Savoureux beignes glacés

Ces délicieux beignes glacés traditionnels évoquent les douceurs réconfortantes de notre jeunesse, avec leur cœur moelleux et leur couverture sucrée qui forme une fine croûte en refroidissant.

J'ai fait ces beignes pour la première fois lors d'un repas familial un dimanche. Aujourd'hui, on les prépare chaque mois et mes petits les réclament dès que l'hiver pointe le bout de son nez.

Ingrédients

Pour les beignes

• Farine tout usage non blanchie: elle offre la base idéale pour une texture rustique authentique
• Poudre à pâte: pour des beignes bien gonflés et légers
• Sel: intensifie toutes les saveurs douces
• Lait: donne la douceur essentielle à nos beignes
• Sucre blanc: pour une touche sucrée bien dosée
• Beurre non salé: apporte ce goût riche qu'on adore
• Extrait de vanille: pour ce petit parfum indispensable
• Œufs: unissent tous les ingrédients et structurent la pâte
• Huile végétale pour la friture: choisissez une huile sans goût prononcé comme celle de colza

Pour le glaçage

• Sucre à glacer: crée un enrobage brillant et onctueux
• Sirop d'érable pur du Québec: donne ce goût unique et profond
• Lait: permet d'ajuster l'épaisseur parfaite
• Cannelle moulue: optionnelle mais tellement bonne pour une note épicée

Instructions Étape par Étape

Préparation de la pâte:

Mettez dans le bol de votre robot avec le fouet plat la farine, la poudre à pâte et le sel, puis mélangez bien. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait, le sucre, le beurre et la vanille jusqu'au point d'ébullition, en remuant souvent pour que rien n'accroche.

Assemblage de la pâte:

Mettez les œufs dans le mélange sec, puis versez doucement le liquide chaud tout en battant à vitesse basse. Continuez à mélanger environ 30 secondes jusqu'à obtenir une pâte homogène et un peu collante. C'est normal si la pâte vous semble assez molle maintenant.

Refroidissement de la pâte:

Versez la pâte dans un grand plat en verre pour former une couche fine. Couvrez directement avec du film alimentaire pour éviter que le dessus ne sèche. Mettez au frigo au moins une heure jusqu'à ce que la pâte soit ferme quand vous la touchez. Cette étape est super importante pour pouvoir travailler la pâte facilement après.

Préparation du glaçage:

Pendant que la pâte se repose au frais, préparez votre glaçage en battant ensemble le sucre à glacer, le sirop d'érable, le lait et la cannelle si vous en utilisez. Il doit être assez fluide pour y tremper les beignes mais pas trop liquide non plus. Ajustez avec un peu de lait ou de sucre si besoin.

Découpage des beignes:

Saupoudrez généreusement de farine votre plan de travail et étalez la pâte froide sur environ 1 cm d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce de 7,5 cm pour découper vos beignes, puis un plus petit de 3 cm pour faire les trous au centre. Travaillez doucement pour ne pas trop réchauffer la pâte avec vos mains.

Friture des beignes:

Chauffez l'huile dans votre friteuse à pile 180°C. Faites cuire quatre beignes à la fois pendant 3-4 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu'ils dorent joliment partout. Ils doivent avoir une belle couleur dorée mais pas trop foncée. Laissez-les égoutter un moment dans le panier.

Glaçage:

Plongez vite chaque beigne encore tiède dans votre glaçage, en couvrant bien toute la surface. Posez-les ensuite sur une grille pour que l'excès de glaçage coule et que le reste durcisse légèrement en séchant.

J'adore ce moment où je trempe le beigne tout chaud dans le glaçage à l'érable. Ma mamie du Québec me répétait toujours que tout le truc était de les glacer quand ils sont encore tièdes pour avoir cette petite croûte sucrée si typique des beignes traditionnels.

Conservation et Fraîcheur

Ces beignes sont à leur maximum de bonté le jour où vous les préparez, mais ils se gardent bien pendant deux jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ne les mettez pas au frigo, ils durciraient trop vite. Pour les raviver le lendemain, passez-les quelques secondes au micro-ondes et ils retrouveront un peu de leur moelleux d'origine.

Épingler

Variations Savoureuses

Cette recette s'adapte facilement selon vos envies. Pour un goût automnal, mettez une pincée de muscade et de girofle dans la pâte. Si vous êtes fan d'érable, remplacez la vanille par de l'extrait d'érable. Les amoureux du chocolat peuvent ajouter des pépites dans la pâte ou faire un glaçage au chocolat plutôt qu'à l'érable.

L'Art de Servir

Ces beignes se marient parfaitement avec un bon café fumant ou un chocolat chaud lors du petit déj ou du goûter. Pour impressionner vos invités au brunch, présentez-les sur un joli plateau en alternant grands beignes et petits trous. Une légère touche de sucre à la cannelle par-dessus peut aussi faire son petit effet décoratif.

Un Peu d'Histoire

Les beignes glacés font partie des trésors culinaires québécois transmis depuis longtemps. On les préparait traditionnellement au printemps pendant la saison des sucres, quand le sirop d'érable venait d'être récolté, et on les dégustait dans les cabanes à sucre. Notre version garde l'esprit authentique de ce dessert ancestral tout en l'adaptant légèrement aux goûts d'aujourd'hui.

Astuces de Pro

Sortez tous vos ingrédients du frigo à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante, sauf si la recette dit le contraire.

Ne sautez pas l'étape du frigo, c'est vraiment impossible de travailler correctement une pâte trop molle.

Pour savoir si votre glaçage a la bonne consistance, faites-le couler d'une cuillère: il doit former un petit ruban qui se fond dans le reste en quelques secondes.

Questions Fréquentes

→ Comment avoir une pâte bien tendre pour les beignes?

Mélangez les ingrédients sans trop malaxer afin d'éviter une texture dense. Pour de meilleurs résultats, laissez reposer la pâte au frais avant de la préparer.

→ À quelle température faut-il frire les beignes?

Maintenez l'huile à une chaleur de 180 °C (350 °F) pour une cuisson dorée qui ne brûle pas vos beignes.

→ Comment s'assurer que les beignes n'absorbent pas trop d'huile?

Utilisez une huile bien chaude avant de cuire les beignes. Si l'huile est trop froide, les beignes absorberont davantage de gras.

→ Peut-on modifier le goût du glaçage?

Bien sûr, personnalisez le glaçage en optant pour des saveurs comme le chocolat, le miel ou des zestes d'agrumes. Cela apportera une touche unique.

→ Combien de temps peut-on conserver ces beignes?

Ils sont meilleurs le jour même, mais vous pouvez les garder jusqu'à 48 heures dans un récipient fermé à température ambiante.

→ Peut-on préparer la pâte avant le jour J?

Oui, vous pouvez réfrigérer la pâte, bien couverte, pendant un maximum de 24 heures avant de former et de cuire vos beignes.