valeur un produit bien de chez nous.

Questions Fréquentes

→ Comment ajouter le caramel au centre ?

Insérez un caramel mou au cœur de la pâte avant de mettre au four.

→ Quelles alternatives au mascarpone existe-t-il ?

Vous pourriez opter pour un fromage frais comme le cream cheese pour une texture différente.

→ Des astuces pour un glaçage parfait ?

Mettez la ganache au frais une dizaine de minutes pour qu’elle soit bien ferme avant de décorer.

→ Quelles idées pour décorer ces cupcakes ?

Ajoutez des brisures de chocolat, des noix, ou saupoudrez un peu de fleur de sel pour encore plus de goût.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver ces douceurs ?

Rangez-les dans une boîte bien fermée au réfrigérateur pour une durée de 2 à 3 jours.